家常干炸里脊的做法（教你在家做干炸里脊）

大家好，我是牛小厨，每个人都有自己的生活习惯和不同的喜好，就拿吃饭来说吧，有人喜欢吃肉，有人喜欢吃素，有人喜欢在家吃，而有的人却喜欢上饭店吃，正所谓众口难调，但是不知道大家有没有和我相同的观点，就是老觉得饭店里的饭菜比家里做的好吃，菜好吃与否，其实和在哪里做没关系，只要掌握好做菜的技巧，你也能做出比饭店还好吃的饭菜。

今天给大家带来的是干炸里脊的家常做法，干炸里脊对于大多数人来说并不陌生，它是一道用新鲜的猪里脊做成的美食，猪里脊是猪脊椎骨内侧的那一块肉，它最大的特点就是嫩，很容易消化，猪里脊肉内含有丰富的蛋白质以及维生素，还能为人体提供必要的氨基酸，而且猪里脊肉的价格也不贵，深受大家的欢迎，炎热的夏天待在空调屋里吃着炸里脊喝着冰镇啤酒，再追个电视剧，真是一种享受。

猪里脊肉最常见的两种做法就是干炸里脊和糖醋里脊，今天咱们说一下干炸里脊的做法，要想把干炸里脊做的和饭店一样好吃，甚至比饭店做的还好吃，只需掌握以下几个步骤就可以了，下面我把干炸里脊的具体做法给大家分享在下面，希望大家能够喜欢，重要的步骤或者需要特别注意的地方，我会把相关内容的字体加粗，大家可以重点关注看一下。

一.准备所需的食材和调料

新鲜的猪里脊肉一块、料酒、生抽、盐、花椒粉、十三香、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉适量、玉米油、葱姜蒜。

二.具体做法

【1】首先把连在里脊肉上的白色筋膜去掉，然后切成粗细均匀的长条，放到冷水中清洗几遍，这是关键的第一步。

【2】葱姜蒜处理好，切成片放入盘中待用。

【3】切好的里脊肉中加入葱姜蒜，倒入一汤匙料酒去腥，然后加入半勺生抽、适量的花椒粉和十三香，再加少许盐，用手抓匀腌制10分钟入味，十分钟后打入一个鸡蛋再次搅匀，​再加入适量的面粉和玉米淀粉，比例为1:1，如果比较干的话可以加点水，最后加点玉米油，抓匀待用。

【4】起锅多加点油，油温六七成热的时候下入里脊肉，不要一次性全部加进去，可以先放一部分，把里脊肉炸定型。

【5】里脊肉炸定型以后转成中小火，里脊肉表面微微发黄时捞出控油。

【6】把锅中的油温再次升高，把炸好的里脊肉倒进去复炸一次，炸好以后捞出，可以撒上点椒盐或者蘸着番茄酱吃，外酥里嫩。

1. “食材的处理”：里脊肉的白色筋膜要切除，否则影响口感；里脊肉条尽量切得粗细均匀。
2. "关于腌制和挂浆"：加入料酒可去除腥味；打入一个鸡蛋可使炸出来的肉更嫩；面粉和淀粉比例1:1，保证外皮软硬适中；最后加入玉米油，可锁住肉的水分，使肉炸过以后保持鲜嫩，而且加入少许油，还可以防止炸的时候粘连。
3. “关于油温”：油温六七成热下里脊肉，温度过高容易炸糊，过低不易定型；定型以后调成中小火；复炸一次口感更好。

​今天的美食教程就先分享到这里，我是牛小厨，每天更新不同的美食做法，总有一款属于你，喜欢我的作品记得加关注哦，最后再次感谢点赞、收藏、评论和转发的朋友们，咱们下期见。

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