橡果喂养伊比利亚火腿（吃橡果散步生活）

我国的养猪业与世界先进生猪产业水平比还有较大差距，比如，人们饲养理念的落后以及管理技术的不足等。欧洲国家的饲养方式或许能为我们带来些许启发？

欧洲的伊比利亚半岛，有一种吃橡木果的猪，以其“高级”的口感，素来受到全世界的关注。若想尝到独特的橡果香气，西班牙伊比利亚火腿绝对是站在火腿王国的顶端。

西班牙身处欧洲西南部与法国和葡萄牙相接，大部分领土都位于伊比利亚半岛，西班牙养育伊比利亚猪有数个世纪以上的历史，可追溯到罗马帝国占领伊比利亚半岛，期间已经持续2000多年。伊比利亚火腿无疑是西班牙菜肴的标准。

那薄薄的一片伊比利亚火腿，因脂肪丰润而肉嫩油滑，橡果风味浓郁，坚果余韵能在口腔里缭绕不绝。同时由于制作时间长，产量少，一条连蹄带骨的顶级伊比利亚猪后腿可是均价“最贵的火腿”。

伊比利亚火腿凭啥称霸火腿王国？伊比利亚火腿的超强口感肉质来自于黑猪们每天14公里徒步练就的超强肌肉，长距离的运动让纤维口感无与伦比，橡果和水果香味停留在脂肪中令人着迷。

伊比利亚火腿的原料是含着金汤匙出生的猪中贵族——伊比利亚黑猪，这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚火腿还是一种不含防腐剂和染料的天然产品，它是通过盐固化和干燥而获得的美食。

地中海森林是伊比利亚黑猪的牧场，同时也属于联合国教科文组织认证的生物圈保护区，5000平方米的土地供其运动、睡觉，使其肉质紧实，且脂肪带有浓郁橡果香气。可见这种火腿的出身，就已经决定了天下无“腿”能出其右。可以说，被选为橡果火腿的原料猪种，是一只猪所能得到的最高荣誉。

伊比利亚黑猪自打出生起就过着养尊处优的好日子，出生后至两个月在保育房里，2～6个月的在草场幼儿园吃谷物和小虫子，到了半岁就可以上山自由玩耍了。

说是玩耍，其实用‘训练’来形容更为恰当，每头猪每天的运动量是山地行走14公里，看看它们健美的肌肉线条就知道了。

每年11月至次年2月的橡果产季，它们被散养在橡果林地中的黑猪，每天自助橡果。在橡果季节（10～12月），黑猪们要严守饮食纪律，不准偷食橡果之外的食物，也得控制体重（170公斤既可出栏）。

并不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿成为伊比利亚火腿，在法定产区只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。如果想去橡果林吃吃吃，还得拼血统啊！

最好的东西，值得最漫长而艰辛的等待！好食物总是需要时间的洗礼，这是伊比利亚火腿独一无二的关键之一。算上养猪、屠宰、风干和熟成的时间，四到五年的漫长等待，才能换来一条完美的伊比利亚火腿。

这些特征使得伊比利亚火腿成为一种独一无二的食物，所有人都喜爱和渴望，它的传统已经延续了几千年；在西班牙你可以从各个地区找到最好的伊比利亚火腿，经过认证，并且有着最佳风干时间的火腿。

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