秋天喝碗热粥暖胃又暖心(秋天喝碗热粥暖胃又暖心)
寒露一过,各地普遍都降下温来,虽才是秋季,但已经开始感到凛冽的寒意渐渐逼近。此时便特别想喝那熬得浓稠的热粥,甜咸都有,香喷喷的一锅,超暖和。
-- 秘制鲜虾粥 --
by apple爱自己
带着海鲜味的粥总是让人回味无穷。
-- 用料 --
大米
鲜虾
香菜
葱
老姜
盐
白糖
白胡椒粉
-- 做法 --
❶ 米淘干净。姜切姜丝,葱切葱花。香菜洗净切段。
❷ 虾去头,抽出泥线,虾去尾刺。
❸ 沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾,如果泥线没抽彻底,这里可以再清理下。
❹ 放少许白胡椒粉,少许盐、一点点白糖。抓匀,稍稍腌制下。
❺ 入油锅炸,得虾油。
❻ 炸过的虾头,熬粥的时候,可以一同放进去哈。
❼ 米倒入高压锅,加适量清水,盖上高压锅盖子,大火,到上汽,继续2-3分钟,关火,打开锅盖。
❽ 放适量虾油(我放了4勺,多点没关系哈),放姜丝和虾。
❾ 继续开火,不用上阀的,敞着或盖下盖子,熬到粥稠。放盐调味。可根据自己口味再放少许白胡椒粉。
❿ 撒葱花,喜欢香菜建议放香菜。虾头放不放随意。完成。
-- 小贴士 --
❶ 虾剪开熬粥,更美味哈,主要看着也更有食欲。
❷ 虾头炸下,得到的虾油,可以拌面炒菜都可以,熬粥放点,会更鲜美呢。
❸ 没有高压锅的话,就白粥熬好,加虾进去同熬即可。
-- 皮蛋瘦肉粥 --
by 能过冬的蝈蝈
15分钟就做好的快手皮蛋粥,早餐喝粥计划终于可以实现啦。
-- 用料 --
稻花香米 150g
猪里脊肉 50g
皮蛋 2只
生姜,香葱,香菜 适量
淀粉 少许
生抽、柠檬汁、玉米油 少许
盐、高汤粉、白胡椒粉 适量
水 1650ml
-- 做法 --
❶ 隔天晚上先取150g大米淘洗干净,装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室,这是从朋友微信上学来的,经过冷冻米粒组织受到破坏,变成蜂窝状的小孔,受热后米粒变的松散淀粉开始变成糊状,就可以在短时间内煮出绵滑香软的粥了。
❷ 猪里脊肉一小块切成4cm左右长的肉丝,放在保鲜盒内,倒一点生抽,几滴柠檬汁,少许盐,白胡椒粉和玉米油,一小撮淀粉抓均匀,盖上盖子放冰箱冷藏(不要放料酒)。
❸ 皮蛋两只剥壳洗净切成小丁,生姜两薄片切细细的丝 (香葱香菜洗净切碎,不喜可以不放) 这些都可以装在一个保鲜盒中放冰箱冷藏,以上准备工作做好,你就可以洗洗睡了。
❹ 第二天早上,砂锅内盛半锅水(1650ml) 大火烧开,再放入冷冻好的大米,烧开后转中小火,不时用勺子搅拌一下别糊底,保持微微沸腾的状态十分钟左右,煮至米粒开花粘稠,香滑的粥底就熬好了,这时转最小火。
❺ 从冰箱中取出昨晚准备好的材料,粥锅内先下姜丝划散,然后把肉丝用一点水打散,用筷子夹起一点肉丝在锅内快速划散呈一根根的状态,逐步下完所有肉丝。
❼ 然后放入皮蛋丁,用勺子搅拌均匀,用适量盐,魔厨高汤粉和白胡椒粉调味,煮一两分钟即可。
❽ 撒上香葱香菜碎,关火,装碗。粥底绵滑,肉丝鲜嫩,皮蛋Q弹,这样三人份的粥我一个人都能喝完,分几顿喝哒。
-- 小贴士 --
❶ 更快捷的方法:按照上述方法准备好食材,大米不用冷冻,晚上用电压力锅煮上白粥(米和水的比例适当调整,1:9 一杯米九杯水)或用电饭煲预约功能煮好粥底,早上起来打开锅盖,旋钮向右拧一点加热档红灯亮起,当白粥开始冒小泡时放入姜丝,肉丝,皮蛋丁,用盐,高汤粉或干贝素,白胡椒调味,轻轻搅动以免糊底,关掉开关(撒上香葱和香菜,也可以不放)利用锅体余温咕嘟一会儿即可。
❷ 大米与水的比例为1:11,即150g米用1650ml的水,这个比例熬出来粥的稠度正好,不要嫌水多,水会越熬越少的如果是用电压力锅煮粥,大米和水的比例调整为1:9。
❸ 肉丝不用料酒而用柠檬汁来腌制味道更清爽鲜美。
❹ 粥底熬好后先下细姜丝,这步必不可少,姜丝能去除肉和皮蛋的腥味使粥风味更浓,这是我的一位做餐饮的广东朋友教的,不爱吃姜的可以姜切大片最后喝粥时挑出来。
❺ 香葱和香菜不用必须放的,随自己喜好来,但是白胡椒粉一定要放一点(研磨瓶的白胡椒转两下就行),按以上方法做,相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各种粥店好几条街。
❻ 也可以选择电饭煲的预约功能熬好白粥(大米不用冷冻),第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和调料稍微再煮一下,更省时快捷。
-- 窝蛋生滚牛肉粥 --
by 璐稔
经典广式粥,营养很丰富。
-- 用料 --
米 适量
肥牛片 适量
鸡蛋 适量
熟鹌鹑蛋 6个
生菜 适量
小葱 适量
姜 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
-- 做法 --
❶ 大米淘洗干净,放入锅中,注入适量清水,开大火煮开,煮滚后转小火。
❷ 转小火后就来腌制肥牛片,肥牛片放入碗中,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。
❸ 将生菜洗净,切碎。小葱切葱花,二者待命。
❹ 等锅里的粥煮的差不多了,就是米粒开花了,先将鹌鹑蛋倒进去,接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中,让它们快速烫熟,时间一定不能长,牛肉口感嫩嫩的,时间一长就烫老了。
❺ 待水再次滚开的时候,下生菜碎,打入一个鸡蛋,撒葱花,关火。
❻ 香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。
-- 小贴士 --
这款粥比较稠,牛肉和鸡蛋因为汆烫的时间都非常短,所以口感都非常的鲜嫩,热乎乎的喝上一口咸鲜甘腴、滑润不腻,满嘴的牛肉鲜香和着滑滑的鸡蛋,简直太好喝了!
-- 南瓜小米粥 --
by 小瓶子AJ
这碗粥是甜粥,但本身的甜味很淡。可以适量加入蜂蜜调味,稠稠的风味很棒。
-- 用料 --
小米
南瓜
-- 做法 --
❶ 小米洗净,加入五倍的水,大火煮开后,转为小火慢煮。
❷ 小米粥煮的时间比大米要短,大概15分钟即可。
❸ 南瓜洗净,切大块,放在一个可微波的大容器里,并在容器里加入少许水。
❹ 盖上盖子,微波炉大火烹饪10分钟,如果10分钟后南瓜还没软,就继续烹饪5分钟,一定要保证容器里有水,不然就成南瓜干了。
❺ 南瓜煮软后,用勺子将南瓜皮去掉,并用搅拌器将南瓜打成泥。
❻ 将南瓜泥加入小米粥中拌匀即可,如果喜欢喝甜粥,则可加入少许蜂蜜,风味更佳。
-- 美龄粥 --
by Sunshroom
非常受欢迎的江南风味粥品,米都熬化了的口感和豆浆香混合在一起,非常美妙。
-- 用料 --
豆浆 800ml
水 250ml
糯米 80g
粳米 20g
山药 200g
枸杞
冰糖/干玫瑰花
-- 做法 --
❶ 糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟。
❷ 水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米。
❸ 山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬。
❹ 经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌。
❺ 枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇。或者干玫瑰花瓣撕下来随意撒。
-- 小贴士 --
据说用砂锅熬更好吃。其实我也不知道专业配方是什么,网上搜了两个自己琢磨综合了一下。基本参考豆瓣克叔的,改良了蒸山药,比较容易熟。我用的糯米是圆糯米,所以掺了粳米,如果是长糯米就不用掺了。豆浆我用的是自己煮的,本来就很浓了,所以加了水。可以酌情调整比例。
-- 红豆黑米酒酿粥 --
by 4角冰棍
甜滋滋的有酒香,暖和!
-- 用料 --
红豆
黑米
酒酿
红莲、红枣 不加亦可
粳米、糯米 不加亦可
红糖
-- 做法 --
❶ 红豆、黑米提前浸泡几个小时,红枣红莲洗干净。
❷ 将所有材料除酒酿、红糖外放入电饭锅开煮,有高压锅的一压更快。
❸ 熬至所有材料软糯后,关电源。趁热拌入酒酿及红糖,具体的量按个人喜好。
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