如何和面烙饼又软又好吃（饼怎么烙才能柔软又多层）

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日常馒头吃腻了，难免会想吃一些油酥饼、葱油饼这一类的简单又美味的代餐饼，但是多粉丝表示不怎么会做，说：别人做的又软又多层，外皮香酥、内里层叠柔软，可是自己做的整个就像一个死面饼，没有层次不说，关键还不好吃。

今天，我就给大家详细讲解一下如何把饼烙的柔软又多层，之前大家说的抹油、烫面的方法其实并不全对，正确方法请大家往下看。

【油酥饼】

1.首先，在盆中加入面粉300克，食盐3克，植物油5克，植物油能使面团更好的起酥，准备不超过30度温水，边倒水边搅拌，其实烫面并不适合做饼，烫面的黏性比较大、口感软糯，适合做糖糕菜角，烙柔软又多层的饼，用半烫面或者温水和面比较好，既柔软又有筋性。

2.把面粉搅成面絮，再揉成光滑的面团，揉好以后在面团表面涂一层植物油，盖在盆中饧发10分钟，饧发过的面团更柔软、有延展性。

3.接着，我们准备油酥，碗中放入面粉30克，加入椒盐3克，准备适量的植物油，一边倒油一边搅拌，把面粉搅成面絮以后倒在案板上面。

4.另外准备两个咸蛋黄和油酥面掺在一起，揉均匀、揉成团，这里加咸蛋黄吃起来更加醇香。

5.揉好以后把油酥面放在碗中，盖上保鲜膜也饧发10分钟。这里油酥面是饼分层的关键。

6.15分钟以后，面团和蛋黄酥都已经醒好，在案板上刷上植物油，取出面团揉搓光滑，再搓成长条，切8个大小均匀的剂子，油酥也团成8个大小均匀小球，每个油酥约20克。

7.然后把剂子揉成团，不用擀面杖，直接放在手心压成面片、放上油酥面，把面片放在虎口处，不断转动收紧开口，所有剂子都按此方法裹好油酥。

8.全部裹好以后我们把剂子压扁、擀成牛舌状 ，然后上下对折叠好，再次擀开折好，这一步的目的是把油酥擀均匀，方便起酥分层。

9.把油酥擀匀之后我们把剂子擀开，从一头卷起来、再压扁，这一步的目的是让饼的层次更加分明。

10.全部卷好以后盖上保鲜膜饧发10分钟，醒发以后面不易回缩、更易成型。

11.10分钟之后把面剂子擀成圆饼，在电饼档上刷一层植物油，电饼档烧热以后把饼依次贴在锅内，开中小火烙30秒钟，一面定型以后翻过来烙另一面。

12.多翻几次烙3到5分钟，烙至饼皮酥脆、表面金黄油酥饼就熟了，剩余剂子都按此步骤做好。

13.我们用手拿起一个饼握一下，饼皮金黄酥脆直掉渣，里面层次分明，摆放在盘中就能上桌食用了。

好了，这道柔软多层的油酥饼就做好了，一定要把油酥擀均匀，这样烙出来的饼才会柔软且多层。

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