粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)

说起粘豆包,东北地区的人基本上都吃过,大部分人还会自己做。以前一个东北朋友跟我讲了粘豆包的制作过程,首先是做面团,将大黄米洗净泡5个小时,晒干再磨成粉,得到黄米面后加入适量的糯米粉,先用开水烫面,揉成面团后醒发一夜再揉光滑。馅料选择可以用红芸豆或者红小豆,泡发煮熟再捣碎。最后一步就是包入馅料,放锅里蒸20分钟就可以吃了,这就是整个粘豆包大概的制作过程。在他们农村一次会做上百个,蒸熟以后放在室外冷冻一夜,因为北方温度低,就跟放在冰箱冷冻室效果差不多,再吃时放锅里蒸软就可以了。今天我也尝试做做,看看能不能一次成功。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(1)

【准备食材】

黄米330克,芸豆200克,糯米粉120克,开水300毫升,白糖40克

1、准备200克红芸豆提前泡5个小时,然后倒进电饭锅里,加入适量的清水,没过豆子就行了,按煮饭键煮熟。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(2)

2、330克黄米倒入料理中打碎,最好买现成的黄米面吧,自己打的比较粗糙。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(3)

3、打好后倒进盆里,再加入120克糯米粉,用300毫升开水烫面,烫面能增加糯米粉的黏性,包的时候就不会开裂,面团一定要揉得偏硬一些,这样蒸出来才不会变形。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(4)

4、揉好后密封醒发2个小时或者一个晚上,这样做出来的粘豆包表面光滑口感软糯筋道。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(5)

5、另外做了一些纯糯米粉的,200克糯米粉,用150毫升开水烫面,然后揉成团,同样醒发2个小时。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(6)

6、把煮熟的红芸豆装入碗里,多出来的水分不要,加入40克白糖,接着给它捣碎,然后团成豆馅丸子。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(7)

7、取一个小面块,用手抓紧实,然后再捏扁,包入豆馅,大小可以自己决定,全部包好后摆入蒸笼里,给它们紧靠在一起,这样可以相互支撑,防止蒸熟后变形。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(8)

8、锅中水先烧开,这样可以缩短蒸的时间,防止塌陷变形,用中火蒸15分钟即可。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(9)

9、这样做的粘豆包表面光亮,吃着口感筋道黏糯,一次可以多做一些,放冰箱保存半个月不会坏,吃的时候再蒸软。

粘豆包的做法正宗窍门(东北正宗粘豆包)(10)

【小技巧总结】

1、买不到黄米也可以用玉米面代替,做出来的颜色差不多。

2、粘豆包蒸熟后可以沾上白糖吃,也可以煎着吃。

我是大虎,一个爱好吃的美食原创作者,平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食,今天分享的是“粘豆包”做法,喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享,让更多的人学习,谢谢大家!

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