如何减少反式脂肪酸的危害（怪不得都要禁止反式脂肪酸）

由中国副食流通协会等联合发布的《儿童零食通用要求》于6月15日起实施，此项要求中明确规定凡是儿童零食，都不得含反式脂肪酸。不仅如此目前世界很多国家也慢慢开始禁止氢化植物油的使用（含有大量反式脂肪酸）。那么这个反式脂肪酸到底是什么又会对我们有哪些危害？今天我们就来扒一扒这个反式脂肪酸。

反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。简单来说反式脂肪酸分为两种，一种是天然反式脂肪酸，它存在于牛奶等乳制品中。这种反式脂肪酸一般不会对人体造成伤害。对我们真正造成伤害的是另一种是非天然的反式脂肪酸，它是由工业生产的，主要生产方法是将植物油氢化，让其从液体转为半固体状态。人造反式脂肪可耐高温，固体形态更容易存放，而且不易变质。更重要的是，它能让食物变得更好吃！比如会使曲奇饼会更加酥脆，加入奶精的饮料会更加顺滑等等。但是这类反式脂肪酸对人体却没有什么好处，是人类健康的杀手。

1、形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

2、影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

4、降低记忆。

5、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

6、容易引发冠心病。

氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸因加工工艺不同有很大波动，一般占油脂含量的8%~70%，其中以反式C18:1脂肪酸（反油酸）为主。氢化植物油比普通植物油熔点和烟点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观，在油炸食品时油烟也少;由于氧化稳定性好，可以防止变质，因此使得运输和储存更加便利。此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸，如人造黄油，人造奶油、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等。