茶饮行业 美团外卖（美团收银茶饮版）

美国导弹之父冯•卡门曾说：“一个人往下走的时候是不需要扶的，当他往上走时恰恰需要你扶他一把。”而飞速发展、市场预计达千亿规模的新茶饮也是如此，伴随竞争的加剧，各种矛盾逐渐显露，亟需一位可靠的“参谋长”引领其进行深度变革。

近日，在美团•2018中国饮品创新峰会上，美团点评面向茶饮业推出了茶饮版收银系统，力破行业痛点，使之“懂茶饮，更智慧”。

一、新茶饮鏖战，揭示品牌共同焦虑

峰瑞资本合伙人李丰认为，国家的发展路径必然经历以下四个阶段：人口大国、生产资料大国、GDP大国，最终走向消费大国。

可以说，当下的中国已然显现出消费升级的趋势，而在此大环境下，餐饮业也迎来了新的迭代机遇，近几年持续走红的茶饮业更是成为备受资本瞩目的“潜力股”。

不过，皓哥认为，危与机往往并行不悖，茶饮业疯狂生长背后，痛点犹存。

由于同质化严重，茶饮业难出新品且难造爆款，导致品牌生命周期普遍缩短，存活率低成为最大难题。

在当前这样一个消费者忠诚快速迁移的时代，能否打造差异化、个性化的产品，在很大程度上决定了消费者对这一品牌的粘性，而茶饮领域此种规律似乎更为明显。

以奶茶市场为例，品牌们虽分别主打水果茶、奶盖茶、芝士茶等，甚至向甜品、轻食等品类延伸，但总体而言依旧不乏雷同现象。这种差异化实力的缺失，也导致新茶饮品牌在以一种极快的速度“改朝换代”。在品牌的加速扩张中，进销存管理压力与日俱增，服务人员极高的流动性也使得经营效率难以提升。

茶饮业中，原材料和成品存放条件要求高、保质期短，并需要在保证库存前提下，在最短时间内处理订单，避免排队造成客户流失，对整个内部管理流程有极高的要求。同时，总部需要及时掌握各门店的各项销售数据，才能更好地制定新的营销计划。每个环节都大坑小坑遍布，稍不留神便有关张风险。

然而，目前不少茶饮连锁品牌还在传统的人力 Excel表格的统计方式，对门店进行进销存管理。这种方式不仅耗费人力，效率低，一旦品牌快速扩张，加盟店倍增使得渠道日益分散，也难以保证服务品质。

服务人员的高流动性同样是该行业实现降本增效的一大羁绊。据中国餐饮行业协会调查数据，餐饮企业人才流动性在所有行业里排第三，可见人力成本之高。

考虑到茶饮即时消费的特殊性，门店的密集程度往往有利于提高区域市场的竞争力，然而现有的第三方SaaS工具并未能有效支撑业务的规模化发展，甚至还拖了后腿。

在美团点评最新发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》中，我们发现：购买现制茶饮多为“随机消费”行为：66%的调查用户因为“喜欢，看到就要喝”，“找个地方聊天、休息”占比紧随其后。换言之，品牌如果想满足用户“想到就要喝到”的消费决策，门店覆盖数量是一个很重要的因素，因此各大品牌在线下跑马圈地也不无道理。

可以说，高度标准化的茶饮业具有极强的复制性，但却缺少一套全方位、立体化布局的B端SaaS工具。目前国内有2000多家餐饮ERP企业，高度分散的市场下，虽然已有排队、点餐、SaaS收银、智能收单等To B产品，但这些工具之间“各自为政”，协同价值低，限制了门店扩张速度。

总之，当下茶饮业供需矛盾凸显，转型升级迫在眉睫，而美团点评适时推出收银茶饮版，或将以数字化革命带领整个产业驶上更快的车道。

​二、收银茶饮版，以完整闭环管理服务助力行业破局

不同业态的商家具备不同的经营逻辑，其对企业服务的特性需求也更为细分。因此，美团专注茶饮这一垂直领域所推出的全场景运营管理服务，也能以更具针对性的解决方案提升细分客群体验与商家效率。

在品牌定位层面，美团收银茶饮版将帮助商家聚合线上线下订单，构建全渠道会员，进而收集更为全面的高价值用户数据，通过优化消费者画像把握新的消费趋势、驱动精准创新，以此强化产品差异性，保持长久吸引力。

峰会上，奈雪的茶创始人彭心提到：“升级和创新是茶饮产品永恒的节奏。”而从实际情况来看，奈雪的茶也确实将这观点一以贯之，几乎做到每月更新一款产品。

不过，对大多数中小茶饮品牌而言，通过推陈出新保持消费者新鲜感却并非易事，一来缺乏足够洞察力用于研发新品，二来研发产生的试错成本难免会成为“压死骆驼的最后一根稻草”。

美团收银茶饮版的信息整合功能则将缓解此中烦忧。其在无缝衔接线上线下场景后，能采集会员于本品牌的所有消费足迹，包括消费行为习惯、频次、金额等，在此基础上建立分析模型判定消费者族群，帮助品牌实现会员标签化，以此辅助品牌决策。而这种在产品层面与用户进行互动的方式，也有助于品牌打造出符合消费者偏好的个性化、差异化茶饮，用理性的工具“读懂”感性的消费者，在B、C端之间建立强链接。

而在经营层面，收银茶饮版将以数字化管理的方式帮助门店降本增效，无疑能使其成为“马车时代的汽车”，领先行业。

美团收银茶饮版是一个开放平台，支持对接包括金蝶、用友、Oracle等ERP系统，避免了更换系统、资料迁移所产生的巨额成本；再者，其还能自动触发智能对账、自动库存管理、自动向总部叫货，免去期间所产生的大量人工，供给效率获得极大提升。总体而言，数字化工具的赋能让整个经营过程颗粒度更高，而在细化维度的同时又能汇总所有门店数据，一切情况皆可视化，这样的高效运营也将成为茶饮品牌继产品之外的另一竞争优势。

值得一提的是，面对服务人员高流动性导致的效率问题，茶饮版系统则以界面简洁、操作便捷两大特质进行应对：菜单、点单和收款都在同一界面，每一步骤之间不会互相干扰。因而，新员工培训半天即可上手，商家体验因此更加友好。

在解决茶饮品牌这些痛点后，美团还更进一步，通过深度信息化在茶饮品牌的扩张中显现出更大的复利价值，使其得以坐享增长红利。

新开门店时，商家无需再次经历从0到1的过程，而能直接复用茶饮版的一站式运营管理服务，尽显三大复利价值。其一，三分钟内安装完毕，满足茶饮连锁商户快速部署的需求；其二，实现门店端的差异化管控，即按照地域间的不同口味适时调整配方、准确计算库存情况，便于在全国范围的扩张；其三，支持韩文、日文、简中、繁中、英文五种语言，积极响应当下茶饮品牌出海的需求。目前喜茶便已带着这套解决方案在新加坡开业，正以此为切口布局更大的海外市场。

此外，预点单功能的上线，也将嫁接美团点评的流量优势，为茶饮商家增加免费的流量入口。总之，美团点评于B端的赋能极大提高了新茶饮品牌的综合实力，而最终还将以服务的形式反哺消费者，通过极致体验圈粉更多群体。

三、以小谋大，走向助力产业数字化的终极议题

于无声处听惊雷，于细微处见大千。打造美团收银茶饮版只是“表象”，美团点评真正目的则是为了实现新时代的数字经济，以命运共同体的思维助力传统商家赶上数字化潮流。

需求侧、供给侧数字化双线并行，旨在打通整个茶饮产业链。可以说，美团点评的助力将推动传统商家快速转型升级，以术业有专攻的姿态，与供给侧实现融合发展。

“过去二十年，需求侧的数字化逐渐完成，但供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。”在第五届世界互联网大会上，美团点评创始人王兴及他对数字经济的思考，这样的新理念也使其从需求侧到供给侧的业务延伸。其正通过解决商家的仓储、物流、内部管理等痛点，重构从供应链、餐饮后台到数字餐饮零售化、2C等一条完整的价值链。

此外，在产业互联网阶段，行业理解能力不可或缺。美团点评深耕餐饮领域，理解足够透彻，能以旁观者身份洞悉茶饮业痛点及未来改进空间。基于此，其能充分尊重茶饮品牌的产品、服务实力，通过提供管理服务助力茶饮业完成数字化变革，这种共赢思维比起颠覆思维显得更为高效合理。

通过茶饮业快速验证模式，并以此为基础完成升级迭代后，未来美团点评还能延伸至火锅、烧烤等更多餐饮细分领域，更专注地赋能产业，极富想象力。

鉴于产品的高性价比及其产生的高幸福感，茶饮在整个大餐饮领域的热度居高不下，甚至成为了以周为单位的高频次消费品。一旦品牌、产品给力，便能持续规模化消费，也引得IDG这样的头部资本投资喜茶并进入这一赛道。茶饮行业使其成为一块理想的“试验田”，帮助美团点评更快完整市场验证和迭代优化，与美团打车试点的打法一脉相承。

一旦茶饮版通过验证，美团可以将其复用于更多场景，具备极大的迁移可行性。美团点评高级副总裁张川也做出了设想，他认为新茶饮是新餐饮的第一步，之后极有可能进行全业态的布局，为不同的细分业态提供更具针对性的解决方案，最终完成整个餐饮业的“拼图”。

美团点评以基础设施的定位赋能整个餐饮业，通过B端撬动更优质的C端用户体验，同时也将沉淀更多高价值数据，成为趋势洞见者与引领者，行业地位愈发难以撼动。

目前，喜茶、奈雪的茶等众多知名茶饮品牌均已上线美团收银茶饮版，而“搞定”这些头部商户之后，其将于业内拥有更高的可信度和美誉度，以此吸引更多B端加入，同时B端自带的流量也将为美团点评注入更多C端用户资源，最终实现流量层面的马太效应。

基于流量池的进一步扩大，美团点评可以凭借数字化工具积累更多用户餐饮消费数据，使其像货币一样不断存储与增值。随着餐饮业“数据银行”的搭建完毕，餐饮消费问题、趋势也将得以可视化，反向优化平台服务，抢占新一波消费升级的发展先机。

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四、结语

茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。而如何使茶饮真正融入消费者生活并使之成为优质体验的一部分，以数字化工具提高茶饮业颗粒度与趋势洞察力不失为一种理想的战术。

美团点评无疑给茶饮业描绘了一幅更具前景的新蓝图，而其高性价比的特性也让此系统使用门槛更低，能够辐射更多商户，或许能在品牌的“大航海时代”，孕育出中国的“星巴克”，打造具备全球知名度的新式茶饮。

作者：钱皓，平梦菲

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