每天生吃一个胡萝卜会怎么样？女生连续3个月每天吃一根胡萝卜

在营养界胡萝卜有“餐桌上的小人参”之美誉，可见其营养价值之高。不过，与此同时民间有传言说吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄、维生素A中毒，这是真的吗？

吃胡萝卜

胡萝卜里有种神奇的元素

胡萝卜中含有的不是直接的维生素A，而是维生素A的前提---β-胡萝卜素，也叫做“维生素A”原。大概6个β-胡萝卜素就可以转化为1个维生素A。这种转化是在小肠粘膜细胞中完成的。

胡萝卜丁

维生素A在体内可谓神通广大。它与视力尤其是暗视力的健康非常密切，所以轻度缺乏时夜间视力下降，甚至出现“夜盲症”。维生素A还是维持皮肤粘膜层完整性所必不可缺少的营养素，缺乏会导致皮肤干燥易脱皮屑，容易患呼吸道感染且免疫力低下等。

胡萝卜切片

同时，因为类胡萝卜素到维生素A的转化效率并不是1：1，而是大概6：1，所以吃胡萝卜没必要担心维生素A过量的问题，相对于动物性食物而言反而是比较保险的补充维生素A的方法。

据说经常吃胡萝卜皮肤会变黄？

虽然吃多了胡萝卜不至于造成维生素A过量，不过那些没有被转化的β-胡萝卜素依然能被吸收入血，导致血液中的胡萝卜素水平升高，过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤泛黄，这种现象称为胡萝卜素血症。

手掌变黄

目前来看，胡萝卜素血症对健康人没有明显不良的影响，在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2~6周内，颜色可以自行逐渐消退。一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过200克（大概就是一根中等大小胡萝卜的量）为宜。

吃胡萝卜鸡蛋羹补充维生素A

食材：胡萝卜、鸡蛋

制作步骤：

1、胡萝卜洗净、擦成丝然后切碎；

2、鸡蛋打入碗中，将胡萝卜碎放入，搅拌；

3、入锅蒸熟即可。

胡萝卜鸡蛋羹

营养师点评：

胡萝卜一种“明星”蔬菜，胡萝卜素含量名列前茅，且别的蔬菜有的膳食纤维、钾镁钙、维生素C等胡萝卜也照样有。而鸡蛋中的维生素A和β-胡萝卜素也比较丰富，同时含有质量最好的优质蛋白质，且含有除维生素C以外的全部维生素，还含有卵磷脂、DHA等。两者可谓“强强联合”，不仅补充维生素A，能促进宝宝生长发育。

吃猪肝菠菜粥也能补充维生素A

食材：猪肝、菠菜、大米

制作步骤：

1、大米洗净，备用；

2、菠菜洗净、焯水后切碎；

3、将一小块新鲜猪肝切开，在水中浸泡20—30分钟之后再切碎；

4、将大米、猪肝一起煮成粥。快出锅时候撒入菠菜搅拌即可。

猪肝菠菜粥

营养师点评：

猪肝中富含维生素A，矿物质铁，都是宝宝比较容易缺乏的营养素，所以动物肝脏可以每月吃2~3次。菠菜中胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维、叶酸、矿物质钾镁铁丰富，两者联手共同入粥，既有主食又又菜还有动物性食物，营养更齐全，在补充维生素A的同时将很多营养素入手。

作者介绍：李园园，营养学硕士、科普作者、《生命时报》特约作者

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