美食不可负哪里来过 好吃莫过故乡

故乡眉山是苏轼的人生起点，也是他的食物原点。故乡的食物，是写进了他DNA里的，是无法抹去和篡改的。

这个漂泊在外的游子，每当夜深人静，饥肠辘辘，想得最多的，还是家乡的那些美味。

看他写的这首《元修菜》：

彼美君家菜，铺田绿茸茸。

豆荚圆且小，槐芽细而丰。

种之秋雨余，擢秀繁霜中。

欲花而未萼，一一如青虫。

是时青裙女，采撷何匆匆。

烝之复湘之，香色蔚其饛。

点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。

那知鸡与豚，但恐放箸空。

春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。

润随甘泽化，暖作青泥融。

始终不我负，力与粪壤同。

我老忘家舍，楚音变儿童。

此物独妩媚，终年系余胸。

君归致其子，囊盛勿函封。

张骞移苜蓿，适用如葵菘。

马援载薏苡，罗生等蒿蓬。

悬知东坡下，塉卤化千钟。

长使齐安民，指此说两翁。

“元修菜”是苏轼杜撰的食材名称，它本名为巢菜，又称翘摇、苕摇、元修菜、野蚕豆、飘摇草、白翘摇、白花苕菜、小野麻豌豆等。

因为名称多，各地叫法差别大，即便专业人士，也容易被元修菜闹糊涂。

李时珍《本草纲目》称，“今野豌豆，蜀人谓之巢菜”。

巢菜分两种，为大巢菜和小巢菜，两者都有“野豌豆”这一别名。大巢菜还有一个古典的别名“薇”，就是《诗经》里经常出现的薇，是叔齐和伯夷兄弟在首阳山上吃的薇。

《山家清供》作者林洪特地做过一番调查，“询诸老圃，亦罕能道者”。即便种田的老农，也讲不清楚元修菜为何物。

事有凑巧，永嘉人郑文乾刚从四川回来，跑去告诉林洪：“蚕豆，即豌豆也，蜀人谓之巢菜。苗叶嫩时可采，以为茹。”林洪以为得到正确答案，开心不已，还就此发表了一番见解：“君子耻一物不知，必游历久远，而后见闻博。读坡诗二十年，一日得之，喜可知也。”

有人写文章说，蚕豆是蚕豆，豌豆是豌豆，林洪辛苦得来的答案是错误的——其实，后人的这个说法大概也是错的：中国各地对同一食材叫法有甚大差异，而民间为食材取名又以方便为第一要义，野蚕豆或野豌豆的名称可能都是对的。

苏轼贬黄州时，好友巢元修受其委托，特地从四川带来野豌豆种子，苏轼将其播撒于东坡的田间地头，自此便吃上了怀念既久的家乡菜。“余去乡十有五年，思而不可得”，十五年之后再品故乡滋味，怎能不让他激动乃至感慨，故有此长诗。

在这首诗的叙里，苏轼交代了他为这菜取名“元修菜”的原因：

菜之美者，有吾乡之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。

苏轼和巢元修都爱巢菜，巢元修对苏轼戏言：“假如让孔北海（孔融）看到这菜，他一定会说这是你巢家的菜吧。”苏轼因而戏称巢菜为元修菜。

这里藏着一个典故，出自《世说新语》。

梁国杨氏子九岁，甚聪惠。孔君平诣其父，父不在，乃呼儿出。为设果，果有杨梅。孔指以示儿曰：“此是君家果。”儿应声答曰：“未闻孔雀是夫子家禽。”

不知道是巢元修说错了，还是苏轼将错就错，这个典故确实用错了——误将孔君平当成了孔北海，不过好在二者都姓孔，并未伤害到本来要表达的意思。

他的另一首《春菜》诗，亦是对故乡滋味的深切怀念。

蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。

烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。

宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。

茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。

岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。

久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。

明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。

想念家乡品类丰富的青菜，想到口水横流，想到百爪挠心，想到要赶紧回眉山——不能等到牙齿松动，那可就什么也吃不上了。

只可惜，自他出仕之后，仅在服父丧时回乡守制，在老家待了三年，此后漫长的一生里，他再未踏足过眉山一步，那些美好的味道，成为他永远的挂念和遗憾。（摘自|《苏东坡的下午茶》 四川人民出版社 作者|陈鹏）