人气最旺的湖南菜（湖南十大硬菜）

如今的年轻人真的很自虐，熬着最晚的夜，敷着最贵的面膜。这都不算啥，最虐的是减肥时看《舌尖》和《风味》，一边流着哈喇子刷着弹幕，一边点开外卖软件，这种自虐感真的很深刻。因为工作需要，清明假期在家恶补了几期《风味》，真的是越看越饿，当时就有一个念头，节目组还要人吗？我免费，只要管吃就行……

提起中国美食，湘菜必须有名。说实话，喜欢湘菜不是一天两天了，年前去长沙出差，吃过几顿地道的湖南小炒，简直是yyds，后来在简食记也模仿着做过，却总感觉也不是那个味儿。湘菜作为八大菜系之一，有着极具地域特色的地方口味，注重酸懒，口味浓郁，用料广泛，制作精细，油重色浓，无辣不欢……每一个都是湘菜独有的特点。今天就跟大家聊聊，湖南的“十大硬菜”，每道都是当地人的心头爱，网友:全都是下饭菜。

1：剁椒鱼头，作为湘菜的代表，这也是考核湘菜师傅是否合格的必过关卡。其实，剁椒鱼头好吃与否，除了鱼要新鲜之外，再就是剁椒要正宗，二者缺一不可。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清朝的雍正年间，反清人士黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，途经湖南的一个小乡村，借住在一家农户中，农夫拿出胖头鱼招待他，鱼肉做汤，再用自家剁碎的辣椒与鱼头同蒸，黄宗宪吃过后无法忘怀。便让家厨对这道菜加以改良，于是就有了“剁椒鱼头”。

2：毛氏红烧肉，这是湘菜独树一帜的主打产品，流传至今，深受当地人和外地人的喜爱。制作毛氏红烧肉，要用三肥两瘦的五花肉，成品色泽红亮，肥而不腻，十分的可口！据说，毛氏红烧肉是毛主席的心头菜，以做法绝不用一滴酱油而闻名。如果您到湖南，一定要尝尝正宗的毛氏红烧肉，真的很好吃。

3：腊味合蒸，这道菜出自民间，因为制作方便，又是下酒下饭的绝佳选择，所以已成了最具风俗的年菜。腊味合蒸，食用腊肉，腊鸡，腊鱼放在一起，再撒些干辣椒粉，豆豉，上锅蒸熟，蒸好后再淋点香油即可。当然主料不只是以上这3种，有腊鸭，腊牛肉，腊肠，蜡豆干等等，都可以合蒸。口味浓郁，咸甜适口，柔韧不腻，是下酒下饭的不二选择。

4：东安子鸡，在湖南有句俗语：“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”。说的就是湖南人在三伏天吃鸡的饮食习惯。这道菜讲究食材地道，一定要用东安的仔母鸡，现做现杀。成品色泽鲜艳，酸辣爽口，肥而不腻。做鸡加醋也是东安子鸡的一大特色，在2010年的上海世博会上，入选四大传统湘菜名录。

5：湘西外婆菜，这是湘西人从小吃到大的一道特色家常菜。一般选用野菜，土菜，采用传统的方法进行腌制，没有任何防腐剂，加上肉泥、辣椒、植物油等，嚼之有劲，品之逾香，而且开胃下饭，是难得一见的时尚湘菜。据说，在古时因为交通不发达，湘西女儿出嫁后，很难再回娘家省亲，于是在女儿出嫁前，母亲会为女儿做上一份“离家菜”，包含酸，甜，咸，脆，辣等滋味。入儿口，在娘心。慈母一片爱女之心，这道菜也一代代传了下来。

6：辣椒炒肉，在众多湘菜中，辣椒炒肉是最特别的一道。作为日常生活中最不可缺少的一道菜，几乎所有湖南人都会做。虽然说这道菜以“肉”命名，但主料却是辣椒。正宗的辣椒炒肉，要选用湖南本地的青椒，螺丝椒，最好是樟树港辣椒，肉要选用七分瘦三分肥的五花。成品香辣解馋，搭配米饭最过瘾。

7：口味蛇，这是一道流行于长沙宵夜的重口味菜肴。做好的菜肴，鲜嫩细腻，入口麻辣爽口，蛇肉通红发亮，让人吃过还想吃。这道菜很多人都不敢吃，其实大家细想一下，这蛇肉跟猪肉，羊肉都一样，都是人工养殖的，有什么不敢吃的呢？再就是蛇肉营养价值极高，含有人体所需的多种微量元素，对保健养生是有很大作用的。

8：麻辣子鸡，这是湘菜中的经典，也最能体现湖南本地人的饮食口味。据说麻辣子鸡，创于清朝的同治年间，以长沙的百年老店玉楼东酒家最负盛名。做好的麻辣子鸡，色泽金黄，麻辣鲜香，深的人们的赞许。清末曾国藩之孙，湘乡翰林曾广钩曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤饱肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

9：花菇无黄蛋，这是一道具有长沙特色的传统名菜，最初是由长沙四大名厨肖荣华创制而成。此菜味道鲜嫩，制作精良，其最关键就是对火候的掌握，既要蒸熟，又不能有蛋清流出。顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，都惊叹不已。因此这道菜也被评为“湖南十大经典名菜”。

10：组庵鱼翅，这是湖南湘菜官府菜的代表菜，是湖南汉族的传统名菜。成菜色泽明亮，香味醇厚，营养丰富，为菜中精品。相传这道菜是清末湖南的督军谭延闿家中的名菜。谭延闿字组庵，所以就有了这道组庵鱼翅。不只是鱼翅，还有组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵玫瑰火方、组庵银宫杏腩、组庵双麻荸荠饼、组庵蟹蒸菊花馓子等。

当然，除了上述10道名菜之外，还有炊烟小炒黄牛肉，发丝牛百叶，汤泡肚尖、红烧海双味、红煨水鱼裙爪、雷公鸭等菜肴，都非常受当地人的喜欢。近几年还出现好多的特色小吃，口味虾，口味蟹等等。只有亲身体验过，才明白湘菜的精华所在。

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