酵母和泡打粉怎么配合使用（泡打粉和酵母可以一起用吗）

现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但许多人却差异不了这两者的异同。

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泡打粉和酵母的差异？泡打粉和酵母能一重用吗

泡打粉和酵母的差异

泡发粉与酵母虽然都是用来发面的，但差异仍是较多的：

1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。

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泡打粉的成效：

泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，首要用作面制食物的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不只发酵快，并且不易受温度湿度等环境要素的影响，首要用于粮食制品之快速发酵。详细首要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食物。

酵母的成效：

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰盛的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

发酵后的酵母仍是一种很强的抗氧化物，可以维护肝脏，有必定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、避免动脉硬化，并前进人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，然后前进人体对这些营养物质的吸收和运用。

面团在发酵过程中，履历了一系列凌乱的生物化学反应，发生了面包制品特有的发酵香味。一同，便构成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

因为酵母的首要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，并且人体必需氨基酸含量足够，尤其是谷物中较短少的赖氨酸含量较多。另一方面，含有许多的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能前进发酵食物的营养价值。

此外，酵母除了具有食用价值，还具有必定的药用价值和饲料运用价值。

用泡打粉和酵母留心事项

用泡打粉的留心事项：

1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水拌和即可蒸烤。

2、留心泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉配猜中的钾明矾过量食用会对人体有必定毒害作用，被医学证明不宜长期许多食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

用酵母的留心事项：

1、用酵母发面不用加碱。

用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，一同还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和运用。

2、运用酵母时留心控制温度。

纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便运用面团中的糖类和其它一些物质生长繁衍，并且运用酵母本身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，发生出许多的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团胀大建议，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

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