客人点了一道失传的菜（花了一份佛跳墙的我）

传说清朝道光年间，福州的席间有道叫做“福寿全”的大菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。后来有官家私厨郑春发在原菜基础上，加入了多种海鲜，使之更加鲜美可口。郑大厨后来在福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，当一次文人聚会品尝此菜后，有人即席赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

我曾在福州亲眼看得名厨准备这道著名的佛跳墙。据说光是原料就要准备5-7天，需要发的，需要择的、需要泡的各不相同，各种原料计算下来，做一罐大约成本要一万多元，而分到碗里大约也要200多元。这道菜给我留下了极深的印象。

其实在北方也有类似的这道菜，只是不敢叫佛跳墙了，叫什么xx官府菜，看似用料大同小异，但是在制作的功夫上相差甚远。这一天我们来到了友谊大街上的醉胶东，首当其冲的就是名菜：佛跳墙。有意思的是这家店是按位收费，你只需点上一个价格就不用管了。每人有三道位菜，其中就有佛跳墙。另外还有一些配菜，保证让你吃饱吃好。几个人下来就是一大桌子了。

醉胶东海参馆内部装饰的花棱隔扇、湖石淌水、修竹红枫、古香古色，没有大堂，没有卡座，由于雅间里都有卫生间，所以在走廊上基本看不到食客，没有了饭店通常的嘈杂，使其倍加雅致起来。难怪有人称这里是私人的城市会客厅。

醉胶东的主打菜：一品佛跳墙由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚等18种名贵食材原材料精心调制而成，由于小火熬炖到位，汤中充满了胶质，却没有油星漂浮，入口粘稠、料香醇厚、质感丰富、齿颊留香，配以精米，堪称美味！

说实话白灼海虎大虾上来的时候，我并不感兴趣，这种冻虾一定是口感极差。但是朋友推荐不好推托，细细一品居然味道鲜美、口感极佳。四个头的海虾个头很大，虾肉很有弹性，带上一点海鲜汁，一只下来就有吃撑的感觉。

既然叫醉胶东必然会有胶东菜：胶东虾饼便很有特色：由七只虾仁做原料，配以猪肉和青豆，依靠虾仁的粘液聚合在一起，轻轻煎制。远离油腻味道清香，给人留以深刻的印象。

除了上面说到的这些，还有人参石锅海参、养生小米炖辽参、黑椒牛仔骨、木瓜雪蛤、金银蒜蒸扇贝王、炭烧纯净蚝等主菜，可以说选择的范围很大，可以适应不同的食客和人群。

这里的配菜也很有特色：

有一道酥米双鲜给我留下了极深的印象：以高温的翅汤浇入高温的酥米顿时毕啵作响、香气扑鼻，将海参、虾仁等食材浸泡两三分钟后，米香、汤香和料香混在一起，那种感觉只可意会不可言传。

辣炒小鲍鱼也是山东菜，它的原料是大连鲜鲍。虽然个头不大，但是肉质极佳，配以辣口颇具特色，入口清脆、味道鲜美。

这里的配菜还有波士顿龙虾、鲜春笋炒腊肉、黑椒鹅肝粒、椒麻蹄筋、小葱拌磷虾、清蒸大黄花、糖醋小排等等。有意思的是，如果不够吃，这里还可以赠菜，绝对让你在朋友面前有里有面。

醉胶东海参馆是个让你安安静静品味佳肴、招待宾朋的地方。