第一次亲自动手做过年枣花馍（北方人过年都要蒸的枣花馍）

小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年。

过了腊八节，就要开始准备年货了。一直到腊月二十八差不多都要开始蒸枣花馍了，在老家也叫“花糕”，邻居大爷大妈或者年轻的小媳妇儿都经常串门儿，学习枣花馍的新花样，你蒸的好看我学学你的，她蒸的好看我再学学她的，这样一结合就又出来一个新花样，这个热闹的场景看着都喜人。

枣花馍通常是用来祭祀的贡品，要过了正月十五才可以吃，小时候忍不住嘴馋可没少偷吃了上面的大红枣，被捉住了总要挨一顿揍。枣花馍的样子也是多种多样，有一层层摞起来的被称为“枣山”，也有各种百花齐放造型的、还有内里全是大红枣、蜜枣的，琳琅满目，年味儿十足。

▶ 枣花馍

所需材料：普通面粉/高筋面粉500克、酵母粉5克、白糖20克、温水230-240毫升、红枣适量

所需工具：蒸锅

● 和面

酵母粉事先和温水掺和在一起，多搅一会让酵母粉化开，然后在面粉里倒入白糖，用化开的酵母水开始和面，搅拌成面絮下手揉成面团，面团的含水量很少，揉面的时候很费功夫，如果揉不光滑的话可以先饧上三五分钟之后再揉，最后揉成一个光滑稍硬的面团就可以了。

❤ 做枣花馍要和硬面团，这样出来的造型好看。

● 发面

揉好之后密封好放到温暖的地方去发酵，我一般是放到烤箱里去发酵的，在烤箱最下面一层放上两小碗的清水或者温水上面架子上放上面团，这样发酵的时候面团不会很干，烤箱大概一个小时就可以发酵好了。

❤ 没有烤箱的朋友冬天放在温水锅或者温水盆里发酵。

● 排气

发酵好之后把面团取出来排气，多揉几下尽量把发酵过程中产生的气体排出去，之后整理成长筒开始下剂子。

❤ 排气要排干净。

● 做造型

把小面剂揉匀揉匀，搓成长条，三个为一组，然后分别把收口的地方链接起来，两端放上泡好的大红枣，一一上下排放整齐，然后借助筷子在中间向里夹紧，这样一个小花朵的形状就出来了。

再去两个面剂揉匀揉圆，分别按扁，擀成一样大的圆饼的形状，叠加起来，平分成四份，两个为一组上下错开一下距离，下面的边角处向里收紧，这样一个花瓣儿的形状就出来了。

把花瓣儿放在红枣的中间，大概需要放6个，利用筷子整理形状，最中间再放一颗红枣，这样一个枣花馍就出来了。

● 饧

要想枣花馍蒸出来的枣花馍松软好吃，还需要一次饧，凉水或者温水上锅盖上锅盖饧上15-20分钟就可以了，之后大火烧开转成中火蒸20分钟左右闷5分钟出锅。

❤ 一定要闷一会再出锅。

结语：北方过年家家户户都要蒸的枣花馍快点试一试吧，寓意一年红红火火，生活工作蒸蒸日上，幸福甜蜜的像花儿一样。

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