天津老炸酱怎样制作（教你做天津娃娃的童年零嘴儿）

我小时候的快乐源泉：酸磨膏。那时候，小学门口最抢手的零食就是“大饼抹酱”和“小碗抹酱”。

大饼抹酱的大饼并不是大饼卷一切的大饼，而是一种米面摊制的很脆的圆饼，两张圆饼中间抹上酸磨膏吃，酸酸甜甜我的爱啊。

小碗抹酱是蛋卷托里放入酸磨膏，后来有商家在酸磨膏里加入了杏肉、话梅肉等，盛入甜筒托中吃，别有一番滋味。

那么问题来了，酸磨膏到底是拿什么食材做的呢？记得，中学时放假去蓟州区玩，有一位老奶奶在我们住的农家院门口卖土特产，一篮子红红的椭圆形的果子吸引了我，看着很像枣，但又比枣小。老奶奶说这是酸枣，吃起来酸酸甜甜的。我尝了一颗，吃起来果肉稍薄，但是味道直击味蕾，酸中带甜，好吃。我花了2块钱，老奶奶给我一大包酸枣。

酸磨膏其实就是这酸枣制作的。冬天的时候，将酸枣放到石碾，碾压多次成面，然后过筛几遍，放入盆中，放在太阳下一晒，酸枣面就变得粘且潮，从而形成块，这就是咱们在市场上看到的酸枣面。

最简单的酸磨膏做法：只需要把块状的酸枣面碾碎，加入白砂糖搅拌混合均匀，倒入一点凉白开搅拌均匀（根据情况加一些凉白开搅拌一下，再加一些凉白开再搅拌一下，直到搅拌成膏状，不要一下子加入太多凉白开就稀了），方可制成。

其实，小时候学校门口的酸磨膏都是用这种简单的方法制作的。后来有商家为了提升其口感，开始熬制酸磨膏，有的在酸磨膏中加入杏肉话梅肉等果肉，有的将酸磨膏制作成果冻状，还有将酸磨膏制成成冰碴的。

【酸磨膏带杏肉版本制作步骤】

准备食材：酸枣面300g，黑糖30g，冰糖30g，话梅肉饼30g，杏肉30g，杏条40g，凉白开400ml。（黑糖和白糖可根据个人口味增减）

1.酸枣面掰成小块，用擀面杖擀成面。（可放入袋子里擀成面）

2.锅中倒入400ml凉白开，小火煮3分钟，倒入黑糖30g和冰糖30g，转大火，不停搅拌至黑糖和冰糖全部融化。

3.倒入话梅肉饼30g，杏肉30g，杏条40g，大火煮制，不停搅拌3分钟。

4.关火，倒入酸枣面300g，不停搅拌至完全融合成膏状。

制作好的酸磨膏带杏肉版本，相对比较浓稠，吃着酸梅开胃。还有另一种做法，相对味道会更突出杏肉味道，同时形态接近果冻状，大致做法：

1.锅中倒入1500ML凉白开，倒入白糖150g，倒入杏肉200g，杏条200g，大火煮开，小火熬10分钟，倒入适量水淀粉，熬至浓稠。

2.关火倒入酸枣面600g，搅拌均匀。

3.开火，小火熬3分钟，关火。

4.取10g可食用吉利丁片放入凉水中泡软捞出，待锅中温度温乎的时候，放入吉利丁片，充分搅拌均匀，放凉。

5.放入冰箱冷藏5小时，取出，酸磨膏就变成接近果冻状的了。

【酸磨膏熬制版本制作步骤】

准备食材：酸枣面300g，黑糖25g，冰糖35g，凉白开500ml，适量水淀粉。（黑糖和白糖可根据个人口味增减）

1.将酸枣面掰成小块，并碾成面。

2.锅中倒入凉白开550ml，加入黑糖25g，冰糖35g，大火熬化，关火，加入酸枣面300g，搅拌均匀。

3.然后开火，小火，加入水淀粉勾芡，熬成成膏状。

其实，酸磨膏带冰渣的版本，是商家到了夏天想要更多卖出酸磨膏想出的办法，基本就是酸磨膏与凉白开比例为1:2混合搅拌均匀，放入冰箱冷冻2小时，取出，将其捣碎成冰渣，放入蛋卷托中。夏天吃冰冰凉凉，酸酸甜甜，仿佛又回到了小时候的夏天。记得，小时候吃的最好吃的冰渣版酸磨膏是当年向阳楼市场附近的一个小文具店里，店主是位老太太，做的冰渣版酸磨膏口感很像雪花酪，倍儿好吃啊。

大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！

您了耐吃酸磨膏吗？

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