蚝油怎样做菜好吃窍门（蚝油不是油做菜时记住）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

俗语：“一勺蚝油尝遍天下鲜”，在当下蚝油已经成为每个家庭必不可少的一种调味料，它与生抽、老抽统称为“调味三件宝”。可是大家可知如何使用蚝油，以及怎么判断蚝油的优劣？

有的人不管是做什么菜，都放入一勺蚝油，这是大错特错的，要真正发挥蚝油的鲜味，必须要正确地使用蚝油。

市面上的蚝油价格参差不齐，有的只要几块钱，有的则高达几十块钱，我们该怎么来选择合适的蚝油呢？

蚝油其实是有等级之分，这个等级是根据生蚝的产地以及蚝汁的比例而定的，顶级的蚝油称之为原装蚝油，它用的是古法制造，制作的过程中最少也要18小时，其次，就是贵价到平价的蚝油，买的时候可以从配料表入手。

选择蚝油一定要选择添加剂少的，蚝汁比例越高越好，如果出现淀粉，黄杆菌胶，羧甲基纤维素钠三种增稠剂，也不要奇怪，一般蚝油都会使用，把它们进行搭配，可以使蚝油粘稠适中，不分层，无沉淀。

1、倒出来以后呈半流状，粘稠度适中，哪怕是长期贮藏它也不会分层，没有渣粒和杂质；

2、颜色以红褐色和棕褐色为主，看起来鲜艳有光泽；

3、闻起来是一股香味以及酯香味，味道鲜美醇厚，没有异味，入口有滑润感。

选对了优质蚝油，但也要记住蚝油不是油。做菜时不要乱放，接下来告诉大家食用的“4个窍门”，合理使用，菜肴味道更鲜美。

窍门一：很多人说蚝油一定要出锅的时候放，这其实是不对的，蚝油只有经过加热以后，它的鲜味才能很好地释放出来，所以放蚝油的时候，应该是即将要出锅的时候，趁菜肴温度高的时候放进去，但是也不要加热太久，否则鲜香味会流失。

窍门二：当你做菜肴的时候，需要使用到辛辣调料，或者是醋还有糖这些的时候，就不要再使用蚝油了，这些味道和蚝油典型的相冲，混合使用，只会掩盖住好哟的鲜味，从而和没放没差别，可能就是盐分多摄入了。

窍门三：当我们腌制肉的时候，记住放一点蚝油，蚝油的鲜味很容易会渗透到肉的内部，它会增加菜肴的口感和质感，尤其是一些肉类内脏，它还能起到去腥的效果，让烹饪出来的菜，味道香浓，更加鲜美。

窍门四：使用蚝油做芡汁的时候，要和高汤拌匀以后再勾芡，稀释成芡汁以后，在菜肴半成熟的时候下锅，能够发挥出最大的鲜味，此时蚝油味也更为的醇厚，另外还需要记住一点的是，我们使用蚝油时，如果是炝锅，要避免使用。

选择蚝油的时候，尽可能地选择蚝汁比例高的，配料表中的添加剂越少越好，使用蚝油的时候，避免长时间加热，切忌和一些辛辣的调味料一起使用。

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