陕西美食试卷及答案（陕西吃货八级试题）

你是陕西的地道吃货吗？你敢接受最残酷的吃货等级考试吗？40道最牛的吃货试题。你再也熟悉不过的美食，你可能不知道的美食工艺，吃法，传承，讲究。做完算分，自报等级。（仅为一乐）

陕西吃货八级试题

满分100分

时间30分钟

考试规则：所有考四滴吃货，包胡拧瓷，包胡盯！克里马擦自己奏题。

（总分100分 每小题2.5分）

1.老陕的烧三鲜、三鲜煮馍中的"三鲜”食材指的是：

A.丸子、五花肉、响皮 B.木耳、黄花、冬笋 C.高汤、丸子、五花肉 D.黄花、五花肉、响皮

2.在吃葫芦头泡馍时，食客掰好馍后厨师给馍加工的技法是：

A.煮 B.炖 C.烧 D.泖

3.西安烤肉中的肉筋使用的是牛哪个部位的肉：

A.前腿 B.后腿 C.肋条 D.外脊

4.吃牛羊肉泡馍时，在掰好的馍上面插上一根筷子交给厨师，代表着这碗泡馍要做成：

A.口汤 B.干刨 C.单走 D.水围城

5.吃牛羊肉泡馍时，在掰好的馍碗上面横担一根筷子交给厨师，代表着这碗泡馍要做成:

A.口汤 B.干刨 C.单走 D.水围城

6.biangbiang面源自以下哪个县市的美食:

A.西安 B.咸阳 C.宝鸡 D.户县

7."生炒”在老陕菜系里指的是以下哪道菜肴：

A.金边白菜 B.莲菜炒肉片 C.青椒肉丝 D.火爆腰花

8.“老板！来个皮瘦”！这句话代表着要购买哪种美食：

A.腊牛肉夹馍 B.腊汁肉夹馍 C.猪头肉 D.红烧肉

9.始于清道光年间，距今已有100多年的历史。在耀州流传着：“天下美味都吃遍，首推耀州______”。

A.窝窝面 B.咸汤面 C.饸饹面 D.搓搓面

10.“长安第一味”葫芦鸡的制作工艺是______。

A.蒸、煮、炸 B. 煮、蒸、炸 C. 蒸、炸 D.煮、炸

11.老板，来个“戴帽”，请问“戴帽”是下列哪个美食会用到的术语？

A.牛羊肉泡馍 B.葫芦头 C.三鲜煮馍 D.水盆羊肉

12.“两蛋一腥”是以下哪种美食中会用到的术语?

A.炒米饭 B.小炒泡馍 C.炒鸡蛋 D.苜蓿肉

13.金线油塔俗名抹布串油饼，流行于陕西三原一带。金线油塔最初的名字叫什么？

A.千层油塔 B.金线油饼 C.千层油饼

14. biangbiang面是陕西传统面食，扯面的一种，陕西民风民俗中的“陕西十大怪”之一 “面条宽的像裤带”，指的就是这种面。Biang字来历是_____？

A,来自于皇家 B.店的名字 C.面摔在案板上的声音 D.书生没钱吃饭造出来的字

15.葫芦头，汉民第一泡馍，葫芦头叫法的来历是因为______？

A.孙思邈的药葫芦 B.猪大肠与小肠连接处的肥肠 C.猪大肠 D.猪小肠

16.“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。制作渭南时辰包子的主馅料是______。

A.豆腐 B.大葱猪肉 C.孜然牛肉 D.猪油拌面

17. 在陕西东府具有“饭扫光”、“馍遭殃”、“费馍滴很”之美誉的美食是指_____：

A.粉蒸肉 B.油泼辣子 C.带把肘子 D.八宝辣子

18. 三皮丝，是陕西古典名菜，始于唐代，原名 “剥豹皮”，是一道佐酒风味佳肴，“三皮”是指_________

A.鸭皮、猪皮、海蜇皮 B.鸡皮、猪皮、海蜇皮

C.羊皮、鸭皮、猪皮 D. 羊皮、鸡皮、猪皮

19. 乾州有四宝：挂面，锅盔，______，豆腐脑。

A.油糕 B.柿饼 C.泡馍 D.馇酥

20. “黄馍馍”是流行于陕西省陕北地区的一种风味食品，黄馍馍里包的是什么馅儿？

A.枣泥 B.豆子 C.豆泥 D.枣豆泥

21. 水磨丝”是陕西大荔县传统名菜，距今已有200 余年历史。成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑。其原料是______。

A.豆腐 B.土豆 C.猪皮 D.猪耳

22.西凤酒古称“秦酒”、“柳林酒”。为中国四大名酒之一，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。西凤酒产于陕西省宝鸡市_____县。

A.凤县 B.眉县 C.凤翔县 D.千阳县

23.以下的美食中哪个不是汉民“四大泡馍”里面的?

A.三鲜煮馍 B.粉汤羊血 C.葫芦头泡馍 D.红肉煮馍 E.水盆羊肉

24.紫阳蒸盆子制作用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为。原料须有全鸡（土鸡）、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，被誉为陕南第一大菜，这道美食的出现是和________有关

A.商贾大户 B.官府人家 C.船工

25.岐山擀面皮宝鸡特色小吃。擀面皮需要先把面擀好，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃起来韧度高，有筋性。擀面皮味道里面的酸味主要来自于_____

A.岐山香醋 B.大王熏醋 C.面皮自身发酵

26.岐山臊子面，西府名小吃，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的“九字诀”是_______

A.酸辣香，煎稀旺，薄筋光 B.面油香，汤煎旺，臊子长 C.薄如纸，细如线，酸辣香

27.以下的面皮中，哪种的原材料不是使用小麦面制作的：

A.关中蒸面皮 B.岐山擀面皮 C.汉中热面皮 D.坪头烙面皮

28.炉齿面是陕西大荔著名传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。其名字来历是因为：

A.最初发明者的名字叫炉齿 B.面成型后形似火炉里的火篦子（炉齿）

C.用炉齿做模具制作出来的面食

29.踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的汉族面类食物，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，踅面可称得上是中国最早的“方便面”。在调制踅面时除了盐、味精，辣子和_______是必不可少的调味料。

A.花椒油 B.大油 C.肉臊子 D.炒韭菜

30.被称为回民街黑暗料理的是一下那种美食_____

A.小炒泡馍 B.卤汁凉粉 C. 杂肝汤加羊眼

31. 子长煎饼，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。子长煎饼选用的原料是______

A.小麦面 B.荞麦面 C. 玉米面 D.青稞面

32.慈禧西逃西安时，点名要吃蒲城的椽头蒸馍，作为清廷贡品，受历代皇帝的青睐。凡是吃过的人，无不拍手称绝。“椽头”是指_______

A.建筑材料 B.蒲城地名 C.最初发明者的小名

33.在陕西美食中，哪种美食可以同时做成“水围城”和“漂鱼儿”这两种吃法_______

A.牛羊肉泡馍，B.搅团，C.面辣子，D.豆面糊

34. 菜豆腐汉中四大小吃之一（分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，粉皮）制作历史悠久菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。菜豆腐制作过程中用______点豆腐。

A.石膏 B. 卤水 C. 浆水 D.白醋

35. 西安梆梆肉距今已有100多年的历史。最早出现在西安东关和南城柏树林一带，梆梆肉采用锯末熟熏而成：色泽红润，肉嫩味醇，熏香浓郁，越嚼越香。“梆梆肉”的名字来源于______

A.创始人的名字 B.店名 C.叫卖形式 D.熏过的大肠形似梆子

36. 拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来，被带入宫中，作为招待外国使臣的压轴菜。拼三鲜中所用的肉是_______

A. 猪肉、羊肉、鸡肉 B. 猪肉、牛肉、鸡肉 C. 猪肉、羊肉、鸭肉 D. 鱼肉、羊肉、鸡肉

37.洋芋擦擦是陕北的传统饭食之一，其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。洋芋擦擦中的“擦擦”是指______

A.擦子擦土豆时的声音 B. 炒洋芋时锅和铲的声音 C.擦土豆的工具

38. “胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》，诗中所描述的“胡麻饼”是指我们现在所吃到的那个美食？

A.芝麻饼 B.香酥牛肉饼 C.水晶饼 D.锅贴

39. “九碗十三花”是陕西民间的一种宴席。最基本的宴席设置就是热菜九碗，茶点和冷菜十三种，故称九碗十三花。由于“九碗十三花”选料精良、刀工细腻、味美可口、营养丰富，所以几百年来一直延续至今，受到了来自各个地方的赞誉，成为流行在_______的传统名宴。

A.蒲城 B.蓝田 C.大荔 D.韩城

40. 槐花麦饭，清香扑鼻，诱人食欲。但是要做出上好的麦饭，选槐花非常讲究，要选择_____________的槐花才能做出上等麦饭。

A盛开 B开过 C似开非开 D花苞

答案公布：1(A) 2(D) 3(C) 4(B) 5(D) 6(B) 7(B) 8(B) 9(A) 10(B) 11(C) 12(A) 13(C) 14(C) 15(B) 16(D) 17(D) 18(B) 19(D) 20(D) 21(D) 22(C) 23(E) 24(C) 25(C) 26(A) 27(C) 28(B) 29(B) 30(B) 31(B) 32(A) 33(B) 34(C) 35(C) 36(A) 37(C) 38(B) 39(C) 40(C)

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