油炸五花酱肉做法（五花肉葱油炸酱）

【菜名：五花肉葱油炸酱】，今天小编就来说说关于油炸五花酱肉做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

油炸五花酱肉做法

【菜名：五花肉葱油炸酱】

主料：干黄酱-300克、黄豆酱-300克、黄豆豆瓣酱-300克

配料：五花肉-300克、食用油-300克、大葱-350克

辅料：黄酒-150克、生抽-150克、八角-1粒、香叶-1片、生姜-100克、香菜-10克

Ø 准备工作：

1、五花肉处理

a) 新买回来的新鲜五花肉冲洗干净沥干水分，改刀切成3-5mm大小的肉丁放入盆中备用

2、配料处理

a) 生姜50克改刀切成姜片放入盆中备用

b) 生姜50克改刀切成姜末翻入盆中备用

c) 大葱50克改刀切成葱段放入盆中备用

d) 大葱300克改刀切成葱花放入盆中备用

e) 香菜改刀切成香菜段翻入盆中备用

3、调制酱汁

a) 准备干净盆一只，依次将干黄酱、黄豆酱、黄豆豆瓣酱放入盆中

b) 往盆中加入黄酒150克，将三种酱料搅拌均匀

c) 往盆中加入生抽150克，搅拌均匀放置一旁备用

Ø 烧制：

a) 锅中放入食用油300克，凉油下入姜片50克

b) 油温4成热下入八角1粒、香叶2片大葱段50克，转小火炸至葱变金黄色

c) 往锅中翻入香葱段，锅中材料炸至焦黄色后捞出料渣

d) 油温升至5成热，下入切好的五花肉肉丁，煸炒至肉丁边变金黄，油发亮

e) 锅中倒入调整好的酱汁，熬至油面冒泡，转中小火

f) 锅中加入切好的姜末、葱花100克，熬煮15-20分钟看不到葱花

g) 再次往锅中加入切好的葱花100克、熬煮5-10分钟

h) 往锅中加入最后100克葱花，开大火熬煮5分钟，关火即可出锅装入碗中。

注：炸至过程中需要不停地搅动锅中的酱，防止粘锅把酱炸糊

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