50道经典羊肉菜谱（学会的人都有开饭店了）

红烧羊肉

材料：

羊肉500克.胡萝卜2根、冰糖20g、料酒适量、生抽适量、老抽适量.葱段适量.姜片适量、五香粉适量、盐适量、糖30g、八角、香叶、桂皮适量.腐竹适量

制作过程:

1. 羊肉提前在净水里泡掉血水，和冷水一起下锅吊水，烧开后用清水把浮沫洗干净。

2. 把香料先用温水泡一下，便于后面烧的时候更容易出香味。

3. 胡萝卜去皮切成小块。

4. 把羊皮和肥肉放在锅里先煎一遍，煸炒出羊油，盛出待用。

5. 用锅里的剩油把胡萝卜稍微煸炒一下，盛出待用。胡萝卜在高油温当中，更容易释放维生素c。

6. 抓一把冰糖，熬成焦糖。把羊肉倒进糖浆里翻炒，冰糖可以使羊肉更容易上色。然后再把剩余的羊肉和胡萝卜一起放进去翻炒，加入料酒、葱姜、生抽、老抽、白糖。炒到完全上色即可。

7. 压力锅里放入香料，然后把煸炒好的羊肉放进去。稍加一点水，到羊肉的三分之二。开启牛/羊肉模式，节约时间。

8. 压力锅里的羊肉烧好之后，再倒回锅里，加入泡好的腐竹（可以加在压力锅里，而我忘了加了），用大火收汁。过程中可以尝一下味道是否合适。

9. 顺手还放了个蛋进去卤了一下。等汤汁收的差不多就可以起锅了。

萝卜炖羊肉

材料：

羊肉700g.白萝卜770g、盐1勺.姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖

制作过程:

1. 羊肉洗净；

2. 把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；

3. 煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；

4. 温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；

5. 把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；

6. 加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；

7. 盖上砂锅盖；

8. 砂锅上灶，开火，大火烧开；

9. 大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；

10. 时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；

11. 白萝卜去皮切滚刀块；

12. 把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；

13. 砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；

14. 一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

15. 用坤博砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！

微波炉羊肉串

材料：

羊肉500g、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、食用油适量、竹签适量

制作过程:

1. 首先准备一台美美的 美的微波炉！

2. 羊肉洗净切

制作过程:

1.5里面左右小块。

3. 少许盐拌入羊肉里，冷藏腌制半小时。

4. 用竹签串成串。

5. 刷少许食用油。

6. 美的微波炉烧烤组合C2功能，烤10分钟，中途取出翻面

7. 均匀的撒上辣椒粉。

8. 均匀的撒上孜然粉即可。

9. 成品

萝卜羊肉煲

材料：

羊肉600g.胡萝卜2个.姜5g.蒜2瓣.大葱1/2根、小米椒2个、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、盐少许

制作过程:

1. 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出

2. 将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块

3. 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香

4. 放入羊肉块，大火翻炒

5. 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味

6. 兑入温水，与羊肉持平即可

7. 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟

8. 接着放入胡萝卜，继续焖煮到萝卜软熟后调入盐即可

葱爆羊肉

材料：

羊肉500g.大葱2根、蒜碎3g.香菜2根、生抽15ml、淀粉5g、白砂糖5g、料酒10ml、香醋5ml、盐2g、油30ml、花椒粉3g

制作过程:

1. 剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

2. 将羊肉逆纹切成大薄片。 大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。香菜择洗干净，切成小段。将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。（花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。）

3. 中火加热锅中的油，待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

4. 锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

红烧羊肉

材料：

羊肉700克.胡萝卜1根、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖适量、八角1个、花椒20个、桂皮1块、葱姜蒜适量、胡椒粉少许、干辣椒3个、盐适量、食用油适量.香菜1棵

制作过程:

1. 羊肉浸泡一个小时去血水

2. 切块冷水入锅焯水

3. 捞出冲洗干净

4. 锅中放底油，放入葱姜蒜辣椒爆香。

5. 放入羊肉块翻炒

6. 加入料酒、红烧酱油翻炒，使羊肉块上色均匀加入适量的水，八角，花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。

7. 羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟

8. 收汁，调入胡椒粉和盐。

9. 出锅撒上香菜即可

羊肉炖白萝卜

材料：

羊肉.白萝卜.枸杞.葱.jpg">姜、白酒、胡椒粉、盐

制作过程:

1. 羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。

2. 锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。

3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。

4. 打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点盐（醋）去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，

孜然蒜香羊肉串

材料：

羊肉250克、盐半茶匙、黑胡椒碎半茶匙、孜然粉1茶匙、生抽半汤匙、料酒1汤匙、蚝油半汤匙、糖1茶匙、橄榄油1汤匙.蒜4瓣、小洋葱2个.青椒1/3个、干辣椒5个.白芝麻适量.葱花适量

制作过程:

1. 羊肉顺着纹理切长薄片。加适量盐，黑胡椒碎，生抽，橄榄油，蚝油，糖，料酒。抓匀腌20分钟左右

2. 蒜剁成末，小洋葱切小块，干辣椒去籽剪成段。青椒切粒。

3. 准备一些牙签开水煮3分钟捞出。把腌制好的羊肉一片片串起来

4. 锅里倒入油，烧到大约六成热时，筷子扎进去冒泡。把羊肉串放进去，中火炸制。待羊肉熟透变色捞出控油

5. 锅中留底油，依次倒入洋葱，蒜末，干辣椒，青椒，出香味后，倒入炸好的羊肉串，翻几下。撒入孜然粉，白芝麻，葱花出锅

萝卜汆羊肉丸子

材料：

白萝卜1根、羊肉馅400克.鸡蛋1个、姜茸15克.小葱3根、盐适量、白胡椒粉10克、淀粉12克、芝麻油5毫升.大葱适量.姜片适量

制作过程:

1. 1根去皮白萝卜切丝，凉水中浸泡10分钟，去除生辣气；

2. 选400克三肥七瘦的羊肉糜，加入15克磨细的姜茸、小葱末拌匀，再依次下盐、10克白胡椒粉、8克蚝油、12克淀粉、少许料酒、5毫升芝麻油和1份蛋清液，沿同一方向充分搅拌上筋；

3. 取适量肉糜，揉搓成肉丸子备用；

4. 用大火将锅中的水烧热，再下大葱段、姜片煮沸，放入萝卜丝煮至透明状；

5. 调小火，等到汤底不再冒大泡时放入丸子，一开始先不搅动，等肉丸成型变色，开大火煮至丸子浮起，撇去浮末，加少许盐、白胡椒粉调味，最后撒入葱花即可。

羊肉暖身锅

材料：

羊肉.胡萝卜.蒜.jpg">姜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、干辣椒、醋、料酒、生抽、老抽、盐

制作过程:

1. 准备好食材

2. 先切好羊肉后洗净、在清水中泡半小时，中途可以换血水

3. 焯水，羊肉加清水，放入1勺醋，几片姜，煮开后撇去浮沫后捞起控干水分

4. 热锅后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入羊肉

5. 均匀翻炒后放入生姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮，继续炒匀

6. 加入2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀后加入开水没过羊肉，盖上锅盖大火焖煮开

7. 移至砂锅，中火焖煮1个小时（中途可添加开水防止烧开）

8. 加入胡萝卜等你想放入的蔬菜，加适量盐调味，煮20分钟左右（以食材软烂时间为主）

9. 撒上葱等就可以装盘出锅了～

酸汤羊肉汤面

材料：

木耳20克.豆芽100克.番茄2个、番茄酱30克、太太乐鲜鸡汁适量、福临门劲道高筋阳春挂面150克.羊肉100克、葱姜适量、盐适量、清水适量

制作过程:

1. 羊肉洗净切片。

2. 番茄洗净切滚刀块。

3. 锅烧热，放入适量油，放葱姜炒出香味。

4. 放入羊肉翻炒至变色。

5. 放入料酒去腥。

6. 放入番茄和番茄酱翻炒均匀。

7. 放入适量太太乐鲜鸡汁。

8. 倒入清水。

9. 放入豆芽和木耳。

10. 水开后放入福临门劲道高筋阳春挂面。

11. 劲道美味

12. 等面煮熟了放入适量盐调味，再放入小油菜煮30秒即可关火。

13. 盛入碗中开吃！

红烧羊肉

材料：

羊肉600克.胡萝卜一根、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量.葱段适量.姜片适量、胡椒粉适量、盐适量

制作过程:

1. 羊肉浸泡冲洗干净。

2. 冷水入锅，大火烧开。

3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。

4. 切成大小适中的块备用。

5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。

6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。

7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。

8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。

9. 将羊肉倒进电压力锅。呵呵，我儿子牙口不好，用压力锅压出来的更适合他。

10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。

11. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。

12. 加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。

红焖羊肉扯面面

材料：

面粉100g、盐1g、油适量.香菜一棵、红焖羊肉适量

制作过程:

1. 根据个人饭量拿面粉，按一斤面五六克盐的比例加盐，搅和匀

2. 边慢慢往里加水边扒拉，扒拉成一盆略带干粉的面片片

3. 上手揉成一坨不算光滑的面团，盖个东西让它冷静下

4. 差不多十分钟，摸出来揉成一坨光滑面团

5. 顺手揉成长条，分成自己喜欢的大小，刷油盖好继续冷静

6. 好的十分钟过去了……把截面朝上冷静好的面团顺势搓成长条

7. 用手摁成长片片，用擀面杖随便擀两下

8. 刷层薄油继续整下一个，全部摞起来，刷油盖好，再冷静半个小时

9. 锅里加水烧开，冷静好的面片温柔的扯成自己喜欢的厚度

10. 搁中间撕开，直接扔开水锅里

11. 煮熟了捞出来，浇上些昨天特意留出来的羊肉跟汤汁

12. 根据个人喜好怼上把香菜或者别的啥菜

13. 抓紧时间欣赏两眼，趁着面没坨得太过分，老实吃饭

14. 来，张嘴~

15. 没坨的面吃起来很筋道，坨了的面吃起来很有味儿，红焖羊肉的味儿

羊肉萝卜汤

材料：

羊肉.姜片.红枣.枸杞.白萝卜、盐、料酒

制作过程:

1. 羊肉用清水泡着，多换几次水直至木有血水，这样有助于去除膻味~泡好的羊肉切小块，羊肉姜片料酒清水放锅里煮~

2. 煮出脏兮兮的泡沫就关火

3. 羊肉清洗干净加红枣姜片放入电饭锅选择”炖汤“模式~如果用煤气炉，煮沸后中小火煲1个半小时左右

4. 炖汤的时候准备白萝卜，将白萝卜削皮，切小块

5. 炖好了之后加入白萝卜

6. 再选一次炖汤模式

7. 炖好的羊肉汤，加入枸杞和盐稍微煮一会儿就OK了~喝汤的时候可以撒一小把葱花~

8. 另起一锅清水下入面条，煮至半熟的时候将面条放入羊肉汤里煮，更是鲜美！

羊肉臊子面片

材料：

羊肉、葱姜蒜、四季豆.西红柿.白萝卜.香菜、生抽、老抽、盐、十三香、胡椒粉、辣椒面、菜籽油

制作过程:

1. 一早去回坊买来新鲜的盐池滩羊肉

2. 将羊肉改刀切块

3. 切好羊肉备用

4. 准备辅料

5. 改刀备用

6. 辅料中配入生抽、老抽为提味提色做准备

7. 大炒锅热锅凉油（用的是菜籽油，因为做的是红汤臊子，菜籽油烹制会更有味）

8. 放入羊肉块开始煸炒至水份煸干

9. 加入辣椒面

10. 充分翻炒均匀

11. 加入调制好的辅料

12. 翻炒均匀

13. 加点提前烧好的开水盖锅盖关小火大约40分钟

14. 期间开始准备配菜

15. 改刀切好备用

16. 炖好的羊肉继续加入开水（量大些），加入盐、胡椒粉和十三香

17. 烧开后加入豆角

18. 加入白罗卜烧开

19. 再加入蕃茄盖锅盖关小火至豆角完全煮透煮熟

20. 满满的美美的一锅羊肉臊子做好了放在旁边备用

21. 汤锅加入开水

22. 开始揪面片（这次用的是现成的扯面，一般菜市场都可以买到，时间允许自己和面最佳）

23. 煮好面片捞入碗中加入羊肉臊子，香菜做点缀

24. 如果是重口味，也可单独再加入香醋和油泼辣子调味

25. 瞧这一群人，好吃到只顾埋头苦干

羊肉串

材料：

羊肉500g、其他蔬菜、其它肉类、孜然中粒/细末适量、辣椒粉、烧烤酱、葱姜蒜，料酒，盐

制作过程:

1. 羊肉洗净，切小块，鱿鱼洗净，去黑皮后，切宽两厘米的条，和羊肉一起，放入，葱碎，记住是碎，要碎些，姜丝，蒜瓣，料酒，生抽，我用的美极3小勺，嫩肉粉一小勺，以不影响色泽为前提，盐半小勺，糖1/4小勺，抓均匀，反复轻摔，直到料酒完全入肉，秘诀哦!腌制30分钟

2. 串成串，以每串一块肥肉，其他为瘦肉是最好，上面的姜丝去除，葱末可以保留，我习惯在顶端加了洋葱块，或者青椒块，当然不加也可以

3. 撒上中粒孜然，比末粗糙些，入冰箱保鲜，如果次日用建议用微冷，放冰箱中柜，如果当日吃，冰箱上层就可以了

4. 板筋和鸡胗，只有鸡胗用料酒，和烧烤料腌制半小时串成串

5. 香菇，鸡心用料酒腌制30分钟，香菇根我觉得口感很好，单独串了串

6. 厚豆皮，切成长方片，加金针菇，小葱须一段，裹住

7. 串串，我建议用两个签子，方便烧烤和固定

8. 土豆蒸至7成熟，也就是，心硬，入油煎至8分熟，剩下的小葱我也不想扔，串了吧

9. 园白菜中切一刀，然后去梗，然后切1/3，再将1/3切2~3刀，串成串

10. 准备调料，辣椒粉，烧烤料，孜然中粒，和细末，还有盐

11. 配件，一次性手套，湿纸巾，干纸巾，一次性口罩，保鲜袋，一次性纸杯，吸管等，根据你需要调配

12. 培根裹春笋，豆角切成5厘米段，另外还准备了馒头切片，鱼豆腐

13. 准备调料：孜然细末，孜然中粒，油，辣椒粉，盐。大喜大烤肉料一袋。然后用面酱一勺 黄豆酱一勺 料酒一勺调制成稠汁（以后简称酱汁，比例1：1：1），共两种汁，用于蔬菜，鱿鱼，虾等等，但羊肉串，板筋，肉筋不要酱汁。

14. 鱿鱼抹上油，酱汁，烧烤酱

15. 全部串串抹上油，蔬菜抹上烧烤酱和酱汁

16. 烤肉的原则是:肉类烤至表面变色，撒盐，中粒孜然，孜然细末，直到肉微出油，撒辣椒末少许，用出的油炸辣椒末的感觉，是香的又一真谛，不喜欢辣椒可以省略。菜的方法是微烤，抹酱料和烧烤酱，然后撒盐，再烤一会撒孜然粒，喜欢辣椒的撒辣椒面，烤至脱水，这期间所有调料用多少按喜好施加

黄焖羊肉

材料：

羊肉1斤.胡萝卜3根.杏鲍菇2颗.藕2节.山药2节.木耳若干.鲜香菇若干.香菜一把、老姜1大块.大葱2根.大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、山奈4个、橘子皮一个

制作过程:

1. 羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时。（中途最好换2-3次水）祛血水初级阶段~

2. 香料列表感觉很多，其实很容易搞定。大家按着开的方子来抓，保证“药到病除”。

3. 羊肉君表示要和香料君留影合照~

4. 将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。

5. 时光流逝，岁月如梭，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛血水中级阶段~

6. 除去血水与白沫的羊肉君打捞上岸，冲个凉水澡。（置于冷水中降温5分钟，中途换1次水）冷却后的羊肉君沥干水分开始上妆，胭脂水粉伺候着（腌制）。放入胡椒粉 十三香 盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把调料和匀腌制时间越长越好。我腌了1个小时~

7. 羊肉君上妆ING。。。这时候就可以着手辅材的切配了。胡萝卜和山药滚刀切块，藕对开切坨，杏鲍菇切厚片，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。

8. 腌制好的羊肉君和所有辅材和香料的留影合照~

9. 锅内放油，菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。

10. 炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。

11. 放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。

12. 咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了。下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20-30分钟就好啦~~~

绵羊音的牙签羊肉

材料：

羊肉300克、老抽1勺、松肉粉少量、孜然粉2勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、羊肉串调料1勺、精盐1勺、辣椒粉1勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、白砂糖1勺、胡椒粉1勺、花椒水3勺

制作过程:

1. 羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片； 锅中倒水放入花椒，大火煮制几分钟，除掉花椒；留出花椒水待用；我特意挑选了有劲道的精致羊腿肉，肉质不粗糙，这样用微波炉烤出来的肉串不会发干，加进两勺孜然粉

2. 在羊肉片中调入花椒水、烧烤粉。

3. 【花椒水能够去除羊肉中的腥膻味道】 在羊肉上抹油后；吃起来滋滋冒油，伴着孜然的香味回味无穷；烹入料酒两勺避除羊肉的腥膻味。

4. 一勺生抽增加口感。

5. 加入少量的松肉粉。【也可不加】

6. 放进淀粉2勺。

7. 加入一勺白砂糖。

8. 汇入一勺精盐。

9. 放入老抽上色，胡椒粉、辣椒粉、 白砂糖、老抽、味极鲜、精盐等搅拌均匀后再腌制20分钟，放进淀粉搅拌。

10. 用牙签将羊肉一个一个的串起来，小块的羊肉放在牙签的中间，以防在烤的时候掉落；羊肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让羊肉能够均匀受热。

11. 将油均匀的涂在每片羊肉上； 利于随后撒调料能够黏在羊肉上。

12. 喜欢孜然粉的味道；可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉，孜然粉要撒开，不要聚成一坨，口感就极差了。

13. 喜欢吃辣的；可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉， 撒上胡椒粉。

14. 撒上辣椒粉后；就可以放进微波炉里烤了，然后把微波炉调到烧烤档的可以了，一般的时间就是10分钟左右。烤爸爸也可以用烤箱烤制、电磁炉上放油煎炸、空气炸锅。

15. 怎么样~~~“烤爸爸”，很香的哟！！！香嫩的”烤爸爸“，串在牙签上吃起来随意休闲，孜然、辣椒、烤肉的味道挑战着舌尖；冲击着味蕾，激发到了极致；余香留存

16. 不要奇怪；前面已经放了调料；为什么后面还要往烤爸爸上抹调料，味道不重吗！放心吧~烤爸爸就是这么任性~吃的就是这个味~有白糖这位中间人从中调和，还有什么可担心的。怎么样~“烤爸爸”，很香的哟！！！香嫩的”烤爸爸“，串在牙签上吃起来随意休闲,孜然、辣椒、烤肉的味道挑战着舌尖；冲击着味蕾，激发到了极致；余香留存。夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉，烤爸爸最好随做随吃不宜久放，时间过长肉质慢慢就会变硬，口感就不酥软了，

羊肉洋葱

材料：

羊肉200克.洋葱1个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、孜然粒适量.香菜适量、辣椒碎适量、淀粉适量

制作过程:

1. 羊肉切成2厘米见方的块，

2. 加入1汤匙料酒，

3. 加入1汤匙生抽，

4. 加入1小勺孜然粉、1小勺黑胡椒粉，

5. 抓匀，腌制15分钟，

6. 洋葱切成与羊肉大小差不多的块，

7. 平底锅中倒一点底油，下洋葱炒至五成熟，盛出备用，

8. 锅中继续倒油，下腌好的羊肉块翻炒，

9. 炒至羊肉块体积变小，变得干香，

10. 加小半勺盐，

11. 加入孜然粒和辣椒碎，

12. 翻炒出香味，

13. 下洋葱同炒，再加小半勺盐，

14. 最后加入香菜，略微翻炒两下后，关火，

15. 出锅装盘，

羊肉萝卜汤

材料：

羊肉700克.白萝卜250克、盐适量、胡椒粉适量.枸杞适量.葱适量

制作过程:

1. 把羊肉在开水中焯一下，撇去血沫盛出

2. 放入锅中，放入姜片，用料酒去腥

3. 放入足够的开水大火煮开后改小火

4. 白萝卜切块

5. 等羊肉酥烂时放入萝卜

6. 煮开后放盐，再改小火

7. 等萝卜透明时放入枸杞

8. 最后撒上胡椒粉、葱花即可 秋冬进补、

葫胡豆豆红焖羊

材料：

羊肉200g.胡萝卜半根.西葫芦半根.土豆一个.葱1/4根.姜适量、辣黄豆酱一坨、白糖适量、五香粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、油少许、盐少许.香菜一棵

制作过程:

1. 羊肉收拾成自己喜欢的大小，看情况用凉水泡几个小时，中间记得勤换水，瞅着血水去得差不多了滤水扔锅里

2. 大火把表面水分烧干了转小火

3. 看情况补油，根据肉量和个人喜好加糖

4. 中小火扒拉到糖化肉上色，闻起来有焦糖香，扔葱姜撒香料粉，比如花椒粉五香粉孜然粉什么的

5. 扒拉香了根据自己吃辣程度扔辣黄豆酱，特别能吃辣的胖又可以换成郫县豆瓣酱

6. 咔咔扒拉匀了加热水，明显比肉高出一截的样子，大火烧开转小火，盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度

7. 开盖补糖补盐，扔抽空切好的西葫芦胡萝卜

8. 搅和匀，根据自己饭量往里扔土豆

9. 再盖上盖子咕嘟个十来分钟，确认菜肉全是自己喜欢的程度了关火

10. 焖到吃起来不烫嘴了再开盖，土豆会比较有味儿

11. 往外一盛，根据个人喜好怼上坨香菜

12. 发自内心的欣赏一圈就可以吃啦

砂锅炖羊肉

材料：

羊肉650克、水适量、盐适量.辣椒适量、花椒适量.姜适量.葱适量.香菜适量、白胡椒粉适量、醋适量

制作过程:

1. 羊肉买回来先放清水中泡去血水，洗净。

2. 羊肉切成大小合适的肉片。准备好的姜、辣椒、花椒装料盒内放入砂锅内加水打火烧开。

3. 另取一个锅放冷水，放入羊肉大火烧开。

4. 撇净血沫。

5. 把羊肉捞入料水已经烧开的砂锅内。

6. 盖盖转最小火焖煮50分钟关火，不要开盖，充分利用砂锅锅体储存的热能再焖会羊肉就熟透了。（具体时间根据羊肉的大小不同灵活选择。如果羊肉块大炖的久，可以用筷子扎羊肉，如果能轻易扎透就是熟透了。小了可以直接尝尝 。)

7. 香菜、小葱洗净切碎。

8. 打开锅盖放盐调味，盛入碗中。

9. 盛入碗中撒葱花、香菜、白胡椒粉、醋、滴几滴香油既可。搭配发面饼、馒头等，简单不失美味。（放点蒜苗碎更有味）

胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉1500克.胡萝卜2根、油适量、盐适量、老抽适量、桂皮茴香适量、冰糖适量、生抽适量、啤酒适量

制作过程:

1. 所有食材

2. 羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块

3. 起油锅加热，放入羊肉煸炒

4. 放适量的啤酒煮开

5. 放适量桂皮茴香

6. 放适量老抽翻炒

7. 放适量盐煮开用小火焖煮

8. 然后放适量冰糖继续焖煮

9. 再放胡萝卜煮

10. 最后放适量生抽提鲜即可

山药羊肉汤

材料：

羊肉1000克.山药500克.枸杞10克.香菜1根.姜3片.葱2段、八角1粒、盐适量

制作过程:

1. 原料：羊肉1000克，山药500克，香菜一把，枸杞10克，葱2段，姜3片，八角1粒，盐适量

2. 电压力锅放足量清水，将洗净的羊肉放入。羊肉我用的是纯肉和羊排，提前用清水浸泡，去除血水

3. 放入葱、姜、角。炖汤，不要用过多的调料，会遮掩食材原味，我这三样就不少了）

4. 选择电压力锅的牛羊肉功能。（这个功能炖出来的牛羊肉，基本都是烂乎乎滴，如果想要少许口感，可以选择提前关闭出气，美的的这款电压力锅有这个功能，可以提前开盖子，超方便）

5. 工作完成，加入切滚刀块的山药。（山药要等入锅前去皮，切块，不然容易氧化变黑，影响美观）

6. 加入枸杞。

7. 选择收汁入味功能。（放入枸杞和山药，工作十分钟左右即可，这个美的电压力锅可以提前开盖子的，选择收汁入味，工作十分钟，然后按取消，再按中途开盖，就可以出气开盖子了，非常方便哦）

8. 这就是选择中途开盖，出气完成后，非常方便的可以打开哦！（我是在出锅后才学会用这个功能，我的山药和枸杞煲了20分钟，有点过了）

9. 开盖子。

10. 加入适量盐。

11. 加入香菜，出锅即可。

葱爆羊肉

材料：

羊肉300g.大葱1棵、蒜瓣4个、青辣椒2个、红辣椒5个、食盐1茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉适量、生抽1汤匙、白砂糖少许.姜适量

制作过程:

1. 新鲜羊肉洗净冷冻后切薄片，加入料酒、食盐、胡椒粉、酱油、糖、葱姜抓拌均匀腌制20分钟；

2. 腌制期间将大葱切段，姜蒜切片，青红辣椒切段备用；

3. 热锅入油，加入羊肉滑炒，期间烹入料酒去除膻味，翻炒约一分钟待其变色后盛出(拍照时因全是热气导致照片不清楚所以就不上传啦，见谅！)；

4. 往锅里加油，倒入葱、蒜、辣椒，煸2分钟至飘出香味，然后加入羊肉继续翻炒均匀；

5. 最后加入适量食盐、生抽、白糖少许翻炒均匀，待葱段变软时关火装盘即可；

暖冬滋补羊汤

材料：

羊肉2.大葱一根.姜5片、橘子皮两大块.洋葱1个、料酒100克、胡椒粉一大勺、花椒20粒、干辣椒6个.香菜3根.青蒜1根、盐适量.胡萝卜1根.白萝卜半根.枸杞子20个

制作过程:

1. 羊肉洗干净，切块

2. 洋葱，大葱，姜，橘皮准备好

3. 羊肉焯水让后放入除盐，胡萝卜，白萝卜，枸杞以外的调料。放入用高压锅，羊肉档。启动

4. 开锅后，放入胡萝卜，白萝卜，枸杞，加盐，再炖10分钟

5. 出锅撒一把青蒜。

羊肉黄萝卜饺子

材料：

羊肉500g.黄萝卜500g、姜面调料勺一勺、盐一勺半、鸡精一勺、香油少许、花椒面一勺半.葱一根.蒜三瓣.面粉500克

制作过程:

1. 萝卜削皮洗净擦丝，蒸锅水开上屉蒸10分钟

2. 萝卜剁碎，如果水比较多可以用纱布攥一下水

3. 肉切成粒，葱蒜切碎和萝卜放一块，加入所有调料搅拌均匀

4. 水开上屉蒸20分钟

5. 开吃吧

酱爆羊肉

材料：

羊肉500g、香菇酱2大勺.青椒1个.姜末适量、食用油适量、料酒1勺、盐少许、老抽少许、熟芝麻1勺、辣椒粉适量

制作过程:

1. 准备食材，羊肉切小块，青椒切小块备用。

2. 锅内倒入适量食用油。放入姜末煸香。

3. 放入羊肉进行翻炒。

4. 羊肉变色后，加入少许料酒，继续翻炒。

5. 加入两大勺烧烤味的香菇酱,继续翻炒，使得每一块羊肉都均匀的裹上酱料。

6. 加入适量老抽调色。

7. 加入少许盐调味。

8. 最后加入青椒翻炒一下即可出锅。

9. 装盘后，撒一勺熟芝麻、辣椒粉。

10. 这样吃羊肉好吃、过瘾。

红焖羊肉

材料：

羊肉600克、配料：.白萝卜400克.胡萝卜150克、调味料：、花椒15粒左右、油40ml.葱半根.姜5片.蒜6瓣、豆豉辣酱25克、啤酒350ml、清水200ml、老抽5ml、生抽10ml、糖4克、盐2克、胡椒粉1克、调料包：、大料1个、 草果1个、香叶3片、桂皮1块、 花椒10粒.辣椒5个.红枣3个、陈皮5块

制作过程:

1. 羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。

2. 羊肉洗净控干水份，切成2cm的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包。

3. 锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色。

4. 将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀，接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽、糖和调料包，改大火煮开。

5. 煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，最后加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火。

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