世界牛肉等级划分图（世界牛肉分布图）

- 零售牛肉切割图

牛肉切块

牛肉被分成几个部分，称为原始切块。

从这些大面积区域，切肉机可以制作出适合个人或家庭规模包装的较小份量。

不同的牛肉需要独特的烹饪方法。

例如，卡盘可以很好地烤制，但在煎烤时却不那么令人愉悦。考虑到这些细节，我们准备了以下信息，供您在选择和准备经认证的安格斯牛肉®切口时用作指南。

上脑

上脑肉基本上是肌肉，而卡盘恰好是一个剧烈运动的区域。

幸运的是，这个区域含有大量的结缔组织，包括胶原蛋白。胶原蛋白在烹饪过程中融化，使肉变得非常美味。

该区域的切口受益于缓慢、湿润的烹饪方法，如炖煮、炖煮或锅烤。

烤肉 - 位于肋骨旁边的廉价切口;比大多数卡盘更嫩;制作出色的烘焙。

或者，烤肉可以切成肋眼牛排，骨头上方和下方的肉非常适合炒菜

■查克牛排 - 如果腌制良好，烤肉串的好选择

肋

嫩而美味的排骨可以以多种方式烹饪。大多数食谱要求排骨烤，炒，煎，烤或烤。

■肋骨烤肉 - 称为站立式肋骨烤肉（骨头留在里面），或者没有骨头，以方便切片。干烤时非常好。

七骨烤肋骨可以作为餐桌上的一大亮点。这对人群来说很棒，但对于一个小家庭来说，骨头烤肉就可以了。

许多屠夫会为您切割烤肉

■肋骨牛排 - 也从肋骨部分切下来，这些嫩牛排可以买到带骨或无骨肋眼

短腰

该区域拥有极其柔软的切口，可以在没有湿热或长时间烹饪时间的情况下进行准备。

短里脊肉的切块可以炒，煎，烤，烤或烤。

■波特豪斯牛排 - 从短里脊肉的后端切下来的非常受欢迎的牛排;这个名字起源于在公共啤酒屋供应的日子，这些啤酒屋也供应一种名为porter的黑啤酒。

门房由里脊肉和牛腩头组成。里脊肉通常作为菲力牛排单独食用

■T骨牛排 - 从短里脊肉的中间部分切开;类似于搬运工牛排;有一块较小的里脊肉;通常烤或煎

■里脊肉 - 通常被认为是最嫩的牛肉;对酱汁反应良好，这意味着肉不会压倒酱汁的味道。

它可以切成整条，也可以切成单独的牛排，用于菲力牛排

沙朗

"骨干连接到髋骨"-不是一首歌，而是一个牛腩。

这些嫩块对炒、煎炸、烤、烤或烧烤反应良好。

■沙朗牛排 - 这些牛排有各种无骨牛排和带骨牛排可供选择

■牛腩头烤 - 干烤或腌制时极佳

侧翼

这种肉是瘦的，肌肉发达的，非常美味。侧翼主要用于侧翼牛排和侧翼牛排。它也可以用来烤肉串。

■侧翼牛排 - 这种牛排味道很好，应该切成薄片，以对抗谷物，以获得最大的咀嚼性。

用于制作经典的伦敦烤肉

短板

这部分最适合用于炖肉，可以欣赏其浓郁的牛肉味。

圆

圆形由瘦肉组成，非常适合长而湿的烹饪方法。

■顶部圆形 - 这是圆形中最嫩的部分;它可以准备成锅烤或切成厚厚的牛排，用于炖菜

■臀部烤肉 - 一种非常受欢迎的锅烤肉，但也可以在低温下烘烤

牛腩/牛腩

传统上用于咸牛肉，牛腩最好用湿热准备。合适的制备方法包括炖、炖和锅烤。

■前剑 - 优质炖肉

■牛腩第一切 - 牛腩的更瘦的切口，适合那些想要味道但不是牛腩锅烤肉脂肪的人

■牛腩正面切-叉子嫩而多汁，用这种切口制成的认证安格斯牛肉®锅烤肉确实令人垂涎欲滴。

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