梅州客家小吃制作方法（图集梅州研发以鸡为食材的特色小吃）

下午3时许，位于梅县区丙村镇的客迁食品加工厂仍忙碌不停。清洗油脂杂毛、卤制、摊凉、油炸、包装……经过一道道生产工序，一包包香辣鸡翅就此出炉。金黄的色泽、扑鼻的香味，带来的是视觉和味觉的双重冲击。

客家预制菜

客迁食品是一家以专注盐焗工艺制作为主的企业，近年来，布局预制菜赛道，该企业不断研发与鸡有关的相关产品，衍生出了鸡脚、鸡翅等多款小吃，面向不同的消费群体。

在清洁消毒车间，工人们手法娴熟地对鸡翅切块，清除油脂杂毛，等待接下来的卤制处理。 南方 何森垚 拍摄

在清洁消毒车间，工人们手法娴熟地对鸡翅切块，清除油脂杂毛，等待接下来的卤制处理。

卤制是产品口味形成的灵魂，在熟制车间里，师傅正把鸡翅倒入锅中卤煮。 南方 何森垚 拍摄

“卤制是产品口味形成的灵魂，经过口味调配，企业现在主要生产盐焗、香辣等不同风味的产品。”客迁食品加工厂厂长汤志君说。

美味需要时间来酝酿，经过油炸过后，香辣鸡翅预制菜制作才算完成。 南方 何森垚 拍摄

油炸需要控制好火候，让鸡翅表皮酥脆不破碎，炸成外酥里嫩的口感。 南方 何森垚 拍摄

在熟制车间里，师傅正把一只只鸡翅倒入锅中卤煮，并计算着时间。旁边的车间里，滚烫的油锅里正不断向上冒发热气，等待工作人员把卤煮好的鸡翅送来。

“油炸也需要控制好火候，要做到鸡翅表皮酥脆不破碎，炸出外酥里嫩的口感。”汤志君说。美味需要时间来酝酿，在一道道精准控制时间的环节过后，香辣鸡翅预制菜制作才算完成，最后经过包装等环节，送入冻库等待发车配送到各地。

油炸完的鸡翅，需要经过一段时间的摊凉才能包装。 南方 何森垚 拍摄

生产线上，工作人员正在称重，保证每一包鸡翅产品重量一致，才能进入封装环节。 南方 何森垚 拍摄

“香辣鸡翅是我们的网红产品，在江西、湖南等省受到消费者的欢迎。”客迁食品负责人温海经说，目前香辣鸡翅产品有200克、400克两种包装，每个月销售量在8万—9万包，但仍然供不应求。

经过包装，工作人员将产品送入冻库等待发车配送到各地。 南方 何森垚 拍摄

为了丰富产品种类，开拓消费市场，客迁食品还开发了五指毛桃鸡盐焗产品。“现在有电商平台与我们合作，定制口味较为新颖的盐焗产品，五指毛桃鸡就是其中之一，目前销售也不错，每个月能销售近5万只。”汤志君说。

真空包装后的盐焗鸡脚。 南方 何森垚 拍摄

“盐焗鸡是客家人乡愁的味道，通过制成预制菜，希望能够让更多在外客家游子品尝到家乡的味道，同时，在保留传统盐焗手工艺的同时，我们也在不断创新现代工艺，生产香辣鸡翅、五指毛桃鸡等适应更多消费者口味的产品，让预制菜系列产品有更广阔的市场。”温海经说。

在保留传统盐焗手工艺的同时，企业也在不断创新现代工艺，生产香辣鸡翅、五指毛桃鸡等适应更多消费者口味的产品。 南方 何森垚 拍摄

随着产品的火爆出圈，近年来客迁食品不断更新生产线，扩大产能，满足生产需求。“现在工厂每天加工5吨左右的生鸡原材料，我们与当地的农民养殖合作社有合作，保证原料供应充足。”温海经说，通过线上 线下的渠道推广，去年企业销售额达6000万元，盐焗鸡、香辣鸡翅、鸡脚等产品在广东珠三角，以及江西、湖南等省都有代售点，让“梅州味”更好地走向全国。

原标题：

梅州研发与鸡有关的小吃产品 预制更好“梅州味”

预制新风味 色香两相宜

【来源】南方日报·梅州观察

【文】南方日报记者 马吉池

【图】南方日报记者 何森垚

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【作者】 马吉池；何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端