卤鸡爪鹅肾(卤味鸭脚肾)
By 果果郭美食记
用料
- 鸭脚 8个
- 鸭肾 4个
- 土豆 1个
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 干辣椒 2个
- 姜 半个
- 大蒜 半个
- 葱 1根
- 冰糖 2粒
做法步骤
1、准备食材
2、土豆去皮切片,不用切太薄,不然后面下锅煮的时候就容易碎,大概2-3厘米厚就可以。土豆切好后放入清水浸泡,以免氧化。
3、大蒜剥皮,姜切片,葱卷成葱结。
4、冷水下锅,放入葱结,2片姜,倒入20克料酒,把鸭脚和鸭肾放入。
5、大火烧开后,捞出鸭脚鸭肾,用清水冲洗掉浮沫,沥干水。
6、热锅倒油,放入土豆片,小火煎至2面金黄,夹出备用。
7、热锅下油,小火,倒入八角,桂皮,冰糖,姜,辣椒干,还有剥皮的大蒜,爆香直至冰糖融化,倒入鸭脚鸭肾翻炒均匀,倒入4勺生抽,1勺老抽和3勺料酒,然后倒入差不多过面的清水。
8、大火烧开后小火炖35分钟。
9、放入土豆和1勺蚝油,再煮2分钟,就可以大火收汁。
10、炖煮了这么久,鸭脚和鸭肾没有一点腥味,还特别软糯。
11、微辣酱香的鸭脚和鸭肾,不管是配饭吃,还是作为煲剧的必备品,都是越吃越香,好吃到舔手指。
12、如果你能挑战变态辣,可以多下辣椒干,或者泡椒,味道会很刺激。
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