蒸馒头时发面技巧（夏天蒸馒头发面容易酸）

马上就到立夏节气了，天气会越来越暖，尤其是到了夏天之后蒸馒头容易出现一个小问题，就是面团容易发酸，一不小心就容易发过了，这样蒸出来的馒头有酸味，吃起来口感差，不如买的好吃。

最近很多地方都是宅家不出门的状态，所以人们都喜欢在家学着蒸馒头了，今天就来分享一下，夏天的时候蒸馒头要牢记的三个小妙招，按照这几个步骤去处理，蒸出来的馒头不仅不会发酸，而且又暄软又膨大，特别好吃。

蒸馒头的第1步就是发面了，取500克面粉放入一个面盆里，加入5克酵母粉，再用清水去和面，和面的过程很简单，但是要把面团揉光滑，揉成不软不硬这样一个面团，用保鲜膜包裹起来，或者盖上盖子，让它去发酵就可以了。

注意面团在发酵的时候是受时间影响的，冬天的时候天气非常寒冷，要发面三个小时左右才能够彻底醒发开，而夏天就不用这么长时间了，一般40分钟就能够发满盆了，如果发的时间过久，面团就容易发酸了。所以夏天在发面的时候，一定要不断的去查看一下，40分钟也就可以了，不要发面时间太长。

很多人在发面的时候喜欢加入白糖，白糖能够起到促进酵母粉发酵的作用，发面效果更好，在冬天的时候特别推荐加入白糖去发面蒸馒头，这样发面的时间会快一些。但是夏天就不一样了，本身夏天的天气炎热，发酵的速度就很快，如果加入白糖的话就更快了，而且一不小心过了时间，就很容易导致面团发酸，这样蒸出来的馒头就不是甜味而是酸味了。

而且加入白糖去发面的话，还容易导致蒸出来的馒头心里面发黏，吃起来不够暄软，馒头按压下去不会回弹。

如果一不小心在夏天的时候发面发过了，也不要着急，还有补救方法，就是选用食用碱面去中和，酸碱中和之后酸味也就没有了。正确的方法是在案板上撒上一层薄薄的白面粉，把醒发好的面团取出来放入案板上，先揉成光滑的面团，然后再分少量多次的往里揉入碱面，首先放入一克去揉，揉好之后闻一下面团是否还有酸味，如果还有酸味的话就继续加入一克，然后再揉均匀，揉好之后再放入鼻子旁边闻一下，这时如果没有酸味了就可以停止加入碱面了，如果还有酸味就继续。

这样反复操作多次之后，直到没有酸味为止，注意不要一次性放入的碱面过多，如果碱面放多了，蒸出来的馒头会发黄，而且有一种浓浓的碱味，馒头直接就没法吃了。

以上3点就是在夏天的时候蒸馒头需要注意的小妙招，如果这几个步骤做好的话，发面一定会非常成功，蒸出来的馒头也就暄软又好吃，喜欢吃馒头的朋友可以在家按照这个方法去做一下，准保蒸出来的馒头比卖的还要好吃。