炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)

春天是一个生长的季节,不光是田野里农作物和花花草草长得快,连小孩子在这个季节都是黄金长高期,所以春天的时候家里的伙食要记得改善一下,要想身体好,各种营养美味不要偏食,多吃一些,牛肉就是很适合春天吃的一道美食了,牛肉的蛋白质含量很高,营养价值有保证,做好的牛肉软烂嫩香又营养,全家老少都爱吃。

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(1)

很多人在家炖牛肉时,做出来的口感不如买得好,经常出现的问题就是牛肉又柴又腥,还有的吃起来口感很硬,吃一顿牛肉累的牙齿不轻,吃完还容易塞牙,非常不舒服。在家炖牛肉时,要想牛肉炖出来又软又烂,一点不腥不柴的话,要牢记“3放2不放”,这样做出来的牛肉就好吃了,堪比饭店里的大厨手艺。今天就来详细说一下这道牛肉的烹饪方法,学会了做给家人吃吧!

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(2)

【食材准备】

牛肉,大葱,生姜,料酒,八角,草果,香叶,桂皮,小茴香,冰糖,盐,生抽,老抽,香醋,鸡精,植物油。

【烹饪步骤】

1.牛肉买回来之后先把它分割成大块,牛肉本身有一些血水,先放入一个大盆中浸泡2个小时,中间水会变红,看到水浑浊了就要及时换水,多冲洗几遍控干表面的水。这时把泡好的牛肉放入锅里,加入超过牛肉2倍的清水开始焯水,注意牛肉焯水必须是冷水入锅,不能用开水,否则异味重。

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(3)

2.牛肉在焯水的时候必须放3样食材,葱,姜和料酒,都能够起到去腥提味的功效,做出来的牛肉不腥无异味,口感更好。把锅内的水先烧至沸腾,然后继续煮20分钟,这时表面会有很多白色的浮沫,要不断地舀出来倒掉,这样牛肉的异味也会更小。煮好了之后把牛肉捞出来,控干表面的水放入盆中备用。

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(4)

3.锅里倒入植物油,把油温烧热到六成热,先把准备好的调料大料全部放入油中去炒一下,炒出香味之后放入牛肉开始炒10分钟,再往里倒入生抽,老抽,放入盐,冰糖,加入超过牛肉的开水,不用盖盖子,小火慢慢去煮2个小时,使得牛肉充分入味。

4.2个小时之后牛肉就熟了,用筷子去扎一下,如果能够轻松扎透说明没有问题了,这时即可关火,但是要盖上一个盖子,这样让牛肉自然冷凉之后继续浸泡4个小时,能够使牛肉的味道更足,4个小时之后就可以把牛肉取出来了。

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(5)

5.这时把牛肉取出来,控一下表面的汤汁,然后切成薄片即可摆入盘中,这样做出来的牛肉又软又烂还入味,口感特别好,比饭店里的大厨做出来的都香。

炖牛肉放什么煮得烂一点(炖牛肉时牢记3放2不放)(6)

【烹饪小提示】

在炖牛肉的时候,牢记“3放2不放”,记得放入葱,姜和料酒,这样能够有效去除牛肉的腥味。而不要放入大蒜和花椒,这两样味道非常重,但是并不适合牛肉的香味,放进去反而是多余的,对于牛肉的口感提升作用不大。

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