露天坝坝宴的正宗做法（记忆中的坝坝宴）

小编说：

还记得，小时候坐过的那些席吗？

重庆的坝坝席现在是越来越少见了，在区县农村还依稀能见到办扣碗席的。

在小编的儿时记忆里，哪家要是过生、满月酒、娶媳妇嫁女儿等，娃儿是最高兴的，因为可以看大人们围着一只猪跑的闹热，还可以吃到黑多平时都吃不到的菜——头碗儿、烧白、粉蒸肉、喜沙肉、香蕉牛肉、麻辣鸡块……

现在生活条件越来越好了，很多人为了图撇头（简单）都爱上馆子包席，很少人会自己办，所以坝坝席也变得比较稀少。

小编想说：“好想再坐一次坝坝席”

乡里乡亲都来帮忙，搭灶的搭灶，搭棚的搭棚，洗菜的洗菜，切菜的切菜，下炸的下炸，端菜的端菜，洗碗的洗碗，摆龙门阵的摆龙门阵，好热闹哦！！

这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！

2.喜沙肉

估计是小时候油水太少，这道菜是小编坐席最喜欢吃的一道菜，虽然看起很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。

3、蹄髈

这道菜老年人比较喜欢吃，主要是肉很耙，很软，吃起来不费力。

4、粉蒸肉

这道菜和烧白一样，都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了，重庆黑多家里都会偶尔做来吃。

5.坨坨肉

话说这肉看着挺肥腻的，小时候小编肯定吃得少！

6.头碗

作为九大碗的第一道菜，头碗是重庆最独特的一道美食。

猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，上面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤，那味道只因重庆有！现在头碗的种类越来越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。

7.腊肉香肠

腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的，在宴席中，这道菜是凉菜出现，或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。

8.椒麻鸡

坝坝席最开始上的菜就是凉菜，来一两坨椒麻鸡先把胃打开！

9.香蕉牛肉

这道菜在开县非常出名，牛肉炸干，甜辣鲜香，好吃惨!

10.凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵，下酒最安逸。

除了这些凉菜，还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊，小编码字都码出口水了！

11.烧什锦

笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧，有的还和鱿鱼一起烧！

12.王八汤

这道菜还是后来生活越来越好了，才端到坝坝席桌上的，看起来比较营养。

13.炖鸡汤

鸡汤的种类就多了，要么就是一桌炖一只，要么就是把鸡宰了和香菇、粉条、药膳等一起炖。

14.红烧鱼

有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余。

15.酥肉

现在重庆吃火锅，酥肉也成为了必不可少的一道菜。

16.白油肚条

热菜方面，就看厨师是如何安排的了，白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。

17.水煮肉片

水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜，麻辣味儿十足，非常下饭。

18.魔芋烧鸭子

鸡、鱼都有了，鸭子也必不可少，要么是魔芋烧鸭子要么是啤酒鸭，或者绿豆鸭汤等。

19.圆子

这道菜小编是好久没吃过了，以前办席都是厨师将瘦肉剁烂了来做成的肉丸子。

20.羊肉格格

坝坝席最多得就是蒸菜，羊肉格格是重庆农村最常见的一道菜，米粉子和羊肉、豆瓣酱等佐料一起拌匀，专门蒸羊肉的格格上面垫上红薯或者土豆，上锅蒸，蒸好后撒上一点儿香菜，巴适惨老！

。

。

。

小时候，我们爱吃坝坝席，吃的是热闹，吃的是牙祭

如今，我们爱吃坝坝席，吃的是乡情，吃的是稀罕

走，回农村去坐坝坝席！~

重庆潮生活原创作品

亲，重庆最佳城市自媒体在这里，

微信公众号→重庆一号资讯（ID：jizhexiaofan）

,