梅州客家小吃制作方法(图集梅州研发以鸡为食材的特色小吃)

梅州客家小吃制作方法(图集梅州研发以鸡为食材的特色小吃)(1)

下午3时许,位于梅县区丙村镇的客迁食品加工厂仍忙碌不停。清洗油脂杂毛、卤制、摊凉、油炸、包装……经过一道道生产工序,一包包香辣鸡翅就此出炉。金黄的色泽、扑鼻的香味,带来的是视觉和味觉的双重冲击。

客家预制菜

客迁食品是一家以专注盐焗工艺制作为主的企业,近年来,布局预制菜赛道,该企业不断研发与鸡有关的相关产品,衍生出了鸡脚、鸡翅等多款小吃,面向不同的消费群体。

梅州客家小吃制作方法(图集梅州研发以鸡为食材的特色小吃)(2)

在清洁消毒车间,工人们手法娴熟地对鸡翅切块,清除油脂杂毛,等待接下来的卤制处理。 南方 何森垚 拍摄

在清洁消毒车间,工人们手法娴熟地对鸡翅切块,清除油脂杂毛,等待接下来的卤制处理。

梅州客家小吃制作方法(图集梅州研发以鸡为食材的特色小吃)(3)

卤制是产品口味形成的灵魂,在熟制车间里,师傅正把鸡翅倒入锅中卤煮。 南方 何森垚 拍摄

“卤制是产品口味形成的灵魂,经过口味调配,企业现在主要生产盐焗、香辣等不同风味的产品。”客迁食品加工厂厂长汤志君说。

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美味需要时间来酝酿,经过油炸过后,香辣鸡翅预制菜制作才算完成。 南方 何森垚 拍摄

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油炸需要控制好火候,让鸡翅表皮酥脆不破碎,炸成外酥里嫩的口感。 南方 何森垚 拍摄

在熟制车间里,师傅正把一只只鸡翅倒入锅中卤煮,并计算着时间。旁边的车间里,滚烫的油锅里正不断向上冒发热气,等待工作人员把卤煮好的鸡翅送来。

“油炸也需要控制好火候,要做到鸡翅表皮酥脆不破碎,炸出外酥里嫩的口感。”汤志君说。美味需要时间来酝酿,在一道道精准控制时间的环节过后,香辣鸡翅预制菜制作才算完成,最后经过包装等环节,送入冻库等待发车配送到各地。

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油炸完的鸡翅,需要经过一段时间的摊凉才能包装。 南方 何森垚 拍摄

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生产线上,工作人员正在称重,保证每一包鸡翅产品重量一致,才能进入封装环节。 南方 何森垚 拍摄

“香辣鸡翅是我们的网红产品,在江西、湖南等省受到消费者的欢迎。”客迁食品负责人温海经说,目前香辣鸡翅产品有200克、400克两种包装,每个月销售量在8万—9万包,但仍然供不应求。

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经过包装,工作人员将产品送入冻库等待发车配送到各地。 南方 何森垚 拍摄

为了丰富产品种类,开拓消费市场,客迁食品还开发了五指毛桃鸡盐焗产品。“现在有电商平台与我们合作,定制口味较为新颖的盐焗产品,五指毛桃鸡就是其中之一,目前销售也不错,每个月能销售近5万只。”汤志君说。

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真空包装后的盐焗鸡脚。 南方 何森垚 拍摄

“盐焗鸡是客家人乡愁的味道,通过制成预制菜,希望能够让更多在外客家游子品尝到家乡的味道,同时,在保留传统盐焗手工艺的同时,我们也在不断创新现代工艺,生产香辣鸡翅、五指毛桃鸡等适应更多消费者口味的产品,让预制菜系列产品有更广阔的市场。”温海经说。

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在保留传统盐焗手工艺的同时,企业也在不断创新现代工艺,生产香辣鸡翅、五指毛桃鸡等适应更多消费者口味的产品。 南方 何森垚 拍摄

随着产品的火爆出圈,近年来客迁食品不断更新生产线,扩大产能,满足生产需求。“现在工厂每天加工5吨左右的生鸡原材料,我们与当地的农民养殖合作社有合作,保证原料供应充足。”温海经说,通过线上 线下的渠道推广,去年企业销售额达6000万元,盐焗鸡、香辣鸡翅、鸡脚等产品在广东珠三角,以及江西、湖南等省都有代售点,让“梅州味”更好地走向全国。

原标题:

梅州研发与鸡有关的小吃产品 预制更好“梅州味”

预制新风味 色香两相宜

【来源】南方日报·梅州观察

【文】南方日报记者 马吉池

【图】南方日报记者 何森垚

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【作者】 马吉池;何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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