钵仔糕制作全部过程（水晶钵仔糕制作工艺）

水晶钵仔糕制作简单易行，凡识字者详细阅读本资料手册，

完全理解后即可制作成型，现将其配方与操作工艺介绍如下：

一、原料：1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；2、水

果浓浆（也可用浓缩果汁）；3、白砂糖；4、洁净饮用水；5、绿

豆或红豆等辅料。

二、制作工具：1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；2、

铁锅；3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；4、塑料盒筐（送 货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；5、专用钵

仔碗（可代购）；6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。 三、配方：以钵仔糕粉 500 克（1 斤）为例，白砂糖 100-150

克（2-3 两），如制绿豆或红豆糕需 250—300 克左右，水 1100

克（2.2 斤）或 1200 克（2.4 斤），水果浓浆 10 克（有果味即可），

现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉 50 克（1 两），白砂糖

10--15 克（2—3 钱），水 110 克，水果浓浆 1 克。 四、操作工艺：把原料按比例配方称好，先取配方中三分之

一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀

后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均

匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待 用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。 五、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。 蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。

六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶 中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满， 中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔

碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸 15 分钟左 右，两笼大约 20 分钟左右，三笼大约 25 分钟，四笼大约 30 分 钟，五笼大约 35 分钟。 注：1、钵仔糕粉即木薯粉，规格：BQ1840-93；