销魂鸭掌做法（香辣卤鸭掌）

孩子们明天就要考试了，卤上一大锅他们最爱吃的香辣卤鸭掌，让他们好好的吃个过瘾，明天努力考个好成绩！加油奥利给！今天的这个家常做法，同样适用于卤其他的肉类，比如鸡爪，鸭脖，鸡翅，鸡杂，整只的鸡鸭鹅…………做好了冰箱冷藏保存，下酒追剧必备！

By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸭掌 3斤
• 生姜 1块
• 料酒 1大勺
• 八角 6个
• 桂皮 2块
• 香叶 1把
• 花椒 1大把
• 干辣椒 1大把
• 小茴香籽 1把
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 自制火锅底料 1铲
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许
• 蚝油 1勺
• 盐 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 王守义十三香 1勺
• 鸡精 2勺
• 冰糖 1把
• 水（或者啤酒） 适量
• 熟白芝麻 适量

做法步骤

1、鸭掌解冻清洗干净备用！

2、用剪刀剪掉鸭掌的指甲！

3、依次把所有的鸭掌处理完！

4、锅中放入适量的水，放入一大勺料酒，姜片，再放入鸭掌焯水两分钟左右！

5、捞出，再次清洗干净，沥干水分备用！

6、准备好所需的卤料包： 生姜切成条，八角6个，桂皮2个，香叶1把，花椒1大把，干辣椒1大把，小茴香籽1把！

7、起锅烧油，放入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，小茴香籽炒出香味儿！

8、放入一大勺郫县豆瓣酱！

9、再放入一铲子自制火锅底料！

10、小火慢炒出红油来！

11、放入鸭掌翻炒均匀！

12、放入一大勺生抽调味儿！

13、再放入少许的老抽调色！

14、放入一勺蚝油提鲜！

15、放入适量的水！（水不要太多，水刚好没过鸭掌即可！）

16、放入一把冰糖！

17、放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺王守义十三香，两勺鸡精翻炒均匀！

18、开大火煮开！

19、倒入电压力锅内胆中！（鸭掌比较难熟，用压力锅快一点儿，没有压力锅的也可以转小火慢炖两个小时，把鸭掌炖烂糊即可！）

20、按蹄筋键即可！（比较难煮的食材都可以按蹄筋键，炖出来的食材特别烂糊！）

21、卤好的鸭掌非常的烂糊，放在汤汁儿里面浸泡半天，会更加入味儿哦！

22、摆盘，撒上适量的熟白芝麻即可开吃！

23、成品图

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鸭掌的营养功效

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。

1.益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

2.滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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