炒猪肉又嫩又好吃要放什么（最忌直接下锅炒）

生活越来越好了，我们越来越注重生活的品质，讲究饮食上的荤素搭配，不管是只吃素菜，还是只吃荤菜，都对身体不太好，只有荤素结合的吃法，才是最正确的。猪肉是我们最常吃的一种肉类，一方面我们习惯了吃猪肉，另一方面猪肉的做法太多了，煎炒烹炸样样可以，如果让我说牛肉的吃法，平常只会做炒牛肉、炖牛肉，似乎想不出来更多的菜式了，所以即使现在猪肉价格贵，我们也爱吃猪肉。

炒猪肉是很多人爱做的，省事省力又好吃，简单炒一盘青椒炒肉，都是一份不错的下饭菜。不过想要炒好的猪肉好吃，必须要将猪肉炒软，如果炒出来发柴难嚼，那么再贵的猪肉也只能倒掉。

发现身边不少朋友有两种做法，一种是将猪肉切片后，不做任何处理，直接倒进锅里炒，另一种是将肉切片，裹上干淀粉，再下锅去炒。

经过实践后，我想大家对这2种做法都有了看法，直接下锅炒，肉会发柴，最忌讳的做法，不可取！裹淀粉炒，虽然口感很软，但是失去了肉原有的味道，所以也不赞成这么做。这么说来，究竟要怎么做呢？

下面我来给大家分享一下炒猪肉的小技巧，炒猪肉时，最忌直接下锅炒，做好3点，肉又滑又嫩又入味，好吃！快看看是哪3点，或许可以帮到你，让你的厨艺大大提高。

一、学会切肉

说到这一点，很多人想肉谁不会切，切出统一形状不就好了？确实是如此，肉可以切片、切丝、切丁，不过这么说并不全面，当我们要切片的时候，需要特别注意，一定要按照正确的方法切，如果错了会直接影响到口感。切猪肉时，记得要顺着它的纹路切，别弄错了。

二、懂得腌制

炒肉想要香喷喷，一定要知道怎么去腥，如果直接下锅炒，再倒料酒，腥味很难去掉，而且口感非常差，那么肉下锅前，一定要腌制，经过腌制后，可以起到去腥的效果，还可以给肉增加底味，那么炒好的肉吃起来更香了。

刚刚提到了，肉腌制时，裹干淀粉是一种方法，但是这样炒出来没有了肉原本的味道，吃起来是一种淀粉味，所以不要这么做，告诉你另一种方法，将淀粉换成蛋清，效果变得更好。

这么做：将肉切好后，放碗中，加生抽、蛋清搅拌，肉将这些全部吸收掉之后，再加少量食用油，腌制十分钟即可，如果想要肉的颜色深一点，可以放生抽的时候，再放一点老抽，喜欢原色的话就不放。

三、掌握炒制

很多人炒猪肉的时候，都发现了粘锅的问题，导致炒时比较困难，还延长了炒制的时间，造成肉口感差，那么肉下锅前，要将炒锅烧热，再加入食用油，继续烧热后，倒出热油，加入凉油，烧热到五成热，将猪肉倒进锅里炒，这一步热锅凉油也很重要，做好了，猪肉不粘锅，可以快速炒制，保证最好的口感。

另外猪肉炒到变色后就要立即盛出，不要一直放锅里，等到配菜炒熟后，才能再将猪肉重新倒进锅中。

这3点大家都明白了吗？按照这个方法来做，猪肉炒出来又滑又嫩还入味，好吃得不得了，你也快试试。