柠檬酸是食品添加剂里面的什么（漂白果蔬用的柠檬酸是何方神圣）

柠檬酸又叫枸椽酸，是一种常见的食品添加剂，在其他工业领域的应用也十分广泛。

它还经常出没于各地的黑作坊，主要用于“漂白”蘑菇、莲藕等果蔬。

【柠檬酸哪来的？】

柠檬酸是从柠檬来的吗？柠檬里面确实有柠檬酸，但它最早是从柑橘中提取的，目前仍有一小部分柠檬酸是从各种柑橘里提取。

此外，柚子、桑葚、番石榴、葡萄等许多水果中也有柠檬酸。

现在柠檬酸的生产主要依赖一种叫做黑曲霉的微生物，它可以通过发酵糖、糖蜜或含淀粉的原料（番薯、玉米等）产生柠檬酸。

这种工艺最早出现在100年前的美国，但目前全球一半以上的产量来自中国，其中约80%出口欧美，仅有20%用于内销。

柠檬酸盐也有许多用途，比如柠檬酸钙可以用于补钙，柠檬酸铁铵可用于防止食盐结块。

柠檬酸酯可作为乳化剂、增塑剂、表面活性剂等用于食品、日化等领域。

它在机械、石油、建筑、核能、环保等领域也有应用，是不折不扣的多面手。

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【柠檬酸安全吗】

柠檬酸的大鼠毒性参数（LD50）是6.7g/kg，食盐的参数是3.0g/kg，而这个参数越大越安全。

国际食品法典和欧、美、日等发达国家或地区均允许它用于食品，可见其安全性得到广泛认同。

在中国，食品级柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为香精香料，还可以作为酸度调节剂，且均不限制使用量。

柠檬酸优秀的安全性并不令人意外，因为你的身体早就适应它了。

在生物化学和医学领域，有一个如雷贯耳的名词叫“三羧酸循环”，这个“三羧酸”其实就是柠檬酸，因为柠檬酸含有三个“羧基”。

“三羧酸循环”是糖类、脂类和氨基酸在人体内的最终归宿，也是它们之间相互转化的枢纽。

【柠檬酸导致低血钙？】

在临床医学领域，柠檬酸盐是一种广泛使用的抗凝剂，用法是直接按比例加入血液中。

其原理是让柠檬酸和血液中的钙离子紧密结合，而凝血酶离开钙离子无法工作。

但有学者发现，这可能导致低血钙症，造成明显不良反应。

长期食用含柠檬酸的食品，会不会造成低血钙呢？

首先，并没有看到这方面的确切证据，毕竟吃进去的柠檬酸要经过消化道吸收过程。

其次，低血钙主要出现在大量输血和肾透析的情况，这是饮食无法比拟的。

再说了，欧美消费者的柠檬酸消费量远大于中国消费者。

一个美国人平均一年要吃掉1000克左右的柠檬酸，而中国人大约是50克，万一天塌了还有外国银顶着呢。

当然，需要指出的是，工业柠檬酸是不能用于食品生产加工的。

媒体报道中经常出现的违法行为常常是工业柠檬酸，甚至还会有其他违法物质同时使用，因此食品添加剂柠檬酸是背了黑锅呀！