陕西香菜疙瘩菜的家常做法（四季荞麦香三）

美食历史原创小文《“教父III”土豆饺子暖暖意大利家常味》 原文刊登在法国餐厅bread etc 公众号里： mp.weixin.qq/s/xANraYWtE30pBn2YdlCH-g 意大利的面条品种之丰富，名堂之繁杂，相信朋友们略知一二，像Farfalle、Vermicelli、Tagliatelle这些老花样已经在上海普及开了，对人们并不陌生。今天我分享另一种意大利家常主食土豆疙瘩Gnocchi。 ❓说它小众？恰恰相反。 它是意大利家庭常备的主食。电影《教父3》的那场情侣一起搓面疙瘩的场面如此性感，演员的魅力，导演的功力之外，Gnocchi才是抢尽风头啊。抑或导演想起了故乡的美味，情不自禁给它增添了戏份。 这枚形似中国面疙瘩的食物其实已经有超过二千年的历史。它与小麦之路一样，从起源地中亚一路向西传入罗马（东传西渐，在中国也得到传承）。在罗马时期，Gnocchi就已经作为家常主食出现在意大利人的餐桌上了，并随着罗马帝国的扩张，延伸至不同的地域，演变成不同的形态。 起初只是用面粉和鸡蛋和成小面球，也就是今天Gnocchi的雏形。十六世纪，随着土豆传入欧洲，热爱面食的意大利人尝试用土豆和(huo)面制作的Gnocchi以获得松软的口感。如果在意大利中西部地区，这枚土豆饺子（疙瘩）是当仁不让的每餐必备。 不同的形态 Gnocchi可大，可小，可圆，可方，可捏按搓揉并装饰成各种形状，还常要摁出小窝儿来在外面装饰纹路，寻常家庭制作时候可以用叉子的背面或者漏勺的背面来压出纹路，充分发挥了罗马人对面食的无限热爱与想象。 ‍除了历史悠久和遍布全国,Gnocchi还有一个特别的地方：现做现吃，才好吃，也是最家常。因为土豆的质感会因为冷藏、冷冻发生结块等变化会影响口感。

By 君蛤蜊做包吃包

用料

• 荞麦疙瘩制作
• 煮熟的老土豆 160g
• 荞麦粉 30g
• 高筋面粉 90g
• 盐 2g
• 葱油酱汁制作
• 鲜葱段 适量
• 熬葱油的油 5-6汤勺左右
• 六月鲜 1汤勺
• 配菜（随意搭配）
• 薄藕片 若干
• 青豆 适量
• 菠菜 适量
• 红椒 适量
• 蒙古奶酪切丁（奶豆腐） 少许

做法步骤

1、准备食材：蔬菜洗净，土豆煮熟沥干，土豆不能洗太久，避免吸太多水份。 烤脆藕片：藕片在烤箱160度烤30-40分钟，刷油，盖上锡纸。

2、疙瘩制作：煮熟的老土豆去皮，搅拌机或其他工具打成土豆泥（我这次打的太稀了），加入盐、荞麦粉、面粉搅拌成团。

3、疙瘩制作：轻轻揉成面团，表皮光洁，然后醒15分钟。不可以重重地揉以及揉太久，会使土豆更黏。 醒发好的面团切成小块，搓成1.5厘米直径的长条。

4、疙瘩制作：再切成1厘米长的小块，然后用叉子按压出纹路，全部完成后撒干粉放置一边待用。 大家可以随意造型。

5、制作葱油酱汁： 热锅冷油7分热放入鲜葱段小火熬出香味，微微变色即可关火。取出一大勺做酱汁，其余可以密封保存起来。 趁着热油加入一大勺六月鲜酱油搅拌均匀备用。 配菜烹制： 所有蔬菜热水汆熟捞出过冷水备用。

6、疙瘩烹制： 开水下疙瘩，水滚后放半碗水再煮开捞出疙瘩过冷水沥干待用。 不粘锅热锅无油，放入疙瘩烤到二面金黄香脆，再放少许奶酪丁一起烤1分钟左右，奶酪软化即可。 趁热开水准备摆盘。

7、最后装盘： 所有蔬菜，疙瘩，藕片准备在吸油纸上，依次摆盘，摆放在盘中。

8、葱油意大利荞麦疙瘩就完成了。拍完照吃了二份，这一盘拍照好看，量太少了，哈哈哈哈。

9、细节

10、奶酪融化在疙瘩上

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