方便面水分标准图（方便面水分标准）

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定(一般为方形或圆形)，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间(一般在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。

一、方便面水分标准：

根据GB17400-2015-方便面规定，油炸方便面水分应≤10%，非油炸方便面水分≤14%

二、方便面加工工艺

（1）油炸方便面面饼的水分和含油量是影响面饼品质的两大重要指标,，实时监测水分含量，为油炸方便面的实际生产提供工艺参数指导.油炸时间与油炸温度对面饼水分的影响是相互的。在130度的条件下油炸105s后，面饼的水分下降到3%-4%。

（2）非油炸方便面生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是面饼制上采用微膨化工艺和热风干燥工艺制造而成。非油炸方便面的水分在14%以下，水分含量比较多。

三、方便面水分检测方法：（1）烘箱法（2）快速水分仪检测法