烙饼怎样才能又酥又软呢（烙饼又干又硬掌握5个要点）

嗨，您好呀，欢迎来到小鹅美食。不知道从何时起悄悄注重养生了，不知是因为责任大了，还是年龄长了。以前爱吃的甜食、油炸食品等高油高糖的美食，现在吃起来有一种莫名的负担与恐惧感。

家里的橱柜里各种粗粮面、五谷杂粮等占了半壁江山，几乎每天的一日三餐里多少都会安排一点。今天呢就分享一款简单好吃又百搭的玉米面卷饼，是我家非常喜欢的做法。

【所需食材】

70g玉米面，200g普通面粉，150g开水；配菜随意，喜欢什么菜就准备什么菜。

【具体做法】

1、首先来和面。70g玉米面，加入200g面粉，用150刚烧开的开水，搅拌成棉絮状，玉米面用开水烫一下，不发苦更好吃，普通面粉用开水烫一下，做的饼子柔软劲道、凉了也不会硬。

2、稍微晾凉到不烫手，下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边备用。

3、准备自己喜欢的配菜。我平时非常喜欢的配菜是醋溜土豆丝、手撕杏鲍菇、面煎辣椒、韭菜炒绿豆芽，做法简单，少油不腻、开胃又好吃，做法如下，土豆丝做法就不分享了，相信大家都会。

【手撕杏鲍菇】杏鲍菇直接切成条，放入开水中焯水5分钟，捞出控水。热油爆香葱蒜，加1勺黄豆酱或豆瓣酱，炒出红油，加入杏鲍菇、生抽、蚝油，翻炒均匀，再加青红椒丝炒至断生即可。

【面煎辣椒】线椒洗净切圈，加1个鸡蛋，适量面粉，葱白蒜末，盐，生抽，五香粉，搅拌成稠糊状。锅中油热，倒入辣椒糊，小火煎至两面金黄，铲成小块即可，香辣开胃贼过瘾。

【醋溜绿豆芽】热油爆香葱末、蒜末，放入绿豆芽炒至变软，沿锅边加几滴香醋，再放入韭菜段大火翻炒10秒左右，加入盐、五香粉，翻炒均匀即可出锅。

4、配菜准备好后，面团不用揉，直接整理成长条，切成8个剂子，剂子依次揉圆，再从第一个开始擀，擀成薄薄的有点微微透明的薄饼，饼子大小不要超过锅的大小即可。

5、锅提前预热好，放入饼子大火烙，烙至鼓泡、两面有黄点点，就熟透了。大火烙时间短，可以减少水分流失，口感更柔软。想吃口感更柔软的，可以锅里和饼子上面，都刷上薄薄的一层油。

6、烙好后，趁热摞在一起，盖上笼布或装保鲜袋里，饼子还会继续回软，凉了也不会硬。

7、开水烫面、面要软、饧到位、擀薄、大火烙，这样做出来饼，柔软劲道，凉了也不硬。卷上自己喜欢吃的菜，真的很美味。有时候外出游玩、或节假日回千里之外的老家时，都会烙很多饼，卷上菜，比买的零食、泡面吃着舒服多了。

今天的分享到这里就结束了。推荐朋友们收藏起来试一下哦。我是小鹅，美食领域原创作者，每天一道家常美食，天天不重样，欢迎关注、阅读，明天见，拜拜。