生蚝打开清洗方法(生蚝怎么打开清洗)
首先准备开生蚝的两样道具,分别是毛巾和生蚝刀,今天小编就来说说关于生蚝打开清洗方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
生蚝打开清洗方法
首先准备开生蚝的两样道具,分别是毛巾和生蚝刀。
把生蚝平的那一面朝上,放在布上。
生蚝一端较圆,一端较尖,在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙,将刀锋伸入缝隙中。用布把生蚝包好再抓生蚝,避免手在出力时受伤。
刀锋和生蚝约呈四十五度,用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的,只要刀锋有部份进去,就可以转刀锋或是用槓杆原理撬开。
刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方,贴沿著平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。
轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后,把上壳拿掉。
下壳尖端朝右,靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的,刀子方向与身体正面平行,刀锋沿著下壳的内面向下「切」,尽量不要用割的,切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来,不让蠔裙仍然沾在壳上即可。
此时生蚝己经开完,刀身与下壳的长轴平行,将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蚝的下方,用刀锋轻轻抬起蠔肉,以下壳的长轴为轴心,把生蚝翻个身。
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