没有老面如何发面蒸馒头（老面引子发面蒸馒头）

刚刚揉完馒头放进蒸锅里二次发酵，坐下来歇会儿。

在美食美味遍天下的今天，对于食物的味道，年龄越大越留恋以前自家食物的味道，或者可以说是妈妈的味道。

二套王小丫接地气的一句“妈妈喊你回家吃饭”提醒了多少人不要忘了回家吃饭。

今天这馒头，我就是试着用没有酵母时代的发面方法来蒸的。

昨天包饺子特意多活了点面，因为我预谋着要用老面引子来发面蒸馒头。朋友们在一起聊天谈论家常，碎碎念地说起各种吃食做法的时候，总是很怀念地说“就爱吃过去那种大碱开花馒头。”确实，那种馒头有一种特殊的味道，让人难忘。虽然我自觉用酵母蒸的馒头也挺好吃的，但还真没试过会不会蒸大碱开花馒头。上一次蒸馒头因为记性不好，下班回家用酵母发面后给忘了，上床睡觉才忽然想来还发着面！急忙忙地跑到厨房一看，我的天啊！面都发的溢出盆来。心想，这下发大了肯定酸了，就放了比平时多一倍的碱去中和酸。结果碱大了，意外成就了大碱馒头。虽然馒头没开花，但颜色变黄真的是大碱馒头了，确实有股记忆中的特殊香味。

这次弃用酵母，而是用昨天中午剩下的饺子面，上午特意放到阳台上让它发酵。午饭后发现老面引子发好了，就开始和面。谁知这面发的好慢，中午一点半开始，一直到晚上八点才算发起来了，这期间还把面盆放到厨房的西照日头里暖着。

确实，这样发的面有股特殊的淡淡的酸味，我试着放了平时的用碱量，揉了一会闻着还有那股酸味，就准备再放点碱。因为怕碱有小疙瘩揉不匀，把碱面放到手心里后到了一点点水在里面，哈！这回可好，真实地体验了一把碱溶于水放热的实验，真的挺热呢，依仗着碱量小，才没烫着。待揉匀了，闻着还有点点酸味，就在案板上又放了刚才那么多的碱，用掌心使劲搓到没有小疙瘩了，才继续揉面。若不将碱疙瘩揉开，馒头就容易有黄色的碱点。记得老妈过去蒸馒头，总要揉完面揪一小点放到灶火里烧一下，看看面发的好坏，碱放的合适不合适。而我最爱吃这试面的火烧出来的美味。

揉馒头的时候想起看过一个小故事，说农村进城的夫妇俩在楼区蒸馒头卖。因为掌握不好碱量，蒸出来的馒头个个是颜色发黄的大碱馒头。购买的人络绎不绝。终于有一天夫妇两掌握了用碱量，整出来的馒头又白又大，人们却不买了，还纷纷说夫妇俩学会偷工减料了。

还记得很小很小的时候在龙山老家看电影，不知道是什么名字，是古装片。就记得一个镜头：应该是嫂子看无父无母的小叔子回来了，就赶紧把桌子上的一盘又大又白的馒头按个咬了一口占下，不给小叔子吃。我不知道为什么会单单记得这个情节，可能是那会生活困难的没见过那么又白又大又煊软的馒头吧。

话说回来，我也是最近几年经过失败才蒸好馒头的。有酵母发面，把蒸馒头变得容易了。自己爱吃自己蒸的馒头，也就爱上了揉面。我很喜欢晚上一个人静静地在厨房揉面。那面揉进了回忆，揉进了一天的故事，揉进了无数的幻想，揉进了喜怒哀乐，也可能什么什么都没有，揉的就是静心静气。所以，可能我蒸出来的每个馒头，都有不同的味道。

馒头要出锅了，我赶紧看看去了！

说实话，虽然这次的馒头看着又白又煊，但碱放少了，细品微微有一点点酸呲牙， 不知道我今天揉进去了什么？

我得琢磨着怎么把它变成美味，好打扫净了。

早晨尝了尝昨晚蒸的馒头，好像不是酸味，而就是老面引子发面馒头特有的味道。