做四喜烤麸的教程（四喜烤麸的做法）

四喜烤麸是上海的一道名菜，在江浙一带也很流行，是宁波波人年夜饭餐桌上的必选冷菜。其中的四喜寓意深长，花生寓意健康长寿，生麸寓意生生富贵，香菇寓意吉祥如意，黄花菜又有黄金为贵之意。

1. 准备材料，木耳、香菇、黄花菜、花生提前泡发洗净，花生去除红衣备用；

2. 烤麸入沸水煮3-4分钟，焯水去除腥味；

3. 焯水后的烤麸过冷水，挤干水分切小块；香菇切块；

4. 热锅入油，比平时炒菜要多些，爆香配料；

5. 下烤麸块炸至微黄；

6. 加入木耳、香菇、黄花菜、生抽、老抽、盐；

7. 翻炒片刻；

8. 加入适量沸水，加入冰糖；

9. 沸腾后转小火煮15分钟；

10. 加入花生翻炒均匀，盖盖继续小火烧；

11. 直至酱汁浓稠，收汁起锅；

12. 拌入香油上菜。?