东北版沙琪玛（我叫沙琪玛平时我不粘牙）

导读：年关将近，家家户户又要开始准备各式年货了。其中甜品作为普通百姓家必备的美食，年年都是巧克力饼干糖果难免会让人产生厌倦，今年过年就来点儿有新意的不一样的，自己动手做儿时的一种美味—沙琪玛，送给亲朋好友一起品尝，让年味儿愈加浓烈。

关于沙琪玛，还有一个非常有意思的梗。

前段时间抖音上出现了一个爆火视频，其背景音乐是“我叫安琪拉×3，平时我很听话，可前提就是千万别碰我的布娃娃...”该音乐前半段风格是很萝莉的，但后半段画风突转成腹黑风格，这几句歌词韵律整齐而且无敌洗脑，以至于吸引了越来越多的人跟风拍摄。

安琪拉是王者荣耀里的一个英雄人物，我叫安琪拉是王者荣耀里的歌曲，随着抖音视频的爆火，脑洞大开的网友纷纷在视频下回复: 你叫安琪拉，我叫沙琪玛。我叫沙琪玛的梗就由此而出。

聪明的网友由这个我是沙琪玛的梗又拓展衍生了好几个别的梗:

我叫沙琪玛，平时我不粘牙，可前提就是千万不要把我放馊了。

我叫哥斯拉，爱吃沙琪玛，喜欢安琪拉，我们还有个朋友叫娃哈哈。

自制沙琪玛

沙琪玛的发展历程

沙琪玛原本是满族的一种甜品，清朝入关以后，萨其马开始在北京流行开来。据考证，清朝雍正年间就有山东沂水县当地人开始制作沙琪玛这类的糕点，但当时主要是拿这种食物和月饼作为中秋节的祭祀品。

梁实秋的《雅舍谈吃》中有一章节是介绍沙琪玛的，其中写道:

北平的点心店叫做饽饽铺，细木雕花的门脸上吊着几个木牌，上面就写有满汉细点的字样。满汉细点，究竟何者为满，何者为汉，现在已经分不清，萨其马是满洲的点心，是满文的甜蜜之意。

之前的沙琪玛都是细丝蜜多，上面撒有白糖和染红的白糖，加上青红丝，然后切成方形的块儿，口感绵软柔和。这是沙琪玛的原始形态，现如今随着人们口味的变化，沙琪玛也出现了很多改良的版本，青红丝不见了，加入了坚果干果等元素，面条也不再是细丝，换成了口感饱满的粗面条，但甜蜜蜜的口味始终没变。

现如今沙琪玛是老少皆宜的一种甜品，作为一种别具特色的甜味儿糕点，沙琪玛广受欢迎。沙琪玛，也有的被写成“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。虽然名字上不一样，但说的都是同一样东西。沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味儿浓郁。现在想吃沙琪玛了，就自己在家做，味道丝毫不比市面上买的差。

沙琪玛

家庭版沙琪玛做法

用料：面粉250g，玉米粉50g，鸡蛋2颗，泡打粉1g，核桃仁10g，葡萄干10g，枸杞干10g，瓜子仁5g，黑白芝麻各5g，冰糖10g，蜂蜜10g，白糖10g

------制作步骤------

第一步：和面。取250g面粉放入玻璃碗中，磕入两颗鸡蛋，加入1g的泡打粉，一边加入温水，一边用筷子不停搅拌，当面粉呈现絮状的时候就可以下手开始和面了。

面粉鸡蛋

面絮

♥tips：如果不小心加入温水过多，可以再适当添加一些面粉。温水和面的目的是为了让面发的更快，同时也会使面更加松软不发硬。

第二步：醒面。将面和成一个光滑的面团就可以用保鲜膜盖起来了，放在温暖的地方醒发四十分钟。

面团

♥tips：泡发粉发面的速度较快，但是受欢迎的影响也很大。冬天气温低，可以将面团放在暖气片旁边或者是装有温水的锅里进行醒面，四十分钟面就醒好了。

第三步：揉面。在面板上撒上一层玉米淀粉，然后将发好的面团放在面板上进行揉面，长时间的揉面可以让面条儿更加劲道，揉面的时间保持在15分钟以上最好。

发好的面团

♥tips：揉面的时候最好是用玉米粉，这样炸出来的面条才会更加松软不硬。

第四步：擀面。用擀面杖将面团擀成2毫米厚的大圆片，然后用擀面杖将面片卷起来，从一端抽出擀面杖。

擀好的面片

卷好的面片

♥tips：在擀面的过程中还需要不断撒一些玉米面防止沾粘，擀面杖卷面要卷得稍微松一些，这样做方便擀面杖的抽出。

第五步：切面条。将卷好的面片儿用刀切成细面条儿，如下图这样就可以。切好之后用手抖散，防止沾粘。

切好的面条

抖散后的面条

♥tips：面条可以切的稍微细一点儿，因为面条在炸的过程中还会膨胀变大。

第六步：准备坚果。取适量葡萄干、核桃仁、枸杞干、瓜子仁、黑白芝麻放放入小盘中备用。

坚果果仁

♥tips：坚果类的可以选择其中一种或者是多种混合都可以，主要是根据自己的胃口和喜好来。另外像花生米、蔓越莓干、蓝莓干等都适合用来做沙琪玛。

第七步：炸面条儿。锅中加入半锅花生油，烧至六成热的时候改为小火，加入切好的面条儿，等面条炸至金黄色就可以捞出。

炸面条儿

♥tips：炸面条之前最好将面条上的干面粉抖一下，不知道怎么判断油温，可以先试下一根面条，如果面条能够瞬间膨胀而不立马焦黄起就表示油温够了。建议一次不要下太多面条，面条多的话可以分多次炸，因为面条在炸的过程中会膨胀，一下放太多会不好操控。

第八步：熬糖浆。另起锅加入10g冰糖、10g蜂蜜和10g白糖，然后再加入30ml温水，开小火慢慢熬糖，直至糖浆冒泡并能拉出细丝就表示糖浆熬好了。

熬糖

♥tips：熬糖浆一定要开小火，熬的时间一定要足够。大火容易将糖浆熬干呈现焦黑色，时间不够的话，糖浆粘稠度又达不到。

第九步：面条果仁儿上糖浆。继续小火，将面条和坚果一起倒入锅中，用铲子来回翻均匀，让面条充分染上糖浆。

上糖浆

♥tips：一定要将面条翻均匀，充分上糖浆才能更好粘合塑形

第十步：整理塑形。将上完糖浆的面条放入铁盘中压紧实，可以用擀面杖进行按压塑形，压的越紧实越好。

塑形

♥tips：上完糖浆的面条要趁热按压塑形，凉了塑形效果会边差。

第十一步：切块儿。将凉了的沙琪玛块儿倒扣在案板上，用刀切成均匀的长方形的块儿就可以了。

塑形好的沙琪玛倒扣在面板上

切块儿

♥tips：等沙琪玛凉的差不多了再切，热的沙琪玛还未完全塑形凝固，切起来容易散。

成品：甜蜜诱人的沙琪玛就做好了，尝一口松软可口，面条中间还有空心，吃起来一点儿都不发硬。

沙琪玛成品

家庭版沙琪玛制作常见问题解答：

1、酵母可以用代替吗？

酵母是可以代替泡打粉的，酵母和泡打粉都能起到发面的目的，只是泡打粉发面的速度要比酵母快一些，如果是赶时间的可以使用泡打粉发面。但是泡打粉是一种添加剂，添加泡发粉的面食孕妇最好少食。

2、切沙琪玛为什么容易散？

家庭版沙琪玛最容易出现的失败地方就是不成形，切的时候容易散。原因①熬制的糖浆粘性不够，面条没有上浆均匀，这样会导致面条间的粘性较差，塑形效果自然也就不理想。②碾压塑形需要趁热打铁，温度下来了塑形效果会变差。另外需要擀面杖用劲儿碾压，而且还要用力均匀。

3、沙琪玛口感为什么发硬？

沙琪玛口感本来应该是松软的，如果制作的沙琪玛口感发硬很有可能是发面没发好，或者是使用了冷水和面，还有可能是揉面的时候使用了普通的面粉而没有使用玉米粉，这三种情况都会导致沙琪玛口感发硬不柔软。

美味沙琪玛

总结：现在过年，大家都在埋怨年味儿淡了，其实并不是这样的。只是大家的生活水平提高了，小时候喜欢吃的美食现在已经不稀罕了。随着物质生活不断丰富，大家的口味也在发生改变，但儿时记忆里的味道是伴随我们一生的，在物资匮乏的年代，沙琪玛曾经是孩提时代的欣喜和期望。今年过年，给自己的孩子也做一份我们儿时的甜点，希望这种别具时代感的甜品能够一代代得以传承。年关将近，在家做一份香甜的沙琪玛，让这个新年过得更加浓情蜜意。#我是生活家##吃在中国##面食的花样吃法#

参考文献：

梁实秋《雅舍谈吃》

文|食尚橘子姐

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