名人名家餐单食谱（董元奔母亲想吃红饨）

原创文/董元奔（江苏宿迁）

【按】本文系作者2011年1月2日的日记。

红饨是我们老家的一种传统菜，是喜丧宴席上不可缺少的压轴菜之一。红饨的主要原料是肥肉、柿子、花椒和红糖，因而也称“花椒肉”。其做法是将肥肉、柿子、红糖和花椒搅拌在一起熬成肉泥，盛在碗里；然后把肉皮放在油锅里炸；炸好的肉皮覆在碗里的肉泥上放在蒸锅里蒸；蒸好之后用刀直接就着碗把成品切成十片左右。用筷子夹起其中的一片，从外观上看像一片放大了的桔子瓣，吃起来，感觉“皮儿”有点硬，“馅儿”则像稠粥一样软。红饨香甜但口感油腻，一般人受不了那种油腻，很难吃得下。

在我们老家，也只有喜丧宴席上有这种食品，由于做法复杂，能吃的人不多，一般家庭宴会上不用这种菜，因而，除了以厨师为业的人，普通家庭主妇都不会做红饨。还有一种类似的菜肴，叫做白饨，做法跟红饨一样，只是把红糖改成了白糖。老家的宴席上总是既有红饨又有白饨的。

母亲受我外祖母遗传，历来饭吃得很少，母亲自己常自称“吃猫食”。母亲更是很少吃荤，过去贫困没有荤菜吃，现在富裕了，母亲依旧懒得吃肉。

两三天前，老家的二表叔安葬，作为二表叔的亲表哥，父亲必须去参加葬礼，由于路远，父亲需要我送过去。我们临走的时候，母亲说她也想去。父亲没什么意见，只是感到奇怪，因为母亲历来不喜欢走亲戚甚至串门儿的。但是我没同意，因为那天天气很冷，葬礼等前侍后的饮食肯定不能准时，老家的公共卫生条件也差。

前天，二堂姊家里买房子请客，父亲是她的叔叔，当然得去喝喜酒，母亲再一次提出也想去。考虑到天气晴朗，不算太冷，路程又近，更重要的是，出席二堂姊家宴席的肯定有伯父的每一个子女，母亲想跟他们见个面也在情理之中，我便把二位老人都送过去了。下午，二位老人直到三点多才打的回来，我想，他们肯定跟侄子侄女们聊了很久。

昨天上午，我跟父亲闲聊，父亲跟我说起母亲想去二表叔家和二堂姊家的原因，这也是父亲头一天晚上才问出来的原因。原来，母亲想吃红饨。我大吃一惊，也突然依稀想起遥远的某年我曾经见过母亲吃下三块红饨的情景，当时她好像说过，她爱吃红饨、白饨，却不爱吃红烧肉。母亲在贫困的岁月里本来是爱吃肉的，但是由于经济问题她舍不得吃，如今经济好了，她却老了，老人当然是爱吃清淡食品的。我知道，虽然母亲老了，但是，红饨、白饨还在她的记忆中没有走远，只是由于我们平时在饭店里吃饭，都没有这些老掉牙的土菜，所以母亲也就一直没有机会吃到红饨。

前天二堂姊的宴席是在饭店里办的，听说并没有红饨。父亲对我说，他准备请老家的厨师专门给母亲做一碗红饨带过来，不过，父亲说，母亲肯定是吃不下一块红饨的了。

（编辑：董尧）