螺蛳粉怎么臭了（为什么有人越臭越爱）

来源：壹读（ID：yiduiread）

作者：嗦粉狂魔壹读君 | didi

全国人民盼完口罩，又开始了新一轮的企盼：

我的螺蛳粉啥时候发货昂？

在居家隔离的日子里，各种速食食品迅速成为手残党的最爱，螺蛳粉堪称其中的佼佼者。

根据百度数据显示，“电饭煲做蛋糕的方法”的搜索热度春节后较春节前上涨2096%，近日热度下降约25%；“凉皮怎么做”的搜索热度春节后较春节前上涨6665%，近日热度下降43%，反而是螺蛳粉一枝独秀，搜索热度上涨110%。

正逢疫情运输低迷期，许多人眼巴巴盼着发货，有人从年前等到年后，还有人眼巴巴地等了接近40天，从冬天等到春天。而好不容易等到了，这股让人魂牵梦绕的“臭”味，有时却会引发家庭矛盾。

某个博主分享了自己在家嗦粉的经历：

怎么回事，为什么吃粉会被说成是吃屎？屎这么好吃，哦不是粉这么好吃，为什么偏偏就那么臭？

螺狮粉为什么那么臭？

就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里面没有肺片一样，螺蛳粉里面没有螺蛳。但，有螺蛳不屈不灭的灵魂。

在一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用来吊汤头的提鲜的，肉都融入汤汁中，所以会消失不见。

柳州人很爱吃螺蛳粉，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。广西螺蛳粉里的螺蛳，一般指的是当地的青螺，这种螺在国内的池塘里很常见，一抓一大把。

从营养学上说，螺蛳很适合柳州人民端上餐桌。广西猪牛羊这样的大型牲畜养的不多，人们动物蛋白的获取途径不多，这种情况下蛋白质含量和鳝鱼、带鱼相仿，还有随处可见的螺蛳，就成了一个不错的选择。

抓一把螺狮，再来少量山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料等，就能熬出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。米粉是柳州特有的软韧爽口米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的螺蛳汤水调合而成。

与普通的辣不同，螺狮粉中的辣椒油带有强烈的侵略性，霸道地撬开你的牙关，让你入口黯然销魂。

螺狮粉是广西人的命根子，就跟武汉人的热干面一样，他们管这个叫“嗦粉”，甚至可以一天到晚都嗦粉，早餐嗦、中餐嗦、晚餐嗦、夜宵还嗦。在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉。

然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为“生化武器”。

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张，作为流量之王的它也充满争议：

“螺蛳粉到底有多臭？”

“螺蛳粉的臭味从何而来？”

“螺蛳粉的蛳到底念si 还是shi？”

所有这些关于螺狮粉的争议，都可以在社交媒体上掀起一场腥风血雨，场面不亚于xx和xxx家粉丝撕架。

疫情假期，许多家庭也因螺狮粉产生了不小的间隙：

我吃一次螺狮粉，老公会把家里的窗户都打开，然后出门避臭一整天，晚上回。

全家人远离我，叫我端着碗去楼梯间吃，吃完了再回来，说她们都不敢碰我的碗和锅了，锅都被我煮臭了。

我朋友因为在家煮螺狮粉被邻居投诉到物业说她家在煮屎。

还有螺狮粉的“职业黑粉”力证它有多难吃：

“我有一次开车，在高速上飞快奔驰。突然闻到一股螺蛳粉的味道。我就奇怪啊，高速上怎么突然有螺蛳粉的味道？这个时候，我看到右前方出现了一辆运猪车。大白肥猪在货车上颠来颠去，屎尿横流，栅栏与搁板甚至已经看不出本来的颜色。我甚至还看到一头猪因为晕车正隔着栅栏往外呕吐。猪的呕吐物和屎尿随风飞舞。是的，就是这个味道。”

螺狮粉：我做错了什么？好吃有卖相是我的错吗？

为啥越臭越爱？

其实螺狮粉那股浓郁的味道，来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

挑选一个大头笋，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了。

根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味，这可能螺蛳粉就是臭味的来源。

有人讨厌这种臭味，就有人对这种臭味“臭味相投”。而这可能是一种遗传，主要是靠体内的嗅觉感受器。

有研究发现，每个人的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受程度非常不同。

里昂大学研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。

然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

理解了这点，你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是你老婆却嗜之如命了。（首先你得有一个）

这还不够，听上去很奔放的嗜臭基因，其实背后还有一部人类辛酸史。

从进化心理学的角度来说，很多时候臭意味着腐烂，而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取。对于跟自然搏斗的远古的人类而言，腐肉也是一种能量来源。

不光是人类，现在也有很多食肉动物吃腐肉，比如狮子，它们虽然捕食猎物，但遇到腐肉也会很开心的吃掉它们；毕竟努力不如白拿。

早期人类吃臭味食物也是这样，很无奈，因为人类的爪子没有老虎、狮子锋利，奔跑速度也没有豹子快，力量又没有别的生物大，所以人类总是长途跋涉去找吃的，但不一定总能找到新鲜的食物，在无奈之下，早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出，人类之所以直立行走，其实是为了抱孩子，这样可以找猎物，又不用担心孩子无法看管。

随着人类进入农业社会，人类有了稳定的动植物来源，逐渐走向了对美食的追求，也就是色香味俱全，这个标准一直到今天，都是评判美食的标准之一。香，成为人类对美食的最高褒扬。

但紧接着又来了一个问题，农业社会的食物也是不稳定的，为了每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，人类为了生存依旧要吃下去。

这并不是地域黑，如果你仔细分析一下就会发现，吃臭的地方一般自然环境较为恶劣，譬如吃鲱鱼罐头的瑞典、吃腌菜的东北，其实就是把夏天吃不完的蔬菜，通过发酵的方式保存到冬天，以便在冰天雪地没有食物的情况下，人类依然能获取足够的能量。

不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。

臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。

来源：壹读

编辑：米老猫

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