宁德美食小吃做法（美食这些宁德海鲜的本地做法）

一个依山伴海的城市,美食佳肴中海鲜是必不可少的菜色。宁德海鲜甚是出名，不同的烹饪方法呈现出不同的风味,今天兜兜就来盘点一下宁德特色海鲜的几种本地做法，让外地人艳羡无比的舌尖上美味。

（一）海砺

宁德话叫嗲die，在福建地区叫海蛎，官方名有时候叫牡蛎，台湾叫蚵仔煎的蚵仔，大点的叫生蚝。海蛎饼、海蛎煎、海蛎汤、烤生蚝、生吃海蛎等是几种比较常见的吃法。

1、海蛎饼

宁德嗲包，或读作嗲die（海蛎饼），讲究脆，软了就不好吃，小时候还流行光饼夹嗲饼。蛎饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。宁德人大多把蛎饼做下粥小菜，若与锅边糊同吃，一干一稀，风味佳美。

2、海蛎煎

专属宁德人海蛎煎，是用地瓜粉煎出来的，精纯的地瓜粉调出香醇浓郁的味道，巧妙地将肥美海蛎的鲜味充分提升，成品口感才能又黏又Q。甜中带咸、鲜美酥香的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。

3、海蛎汤

这是一道很家常的汤，海蛎的鲜美完完全全的释放出，真是美味哦。

4、海蛎面线

一碗热腾腾的海蛎面线，汤底清鲜而味美，面线入口即化。很适合小孩和老人吃。

（二）海蛏

宁德话叫“天”，双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

1、老酒炖蛏

这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。

2、盐焗蛏

蛏子通过盐的导热性将蛏子烫熟,盐并不会溶化到蛏子里,保持了蛏的鲜味,而且没有一点腥味,所以这道菜吃的是原汁原味。

3、冬瓜海蛏汤

煮汤，也是宁德人家常见的海蛏做法，味道很鲜美，一般大家都是用小个的竹蛏来做汤。

4、海蛏抱蛋

海蛏抱蛋是宁德地区经典海鲜菜哦!鲜滑嫩口，一定有很多的小伙伴和兜兜一样超爱这道菜。

（三）黄花鱼

黄瓜鱼是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花，味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

1、红烧黄花鱼

酸甜带辣，咸鲜爽口，鱼肉外酥里嫩，要的就是这效果！

2、清蒸黄瓜鱼

一般的鱼蒸5-7分钟即可，如果个头稍大的鱼相对时间要再长些，如果时间太长，鱼肉会变硬，营养也会流失了，一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。

3、香煎黄花鱼

脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。

4、葱烧黄花鱼

黄花鱼不管怎样的做法兜兜都觉得无比美味。

（四）虾姑

我们宁德话叫哈古。普通话叫虾菇，广东人叫赖尿虾，不是虾，是中间有条黄色的大梁的大号家伙。这种海鲜吃起挺麻烦的，不小心还会把手都刮破。

1、滋盐水皮皮虾

做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,实在是道美味。

2、椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。

3、生腌虾姑

虾菇是宁德吃货眼中不可错过的生腌菜式，因为虾菇肉质最为清甜细滑，软滑带弹性的质感。制作这道菜关键在于时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止，腌制时可以多下粗盐，虾菇便较易脱壳了。

4、火锅虾姑

宁德人吃火锅都爱加虾姑，吃起来味道美滋滋的。

5、虾

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，宁德的虾种类繁多，常见的有明虾、基围虾、竹节虾。

1、油焖大虾

鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

2、醉虾

顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了，然后放入活虾在玻璃器皿中，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾，加入各种姜蒜辣椒等配料并盖上盖子。

3、清水煮虾

不添加任何佐料，保持了虾原有的味道，吃的时候蘸着酱料吃。

（六）蟹

宁德蟹的种类也是多种多样，做法也是各有不同，宁德人最喜欢的是白灼和醉蟹，这样做蟹好吃，原滋原味。

1、清蒸蟹

制螃蟹用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，能最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，养分足。

2、螃蟹炒蛋

螃蟹炒蛋是兜兜的最爱，本来单单螃蟹肉就很鲜美了，再加上蛋的营养就是一道很可口的菜了，而且看这卖相也不错吧，看着就是那么地诱人，嘿嘿！

3、呛蟹

将螃蟹其放置容器中，灌入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头，酒气迷了蟹眼，它便昏睡过去，化身为餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的半凝固的膏，让人食指大动。

（七）花蛤

花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

1、花蛤蒸蛋

蒸蛋，是一款老人，孩子都非常喜欢的菜肴，既简单又有营养，也便宜。如果配上花蛤，就是鲜上加鲜了

2、辣炒花蛤

炒花蛤,忍不住舔壳的一道经典海鲜菜.蛤蜊本味鲜甜,也无需太多香料提味,简单烹饪,便是极美的!

3、花蛤汤

花蛤汤味道极其鲜美，可加各种素材组合成不同花蛤汤。

（八）扇贝

扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。宁德人家的扇贝，都是干货，要煮的时候那水泡发使用。

1、鲜贝炒蛋

宁德人鲜贝炒蛋时爱加剁碎的马蹄和梨等，这样吃起来脆口。

2、海鲜烩素菜

配上各色蔬菜来炒食，鲜美至极。宁德人酒桌上有时也会出现这道菜。

3、莴笋海鲜汤

煮海鲜，宁德人爱加上鲜贝，鲜上加鲜，而且简单快捷，是上班族的首选，既营养又鲜美。

（九）跳跳鱼

也叫弹涂鱼，生长在滩涂。其貌不扬，酷似泥鳅，确是海鲜中的佳品。吃法多样，既可干煎、焖烧，也可油炸、做汤肴，味道均鲜美无比。

1、清炖跳跳鱼

跳跳鱼鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,有“海上人参”之称. 。

2、椒盐跳跳鱼

炸的外酥里嫩的跳跳鱼,撒上自己做的椒盐,香喷喷呀

（十）泥蚶

泥蚶，又名“血蚶”。富含特有的血红蛋白和维生素B12，具有补益气血、健脾益胃、散结消痰的功效。宁德话叫蚶【第二声】补血的。

1、醉蚶

质嫩味美、养颜补血，原汁原味。

2、白灼蚶

放开水里面捞一下马上拿上来，放上酱油、醋、蒜头沫、味精放一个大碗里一直翻滚，味道很好很鲜美。

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