安顺蛋烧什么好吃(逛吃贵州在安顺)

没有美食和美景相伴,旅途和人生都难称完满,有机会的话,最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌,有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处,便是出发时。

在讲过牛羊瘪之后,再讲一个我个人不大能接受的“黑暗料理”——寡蛋。

贵州美食,我尤其偏爱安顺。从贵阳开车,不过一个多一点小时的车程,便利之极。近十年来,几乎年年去,且有时会是纯粹的觅食之旅。最夸张的一次,十几台车,三十多人,浩浩荡荡,一路觅食,从清明粑、油炸鸡蛋糕、油炸粑稀饭、干鸡面、小锅凉粉、裹卷、支记牛肉粉、剪粉……挨个吃下来,下午找地方喝茶消完食,继续晚饭。找家小餐馆,点上几桌菜,几乎没有不好吃的,除了……寡蛋。

安顺蛋烧什么好吃(逛吃贵州在安顺)(1)

安顺市场上售卖的寡蛋 摄影 谢志强

所谓寡蛋,即正在孵育过程中的鸡胚胎,已初具雏形,炒而食之,据说营养价值极高,可惜本人抵挡不住。不过,比之江浙一带,安顺人的吃法算是不那么“恶心”的了。毕竟添加大量调料后,其异味已掩,我虽不喜欢,但却不至于难以下咽。

安顺蛋烧什么好吃(逛吃贵州在安顺)(2)

炒寡蛋

叫我终身难忘的记忆来自南京,某次当地朋友接待,知道我的偏嗜,安排得非常用心,特地找了一家颇具风味的饭店,正菜之外,兼有小吃若干。吃到半截,每人上一个煮鸡蛋,颇有些纳闷,不知有何蹊跷。个人在外觅食的经验,是遇到不大闹得明白的吃食,不着急动手,先看别人怎么吃再照葫芦画瓢好了。座中的南京朋友手法都很娴熟,拿起鸡蛋来,敲个小口子,用嘴吸吮,状甚享受。于是仿效之,结果是,一口吸进去,汤汁的味道居然极度恶心,胃里面立马翻江倒海,几乎连午饭都吐将出来。拼尽全力压下不适,起码十分钟后,才勉强缓过一口气来。

安顺蛋烧什么好吃(逛吃贵州在安顺)(3)

“毛鸡蛋”

我得说,这差不多是平生碰上的最黑暗料理。其实感觉到味道不对时,脑子里已经反应过来——此物大有来历,就是南京人视为飨客上品的“毛鸡蛋”,当地另有雅称曰“活珠子”。类似的蒸煮法,江苏的邻省浙江也颇流行,比如绍兴。曾在绍兴乡下的一个朋友家吃饭,便备下一大盘毛鸡蛋,我领教过这滋味,当下敬谢不敏,但见几位当地朋友一枚接一枚,显然是真喜欢。

你的黑暗,往往便是我的最爱。反之亦然。

安顺蛋烧什么好吃(逛吃贵州在安顺)(4)

“毛鸡蛋”

扶霞在她的书里讲得很明白,“我的同胞们觉得中国人几乎还未文明开化,吃得很杂,什么蛇肉啊、狗肉啊、鞭菜啊,而中国人也用同样的态度回应这种羞辱。他们觉得我们的食物太粗犷、太简单、半生不熟的,不也是不文明、不开花的表现吗?简直吃不得”。

对于所谓的“黑暗料理”,我的看法是,外地客来,鼓励朋友勇敢尝试下,但绝不强人所难;出门在外,但凡新鲜玩意,概不排斥,至少试一次,接受不了是无福消受,绝不视为异端另类,打入别册。

来源:动静新闻

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