山东单县百年羊肉汤怎么做 百年工艺现代传承

中国山东网-感知山东4月22日讯(记者 王丹玉 通讯员 谢丽 王晓兰) 单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年(1807年)，曾入选山东省第三批非物质文化遗产名录，被收录进《中国名菜谱》。虽然制作方法、工艺十分严谨，但单县羊肉汤并非“高岭之花”，得益于一代又一代单县羊肉汤传承人和企业家的努力，使它变得越来越“亲民”，成为人们餐桌上常见的一道美食。

老工艺，新配方

姬玉梅，54岁，单县张集镇姬集村人。1996年的时候，她告别家乡，投身于五金行业。在摸爬滚打20多年以后，她深切体会到“只有单县羊肉汤才是单县人民的代表”这句话的内涵，出于对家乡的情感和对商机的敏锐嗅觉，2014年姬玉梅直接转行当起了单县羊肉汤店的老板娘。

传承两百多年的羊肉汤除了保证制作方法和工艺纯正以外，还需要什么?姬玉梅带着她的核心团队到全国各地做羊肉汤出名的地方去“取经”，辗转去过新疆、内蒙古、宁夏、西安、四川等30多个省、市、县。经过潜心研究，姬玉梅终于研发出了香味浓郁、油脂量少，符合现代人口味和健康需求的新配方。“2.5千克羊肉，2千克羊骨，15千克水，草果半个，川芷小半个，桂皮 0.5 厘米…这是店里熬制白汤羊肉汤的黄金配比”。姬玉梅介绍说。

2016年，姬玉梅又与武汉农科院联合研发了红汤罐装羊肉汤，经过锁鲜杀菌技术处理，保留了单县羊肉汤的原汁原味，还贴心地设计成了家庭装、旅行装两款产品，满足了当地群众外出走亲访友携带礼品，以及外地食客不来单县就能品尝到正宗单县羊肉汤的需求。姬玉梅还在尝试跟山东中医药大学等科研机构合作，研发适合孕妇、老人、术后病人等群体的营养价值高、保健功能强的新型羊肉汤产品。

近年来，红汤灌装羊肉汤产品的年销售量在10万罐左右。2018年开始至今，姬玉梅联合其他企业，在单县长寿小镇建成了占地2000平方米的灌装羊肉汤生产加工车间，今年将正式投产，直接创造就业岗位100多个。

匠心传承，传道授业

2014年，姬玉梅创立并注册了“头一锅”品牌，同时成立了山东头一锅餐饮管理连锁有限公司。何为“头一锅”，即在熬汤过程中，绝不二次加水，严格做到“头一锅”标准，确保口味纯正。为了保证本地羊的供应，公司很早就在当地成立了养殖基地，公司每年消耗掉近7000只羊，全部来自当地散养农户，直接带动当地300余户农民每年增收数万元。

2017年12月，姬玉梅注册成立了“单县头一锅职业培训学校”，开始为单县羊肉汤培养人才。迄今，学校共开办培训班20多次，500余个课时，培训学员近2000人。这些学员结业后，有的凭羊肉汤手艺找到了高薪工作，有的自主创业成为了老板，把单县羊肉汤店开到了北京、上海等地。

玩转餐饮外卖，打造亲民美食

目前，“头一锅”品牌在单县有7家餐饮连锁店，分为“大店”和“小店”两种模式。大店精而全，小店短、平、快。大店面积大，可容纳多人同时就餐，小店面积小，但外卖订单多，7家连锁店平均每天售出羊肉汤近3000碗，年营业额一千多万，满足了本地市场大多数人的需求。

“头一锅”羊肉汤走的是“亲民”路线，不仅价格亲民，服务更亲民。自疫情爆发以来，“头一锅”将连锁店开进了社区，不仅随时为居民供应现熬羊肉汤，还主动为抗击疫情的一线部门和工作者捐款、捐物，为困难群众送去米、油、面、棉被等，体现出身为民族品牌的责任和担当。

5月份，“头一锅”老店在装修升级后将重新开张，姬玉梅计划一年内在菏泽、济南、济宁、泰安等城市开设50家连锁店。现在姬玉梅是单县羊肉汤产业发展联盟副会长，在政府主导下，和志同道合的人一起共同致力于把单县羊肉汤产业做大做强。在她心中一直有个梦想，那就是让单县羊肉汤餐饮连锁店开遍全国。“我希望家乡人不管何时，身处何地，都能够品尝到正宗的单县羊肉汤。”姬玉梅对未来充满憧憬。