金针菇如何才能吃两到三次（一把金针菇吃完了还能接着长）

疫情居家期间，家里最缺的就是新鲜蔬菜。蘑菇作为一种物美价廉、营养丰富、口味鲜美、干湿两相宜的物资，却很少在蔬菜包里出现，这对于我们蘑菇爱好者来说确实是一件需要提前做好考虑的事。

蘑菇要怎么保存，拖把上的小蘑菇能不能吃，在家里怎么反反复复吃金针菇，保障食品供应？

我们邀请了福建省农业科学院食用菌研究所的小柯，为大家解答关于居家食用蘑菇的各种问题。

1.在家买个食用菌棒能不能续命？

目前网上能买到的主要是袋式栽培的食用菌菌棒，等菌棒长满菌丝后再用纸盒包装起来。

菌棒里已经接种了菌种，配比好了营养基质（成分根据不同菌菇的营养要求有所不同，主要有木屑、玉米芯、麸皮、棉籽壳等，按配方比例配置），只要浇水就能长出蘑菇。

生长中的鸡腿菇 | 小柯

8.蘑菇是一种适合囤的物资吗？

新鲜蘑菇含水量较高，保鲜周期短，并不是很适合囤的物资。同时蘑菇是一种低热量食品，根据中国食物成分表可以看到新鲜蘑菇每100克的热量一般在20-40千卡，远不如谷物、肉类这些提供的热量多。因此在缺乏食物时，确实不能将蘑菇作为充饥的首选。

但是相较于蔬菜，蘑菇中含有更多的维生素D，其氨基酸组成中必需氨基酸的比例也更高，所以蘑菇可以作为日常饮食很好的补充。

虽然新鲜蘑菇不能长期保存，但是干制的蘑菇可以长期储藏。除了常见的干香菇木耳以外，干制的鹿茸菇、羊肚菌、草菇、姬松茸等都具有十分独特的风味。除了干制蘑菇和蘑菇罐头可以长期保存外，现在市场上还有一些蘑菇脆片类休闲食品，不仅富含蘑菇的营养物质，还可以作为零食成为宅家刷剧的好伴侣。

希望大家爱上蘑菇，多吃蘑菇。

（澎湃新闻·澎湃号·湃客 原创 柯斌榕 果壳）