炖牛肉放什么煮得烂一点（炖牛肉时牢记3放2不放）

春天是一个生长的季节，不光是田野里农作物和花花草草长得快，连小孩子在这个季节都是黄金长高期，所以春天的时候家里的伙食要记得改善一下，要想身体好，各种营养美味不要偏食，多吃一些，牛肉就是很适合春天吃的一道美食了，牛肉的蛋白质含量很高，营养价值有保证，做好的牛肉软烂嫩香又营养，全家老少都爱吃。

很多人在家炖牛肉时，做出来的口感不如买得好，经常出现的问题就是牛肉又柴又腥，还有的吃起来口感很硬，吃一顿牛肉累的牙齿不轻，吃完还容易塞牙，非常不舒服。在家炖牛肉时，要想牛肉炖出来又软又烂，一点不腥不柴的话，要牢记“3放2不放”，这样做出来的牛肉就好吃了，堪比饭店里的大厨手艺。今天就来详细说一下这道牛肉的烹饪方法，学会了做给家人吃吧！

【食材准备】

牛肉，大葱，生姜，料酒，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，冰糖，盐，生抽，老抽，香醋，鸡精，植物油。

【烹饪步骤】

1.牛肉买回来之后先把它分割成大块，牛肉本身有一些血水，先放入一个大盆中浸泡2个小时，中间水会变红，看到水浑浊了就要及时换水，多冲洗几遍控干表面的水。这时把泡好的牛肉放入锅里，加入超过牛肉2倍的清水开始焯水，注意牛肉焯水必须是冷水入锅，不能用开水，否则异味重。

2.牛肉在焯水的时候必须放3样食材，葱，姜和料酒，都能够起到去腥提味的功效，做出来的牛肉不腥无异味，口感更好。把锅内的水先烧至沸腾，然后继续煮20分钟，这时表面会有很多白色的浮沫，要不断地舀出来倒掉，这样牛肉的异味也会更小。煮好了之后把牛肉捞出来，控干表面的水放入盆中备用。

3.锅里倒入植物油，把油温烧热到六成热，先把准备好的调料大料全部放入油中去炒一下，炒出香味之后放入牛肉开始炒10分钟，再往里倒入生抽，老抽，放入盐，冰糖，加入超过牛肉的开水，不用盖盖子，小火慢慢去煮2个小时，使得牛肉充分入味。

4.2个小时之后牛肉就熟了，用筷子去扎一下，如果能够轻松扎透说明没有问题了，这时即可关火，但是要盖上一个盖子，这样让牛肉自然冷凉之后继续浸泡4个小时，能够使牛肉的味道更足，4个小时之后就可以把牛肉取出来了。

5.这时把牛肉取出来，控一下表面的汤汁，然后切成薄片即可摆入盘中，这样做出来的牛肉又软又烂还入味，口感特别好，比饭店里的大厨做出来的都香。

【烹饪小提示】

在炖牛肉的时候，牢记“3放2不放”，记得放入葱，姜和料酒，这样能够有效去除牛肉的腥味。而不要放入大蒜和花椒，这两样味道非常重，但是并不适合牛肉的香味，放进去反而是多余的，对于牛肉的口感提升作用不大。