东北冬季冻货（冰天雪地吃冻货）

推开门，一股凉气扑面而来，厚度足有十几公分的雪像松软的毯子熠熠生辉天空湛蓝，初阳耀眼，妈于是兴高采烈回转身，喊醒正在睡懒觉的弟弟一家人七手八脚在仓房里安放好大缸，先戳了一簸箕雪放在缸底，再打开冰柜，把夏秋之季速冻的野菜野蘑菇以及自家园子里的菜蔬悉数倒腾出来，一边码到缸里，一边继续倒入洁白的雪一会儿，大缸装满了雪和食物，弟弟举起一口大黑锅倒扣在缸上，今天小编就来说说关于东北冬季冻货?下面更多详细答案一起来看看吧!

东北冬季冻货

推开门，一股凉气扑面而来，厚度足有十几公分的雪像松软的毯子熠熠生辉。天空湛蓝，初阳耀眼，妈于是兴高采烈回转身，喊醒正在睡懒觉的弟弟。一家人七手八脚在仓房里安放好大缸，先戳了一簸箕雪放在缸底，再打开冰柜，把夏秋之季速冻的野菜野蘑菇以及自家园子里的菜蔬悉数倒腾出来，一边码到缸里，一边继续倒入洁白的雪。一会儿，大缸装满了雪和食物，弟弟举起一口大黑锅倒扣在缸上。

滴水成冰，室外也就成了天然的大冰柜，从下大雪开始，东北人就开始吃各种冻货。

除了冻野菜冻蘑菇冻蔬菜，主食也可以做好了冻在外面。前些年，每年冬天家家都要烙黏火烧，要摊煎饼烙锅出溜。黏火烧是冬天的主打，一家人往往要准备一大缸。那时候大米还是稀罕物，淘一把米，加两瓢水，煮一锅水多米少的粥，我们称之为大米水饭，熥一帘干粮，加一碟咸菜，便是早饭，晚饭则熬一锅酸菜，同样是熥一帘干粮，一锅出。那个年代每家的仓房里都冻着“老三样”干粮，后来白面多了，乡村的习惯是包好多酸菜馅萝卜馅的饺子冻起来，想吃的时候，戳一簸箕回来煮。年前还要蒸几锅馒头豆包糖三角花卷之类的面食，也埋到雪里冻上，随时可以熥了吃。

除了熟的，也冻生的黏面子，过年的时候可以炸江米条，还要冻几团汤子面，东北人家一年不吃几次汤子，这家的主妇便会被人笑话。而且，汤子面还可以加入一点白面包蒸饺，口感劲道，口味也很是独特。

冻豆腐是东北人的最爱。许多人家都自己做豆腐，自己不会做的，也要用黄豆到豆腐坊换上一盘。把豆腐切成两三公分长的色子块，堆在秫秸穿成的盖帘上，送到屋外，用不了多久，鲜豆腐便由白转黄，冻透了。轻轻掰动盖帘，把成块的冻豆腐扳下来，埋到雪里，想吃的时候，取回一坨，五花肉、白菜炖冻豆腐，风味独特，香而不腻，清淡可口。萝卜炖冻豆腐，理气养生。汆酸菜时，里边加上点冻豆腐，味道会更丰富，口感也会更好。如是吃火锅，嫌火太急了，放锅中几块冻豆腐，在作为美味享用的同时，还有控制火候的绝妙功用。乡村那些来自天然的冻豆腐孔隙多、弹性好，用这样的冻豆腐做菜，鲜美的汤汁会充分浸入其中，菜品营养丰富，风味独特。

与之相媲美的是小豆腐，小豆腐保留了黄豆的皮和渣，比豆腐营养更全面。先准备干萝卜缨子或是白菜帮子，泡发，洗净，剁碎；把泡了一夜的黄豆水磨成糊状，锅内加适量豆油，油热，倒入烹煮，一边煮一边搅拌，开锅后加入剁碎的萝卜缨子或白菜帮子继续煮，煮熟后加入适当调料，这个过程被乡下人称为“馇小豆腐”。小豆腐清嫩鲜香，又很有嚼头，是人们的爱物。东北多的是大肚汉，男人往往一次吃上两三碗，还要加米饭若干。那些思乡的人，想的往往也是这一口。

煮了一大锅小豆腐，左邻一钵，右舍一碗，还剩下半锅，分别盛在大碗里拿到室外冻上，冻透了，把碗坐到冷水里缓，等到碗里的坨坨与碗脱离，就可以把它埋在雪里，想吃的时候，热油添汤，把小豆腐坨坨放进锅里煮，煮化了，也开锅了，雪里藏过的小豆腐冰爽美味，带着自然的恩赐。

也不知道谁发现的，冻白菜竟然成了抢手货。这道菜好吃却不好“淘弄”，冻白菜指的是没长好没抱心的白菜，人们习惯叫它趴拉棵子，在秋天收白菜时，因之既不能用来腌酸菜，也无法炮制高丽咸菜，更不能做“黄烟白”储存起来。降雪冻冰后，这些趴拉棵子就被扔在地里，也就自然成了冻白菜。由于它们一直长在土里，属于活着时直接被冻住的，因此完全保持了白菜的纯天然的味道，而且它们绿叶多，菜帮老，吃起来柔韧有嚼劲。冻白菜吃法简单：趁冻采回，用清水冲洗干净，然后开水焯熟，再迅速地反复用凉水“拔”，直到这焯好的冻白菜凉透如翡翠般晶莹剔透为止。用刀拦成几段，再撕成大小适中的条状，这冻白菜就算做成了。可直接蘸酱，也可用笨鸡蛋炸农家酱，在其中加上点肉丝或肉末，做成鸡蛋酱。

奢侈些的，再配上鲜葱，干豆腐皮，黄瓜条与水果萝卜条。铺好切成块的干豆腐皮，铺上清淡爽口的冻白菜，再均匀地抹鸡蛋酱，加鲜葱，加黄瓜条萝卜条，卷成卷，那滋味，真是清脆爽口，回味绵长——许多人觉得吃冻白菜会“上瘾 ”。

南方人搞不懂，说，东北人好奇怪，好好的水果不吃，偏偏等冻坏了才吃。东北人喜欢吃冻梨，冻柿子，后来发现，冻苹果冻桃子也很好吃。一定要放到室外冻，冻得果皮上泛白霜，再拿回室内放到冷水里缓，等到冻水果外形成透明的冰壳，敲碎，原本脆生生的水果就变得软糯，绵柔，滑爽……这是北方冬天里的柔媚，一如南方夏日里的甘洌。

听窗外北风呼啸，看邻家的房檐上雪末横飞，一家人坐在温暖的炕头上，慢条斯理地吃火锅，下冻货，享受清闲惬意的冬闲时光。饭后，妈端上一盆冻水果，我们敲掉冰壳，懒懒地吮吸，有一搭没一搭地闲聊……时光静美，岁月安好……□卢海娟