炸蘑菇怎么做又酥又软（外酥里嫩掌握这两点）

记得第一次吃到炸金蘑这道菜，脑海里都一直反复重复，蘑菇尽然可以这样做？真的外酥里嫩，味道鲜美颜色就能让人直流口水。

干炸蘑菇一道典型的家常菜，相信很多人都吃过，其中也有相当一部分人，按奈不住内心的冲动，在家自己做过，可是很多时候我们做的都没有外面饭店做的好吃，颜色那么艳丽。

但凡学过厨师行业的学徒，想比都是非常熟悉炸鲜蘑这道菜，它可是培训时的经典案例，因为制作过程简单，口感酥脆诱人，尤其是遇到东北来的厨师，基本上会在学徒年前大显身手。

香酥诱人的炸金蘑，大人都喜欢用它来下酒，但是小孩子却很喜欢将它当成零食来吃，去过东北的小饭馆吃饭，菜单上肯定会见到它，而且每次被点到的几率特别的高，大家都说它吃着比肉香，怎么吃都不过瘾！接下来小编带你们，掌握了这些技巧，炸金蘑随便做！

炸鲜蘑分软炸和干炸两种方式，软炸要加入适量的淀粉，面粉。当然淀粉要适量的比面粉多一点，大概二分之一的比例刚好，然后将各种调料放进入味，再把它轻轻的挂在蘑菇的头上，面糊不能调制的太稀，这样是挂不上去的。

干炸相对于说就必要简单些了，干淀粉将它撒在焯好水的蘑菇上即可，除了盐以为，其它的调料都可不放，吃的时候主要看蘸料进行提味，特点就再于口感更脆些，即使放时间长了也不会变软。

蘑菇的品种类也有很多，平时最常见的香菇，平菇，金针菇，炸鲜蘑都是用平菇进行制作。

平菇多吃对身体也会有很多有益的，可以增强人身体的免疫力，可以对一些体弱的病人有补充营养的功效。小孩子多吃平菇对身体的成长，和大脑的发育都会大大的提升。现在的老人大部分很多，血液都不是很流通，多吃对身体更健康，也可以促进舒筋活血的功效。所以多吃蘑菇对身体是有大大的帮助的！

首先采购食材，食材的鲜美在于食物的新鲜度，新鲜的食物往往做出的东西，吃起来口感会更好一点。挑选平菇时要做到这三点，一看，二摸，三闻。一看要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。

购买好的蘑菇用剪刀把尾部的根去除干净。在用手撕小条，撕平菇要从头不顺着往下，撕的时候不要太大。撕好的蘑菇用清水冲洗，把蘑菇缝隙中泥土冲洗干净即可。

点火起锅，锅中加入适量的清水进行烧开。烧开后把提前撕好的蘑菇放入锅中，进行焯水这是为了更好的去除多余的水分以及土腥味，这样得蘑菇口感会更酥脆，清香。焯水的蘑菇，焯上几点钟即可，捞出放在碗用用清水把蘑菇冲凉泡着。

蘑菇冲凉后，用手抓出蘑菇里面的水分。手不要用太大力气，力气过大会把蘑菇捏烂了，这样做出来的蘑菇样子会不好看。轻轻的捏出蘑菇的水分，随后放入一个空碗中。

接下来，打入一个鸡蛋放入碗中，适量的放点盐，再放入适量的淀粉进行抓匀。这时如果淀粉放多的话可以少量的放点清水，不能过于太稀。太稀会影响到蘑菇外的口感，要抓得均匀些，抓起蘑菇时，浆不会滴落下去即可。要想炸的蘑菇色泽光亮，那就必须俩这样东西！是什么呢？那就是豆油，放入一勺豆油进行抓均匀，这是你会发现碗里的蘑菇都是有写金黄色。用了这个方法可以大大提升，鲜蘑的颜色！

起锅烧油，放入适量的油烧制五成热，可以下筷子测试下油温，筷子周围密集很多泡泡，油温就加热的差不多了。这时将裹好的鲜蘑，用手抓一点在手里，贴着锅边慢慢的放入鲜蘑。用勺子开会推动，不要让鲜蘑粘黏在一起。

炸制大概五秒中，用漏勺捞出。再次将锅内油门加热，进行二次复炸，炸制表面金黄即可。进行二次复炸时要转小火慢慢的炸制，要随时波动避免粘黏在一起。

炸好的鲜蘑，出锅装盘。盘中倒入麻辣鲜，作为蘸料。加上豆油的鲜蘑，颜色真的金色亮泽，吃起来也是外酥里嫩十分美味。这道简单的，炸金蘑就做好了。这道菜本身就是很简单的一道菜，只要掌握好对火候的把握，在加上小编的方法，就可以做出一道完美的炸金蘑。

任何美食都是慢慢一点进行尝试的，只要肯尝试肯定也能做出这样颜色特别亮丽，外酥里嫩的鲜蘑。小编也有很多不足的地方，多多提提建议。