侯沧海商路笔记中曾经善良的郭加林（侯沧海商路笔记中曾经善良的郭加林）

郭加林是《侯沧海商路笔记》中主人公侯沧海的表弟，是侯沧海在山南电科学院承包一食堂之时后厨的主力军。

郭加林曾经是一个有志气的孩子，小时候家里穷，母亲经常去姨姨家挑表哥侯沧海穿过的衣服给他穿，他经常为此感到难堪。

他又是个胆小的孩子，侯沧海带他到旱冰场，把他推到旱冰场中间，吓得直哭。

成年之后，他南下广东学艺，手艺不错。还收了年纪比自己大的陈东做徒弟，算是个能人。

对于表哥侯沧海的召唤，郭加林是抱着帮忙的态度去的，干一段时间，然后再瞅摸合适的工作挣大钱。

在厨房干久了，郭加林对厨房确实是熟门熟路，一是用多少人，心知肚明，二是怎么做好厨房，有自己的一套。一食堂承包初期，他也确实出过不少好主意，想过不少好办法。

郭加林也有不足，那就是，他毕竟是南派厨师，对于如何适应本地口味，没有感觉。不管是周水平，还是熊小琴，都看到了这一点，

郭加林和侯沧海只要是利益之争，假以时日，侯沧海肯定会把一食堂承包给他，可惜，郭加林和他老婆性急了些。

1、有自尊心的孩子

郭加林妈妈道：“以前我们家最困难的时候，我表姐经常支援我们家。小时候你大部分衣服都是穿沧海表哥的。现在世安厂效益不好，他们家开个伙食团也不容易，你要多使点劲。”

郭加林不耐烦地道：“妈，你别老提这件事，大家就是一起赚钱。”

提起这事郭加林就觉得屈辱，而且这种屈辱还很难说出口。在他印象中，小时候每年都要到世安厂去一趟，这一趟是快乐也是痛苦的，快乐在于到了世安厂就能吃上一顿美味红烧肉，还有厂里食堂的包子，痛苦在于妈妈总会在一大堆旧衣服里挑选自己能够穿的，还总是拉自己过来比划。

郭加林和侯沧海是表兄弟，年龄差不多。侯沧海长得牛高马大，郭加林就可以捡小表兄的旧衣服穿。尽管那时郭加林只有十一二岁，仍然觉得妈妈兴致勃勃为自己挑旧衣服是让人极为难堪之事。

改革开放以后，农村可以搞家庭副业，生活水平渐渐提高，再加上自尊心颇强的郭加林坚决抵制到侯家捡旧衣服，郭加林妈妈到表姐家的次数便少了。从十五六岁到现在，郭加林和侯沧海见面的次数就用十根手指都数得过来。一辈亲，二辈表，三辈四辈认不到，这就是对堂表关系最经典的总结。

2、小时候胆子不大

他小时候经常到我们家里来，那时候长得很瘦弱，胆子也小，你带他到俱乐部滑冰，他都不敢下场。被你推下场后，他还吓得当场哭起来。

3、有钻研精神，能理解人

郭加林斜躺在沙发上，吐出一个大烟圈，又吐了一个小烟圈，小烟圈速度要快一些，轻松地穿过了大烟圈。他又吐了一个更小的烟圈，又钻过了前面稍小的烟圈。

为了练习这个无聊的技术，郭加林花了大把夜晚休息的时间。在杜玉荣看来是不可思议的事情，郭加林却认为很是值得，他的理由很简单：“没有这种对技术精益求精的追求，我也不可能是一个技术精熟的好厨师。”

郭加林陷入了思考，不停地向空中吐烟圈。

杜玉荣有点生气，道：“少抽两口要你命啊，没有看到儿子在你身边吗。”

郭加林将手伸到半空中，不让烟雾熏着儿子，问道：“侯沧海给我们多少钱？”

杜玉荣道：“我们两人加在一起还不到五千，如果不是可以回江州带儿子，我才不回来。”

郭加林道：“江州工资水平不高，侯沧海就是一个小干部，能给我们五千块钱工资，就很不错了。”

4、帮忙只是暂时的

郭加林将脑袋上的白帽子取了下来，坐在后厨抽烟。从出道以来，他一直在南方工作，对故乡相当陌生。他之所以愿意从南方回到江州，主要原因是为了即将读书的儿子。他准备在伙食团过渡一段时间，适应了江州环境，再寻找更好的赚钱路子。

5、只有体现自己的价值，才能和别人讲条件

郭加林道：“女人是头发长见识短，现在侯沧海没有见识到我的水平。我还没有帮他找到钱，没有任何贡献，凭什么别人要完全答应我们的条件。我们明天就到江州，先把伙食团搞起来，再谈条件。”

郭小林见两个大人只顾谈论，不理睬自己，开始不耐烦，直叫奶奶。

郭加林妈妈闻言从里屋出来，道：“什么时间了，让娃儿睡觉。”她抱过郭小林朝里屋走，道：“什么时候到表哥那里去，他那边正缺人，你们都休息两天了，该去了。”

郭加林笑道：“难得回家看看老妈和儿子，你还要赶我走，明天我就去。”

6、有真本事，才能拿住人，才能自信

年轻的老师傅郭加林出现在一食堂，让侯沧海感到了强大气场，他同时产生了一个疑惑：“陈东手艺不错，郭加林是其老师，看来有些货真价实的本事，为什么愿意到我这个伙食团？”

熊小梅是第一次见到郭加林，热情地打过招呼以后，道：“趁着现在还有空，把行李放到出租房。出租房就在学校围墙边上，是一个套房，床上用品已经准备好了。你们去看一下有什么缺的，好添置。郭老师来了，我就放心了。陈东摔伤手后，第一天是陈东在旁边指挥，侯沧海上灶操作。”

郭加林矜持地道：“幸好是伙食团，如果是餐馆，这样弄出来的菜会被骂惨的。”

侯沧海道：“我们大家也不要客气，不要称呼什么老师、老板，大家直呼其名。走吧，我们到出租房。”

在前往出租房时，侯沧海脑海里就浮现起穿着自己旧衣服、个子矮小的表弟形象。记忆中的形象与拖着行李箱的郭加林很难重合在一起。

改革开放以后，大量农村人到城里打工，不仅改变了农村人的经济，也扩宽了他们的视野，改变了他们的气质。气质变化极大的表弟主厨来了，侯沧海有隐约疑惑。他很快将疑惑放下，准备将后厨管理权力交给他。

7、工欲善其事必先利其器，刀具、灶火很重要

郭加林忙完手中活，朝小厅走来。他的打扮和陈东几乎是一模一样，穿了一件紧身背心，耳朵上夹了一枝烟，唯一不同的是他头上戴了一顶白色厨师帽子，干净整洁。就是这顶帽子，让他与厨房其他人相比起显得鹤立鸡群。

“老表，有事给你说。”

“啥子事？”

郭加林也扯了一张板凳坐在过道，用鄙视语气道：“菜刀、菜板、生抽、老抽、大灶，都不好用，这些东西是以前留下来的？一点不专业，难怪这么好的条件都要亏本。”

侯沧海道：“有一部分是留下来的，一部分是新购置的。”

郭加林道：“其他都能将就用，关键是大灶一点都不好烧，要多用很多煤炭。应该是大火的时候温温吞吞。大锅大灶，没有点火力怎么行。这个灶必须找人来重新砌过。”

陈东和煮饭师傅李大壮也曾经提过大灶问题，当时没有引起侯沧海的足够重视，此时郭加林再提此事，侯沧海重视起来，道：“现在城里多数烧天燃气，砌灶师傅不好找。”

郭加林道：“农村有烧大灶的，只要在农村找。我估计把灶重新砌过，每天至少节约五十斤煤炭。”

节约就是赚钱，侯沧海下定了决心，道：“那我就去找，尽快找过来。”

8、挣钱第一，试用期很正常

杜玉荣脸色很不好看，将杜高武丢在大堂，跑到厨房，对郭加林气呼呼地道：“今天真把我气惨了。熊小梅前一段说缺白案，着急得不行。今天我把杜三叫了过来，她说有试用期，以前根本没有说试用期的事情。”

郭加林道：“老板用人有试用期，这很正常。”

杜玉荣怒道：“还不是因为侯金玉也叫来一个厨师，他们选择的余地多了，所以才有试用期。我给你说啊，如果我们也有试用期，就不做了，把摊子甩在这里。”

陈东正在灶间抽烟，听到杜玉荣发牢骚，赶紧离开厨房，回避了老板与师傅之间的有冲突。

郭加林道：“有话回去说，别在这里乱讲。”

杜玉荣道：“马善被人欺，郭加林，我给你说清楚，我们辞掉在广州的工作过来帮忙，给我脸色看就搁不平，不公平也搁不平。”

郭加林发火了，道：“你这个傻婆娘，跑到这里乱说啥子。大家都是亲戚，出来就是打工赚钱，老老实实把事情做好才是老正经。”

杜玉荣愤愤不平地离开了厨房，走过小厅时，把头高高昂起。

9、郭加林的炒菜水平得到了大家的公认

一天时间在忙忙碌碌中完成，晚餐接近八点。郭加林特意显示了手艺，弄了四个菜，一大份莲白回锅肉，一个青椒肉丝，一个白豆瓣肉片汤，一个炒时蔬，前一阵子大家的伙食都是由墩子金勇自告奋勇炒的，油多、火大，大家觉得还行。今天尝了郭加林的小炒，大家才觉得金勇的水平真是烂，确实只是墩子水平。

10、后厨管理经验丰富，不浪费食材

郭加林倒了半碗烧酒，有滋有味地喝着，这时他放下碗，道：“用不着用新鲜肉，反正还剩得有炒肉，把炒肉丝挑出来，放点酱炸一下就可以作梢子，味道很好。”

侯沧海和熊小梅都不是厨师，刚才布置都是照搬家里面的经验，听到郭加林的建议，便同意了。

11、协助侯沧海熊小梅管理，功不可没

熊小梅又安排道：“明天大家都要早起，等到面发好了，一起帮着包包子。”

几个服务员都表示不会包。

每天需要的大量包子，如果服务员不起床帮忙，一个师傅根本来不及。侯沧海正要提出要求，郭加林声音严厉地呵斥道：“不会包就学，到厨师打工，不学技术都是憨包。”

几个服务员被训了一句，低着头，没有异议。

12、经验挺丰富，可惜，没有和表哥多探讨

在服务打扫厨房卫生的时候，杜玉荣和郭加林坐在后厨闲聊。杜玉荣问道：“安钢管好多钱？”郭加林不停地摇头，道：“熊小梅和表哥就不是做生意的料，刚才那点活，给一百五十块钱就行了，顶了天给两百，他们给了五百。刚才我问钢管多少钱，表哥吱吱唔唔不肯说，我估计也被敲了敲竹杠。”

杜玉荣道：“伙食团大进大出，每天营业额虽然高，但是支出也多，熊小梅花钱大手大脚，心头没有数，估计利润不高。我到二食堂去看了看，他们连老板到员工也就七个人，我们比他们多六个，工资都是白花花的银子。如果我们两个来包食堂，你要几个人？”

“你小心点，别人听到还以为你有啥子想法。”郭加林道：“这种伙食团根本不能用洗碗工，用洗碗工完全外行，我来做食堂，先就砍掉三个服务员，砍一个白案和一个红案，不要煮饭师傅，不要采购员，增加一个墩子，整个食堂八个人顶了天。砍七个人，节约的工资全部都是利润。”

杜玉荣很轻视地道：“最搞不懂的是采购居然是请的人，这种大进大出，必须自己买，实在不能买，定点叫几个批发商送菜。他们请采购员是乱搞。干脆我们把厨房和小厅承包下来，专业人员干专业的事情，他们白白捡钱。”

13、懂得轻重，禁止人们在后厨打闹

（1）金勇年龄小，出道早，胆子壮，根本不惧李大壮威胁，又叫道：“李大嘴。”李大壮想追过去踢金勇，结果金勇如灵活的耗子，在厨房转来转去，李大壮根本追不上。金勇在逃跑时，接连撞到放在地上的空菜盆，发出咣咣声音。

坐在后厨的郭加林楞起眉毛，道：“不准在厨房扯皮，滚出去。”

听到郭加林吼声，金勇不敢闹了，低眉顺眼就出去了。李大壮也被吼得有点尴尬，怏怏地离开了后厨。

（2）夫妻来到了小厅，熊小梅道：“你看嘛，郭加林平时就在厨房一言九鼎，我根本驾驭不住他。”

“隔行如隔山，厨房里确实要讲规矩，这一次是郭加林做得对。”话虽然这样说，侯沧海对刚才那一嗓子还是在心里有些不愉快。

14、有不少秘不传人的绝技

（1）被逼得两眼冒火之时，侯沧海灵光闪现，想起母亲表侄郭加林是厨师，长期在广东打工，听说手艺还不错。

（2）今天中午小厅有两桌人吃饭。小厅营运这一段时间，有几道招牌菜得到了食客们认可，其中臭鳜鱼最受欢迎。臭鳜鱼是徽州菜代表之一，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口。在腌制臭鳜鱼时，郭加林全程保密，除了陈东可以帮忙，其他人都不能靠近。厨房的人只知道腌制臭鳜鱼用了木桶和河卵石，五天时间便腌成。更多技术细节都不得而知。此菜推出后，立刻成为小厅最大卖点，很多人都是冲着这道菜来小厅吃饭。

小厅生意渐渐好了起来，每天都有四五桌人吃饭，每天毛收入在一千多元到两千元之间。

15、侯沧海的同学评价不太高：水平太高了不适用

碰了几杯酒，侯沧海问：“小厅的菜怎么样？”

周水平道：“你这个厨师是从哪里请来的，我感觉不太符合我们本地口味，菜里用糖重了些，辣椒和花椒放少了些。这有点象宾馆的味道，和我想象中的江湖菜不一样。在一食堂这种地方，最对的味道是江湖菜。”

侯沧海竖起了大拇指，道：“你的感觉是对的，主厨是我表弟，出道很早，一直在广东那边，最近才回来。他有几道招牌菜，比如臭鳜鱼和剁椒鱼头，都很受欢迎。只是今天没有料了，改天请你们品尝。”

周水平道：“我们本地人都是土鳖，还自认为我们的味道天下第一，不太愿意接受其他地方的味道。你要想把小厅开好，必须要恢复本地口味。”

侯沧海接受了这个建议。

16、是个人精，看一眼就认出了熊小梅的姐姐

正在想着，郭加林看到熊小梅和她的姐姐。尽管熊小梅还没有做介绍，他便肯定地判断眼前之人是熊小梅姐姐，原因很简单，她们两姐妹长得太相似了。

熊小梅第一个介绍的就是大厨郭加林，“郭师傅和侯子是表兄弟，后厨这一块是他在负责。”

郭加林坐在板凳上未起身，打了个招呼，道：“熊姐好。”

“郭师傅辛苦了。”熊小琴眼光中隐隐有些审视，脸上带着礼节性笑容。

郭加林道：“熊姐晚上在这里吃饭吗？今天小厅没有人，安排在小厅，我弄几道拿手菜，今天有剁椒鱼头。”

“好，就吃剁椒鱼头，有臭鳜鱼最好。”

“只能吃一样啊，臭鳜鱼没有完全腌好。”

17、远来的和尚不一定会念本地的经

到了七点半时，服务员胡一红端着剁椒鱼头走了进来。

这份剁椒鱼头有红辣椒碎末，还有青辣椒碎末，热气腾腾，散发着浓香。熊小琴尝了一筷子，道：“味道真不错，这个手艺放在伙食团可惜了。”

熊小梅道：“小厅对外营业，除了今天，小厅每天都有一两桌。”

熊小琴道：“你让郭老师炒一份回锅肉，我尝一尝。”

等到胡一红将回锅肉端了过来，熊小琴认真品尝了几筷子，道：“剁椒鱼头非常霸道，但是回锅肉不太正宗。郭加林应该是在南方太久了，没有本地口味那么重，家常菜南方化，偏清淡。这个小厅主要是老师和学生吃饭，口味都重，生意应该一般化。”

在学校附近有三十多家餐馆，家家生意都还不错。熊小梅和侯沧海多次去品尝，很多馆子的味道其实都不如郭加林的菜。但是，小厅生意最初好过一段时间，后来变得不愠不火，如今平均算下来每天就是一两桌。

18、老江湖最大的本事是给人台阶下，化不利为有利

九点半，送走姐姐。熊小梅坐着出租车来到电科院，问了前窗情况后，来到后厨。郭加林抽着烟，指挥墩子金勇和姜小军将原材料搬到后厨。

熊小梅压抑着怒火，道：“郭师傅，昨天说好了由杜玉荣来守前窗。她没来，拿不到零钱，前窗和学生们吵了起来。”

郭加林淡淡地道：“杜玉荣生病了，在床上起不来。我都是重感冒，等把中午安排了，由陈东来炒，我要买药回家给杜玉荣。我们这是工伤，药钱还是要食堂报销吧。”

这一席话软中带硬，确实是老江湖所为。

（说明：所有图片只起美化作用，与内容无关）

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