熊猫餐厅品牌设计（熊猫设计黄成锋）

这两年餐饮快速迭代发展，门店硬装投入越来越高，投资回报周期越来越长，外卖利润越来越薄，流量入口越来越贵，网红品牌周期越来越长，转化率越来越低，新品牌的传播周期也越来越低，品牌创建成本及难度是越来越高，同品类同质化非常严重。在这种快速迭代，快速发展的时代，如何创建并且发展自己的餐饮品牌？熊猫设计创始人黄成锋针对这个问题，给出了一些专业的分析。

第一，餐饮野蛮增长期。这个阶段受国家经济的快速发展，餐饮进入了蓬勃的发展，尤其是现在做得比较好的一些大型连锁品牌，在这个阶段都取得了快速的发展。

第二，餐饮加剧发展期。这个阶段因为GDP的放缓，八项规定的出台，很多品牌真正回归到大众化的餐饮发展时代。在大众创业、万众创新的政策引导，以及互联网 的思维思潮下，各行各业的人才都进入到了餐饮行业，餐饮行业的竞争加剧。

第三，餐饮的繁荣与淘汰的红海期。在这个阶段，海量的资本进入了餐饮行业里面来，包括前沿的技术，还有一些跨界的企业，这个阶段让竞争进一步加剧，特别是这几年一些大资本的推动下，很多餐饮企业在创建之初是借助资本力量在发展，已经完全不是用传统的方式在做餐饮。

第一，识别时代。上世纪六七十年代的这个时代，大家对于品牌意识都不是太强，用一个名称或者一个好看的标志就快速在市场形成认知。

第二，价值时代。这个时代还是属于一个卖方市场的时代，第一代的餐饮品牌，在这个时代里都取得了比较大的发展，比如我们所说的李先生、小兰博、真功夫等，传统媒体可以起到较强的传播效应，在这个时代，餐企老板通过自己的先知先觉，即可获得品牌的推广。

第三，体验时代。体验时代，除了产品之外，用户对于个性化的需求得越来越高，也在这个时代里面，通过场景的塑造，通过性价比，可以获得市场很好的反响。这个时代，餐饮行业取得了非常快速的发展，比如海底捞，通过它的服务实现了大众对它的认知；比如西贝、外婆家等，通过它的产品、场景塑造，获得了市场的认可。

第四，你的时代。当下我们正在经历一个新的时代——你的时代，在这个时代，塑造品牌都要围绕消费者来进行打造，以消费者为中心，消费者不仅仅是消费，同时也是品牌的参与者，甚至是整个品牌的建设者。在这个过程中，消费者愿意更主动跟我们品牌发生关系，因为消费者的理念发生了变化，品牌在创建过程中有更多的一些玩法可以融入进来。

如果把品牌当做一个名词来对待，它对拥有者来说是一个核心资产，对于消费者来说只是一个容器。

如果把品牌转化成一个动词来理解，品牌每一次跟消费者接触的每一个触点，产生的消费者认知、感知的总和，不仅是成为一个响亮的名称，一个LOGO，更多的是消费者对你的感知，并且这个感知随着你的发展，你跟消费者产生关系的过程不断发生变化的，而这个变化过程中，每个餐饮企业不仅考虑的是前期把品牌塑造好，而更重要的是在品牌发展过程中，考虑跟消费者接触的每一个触点是什么。明星品牌的塑造，是通过跟消费者接触、互动过程中，一次次印象的加深构建的。包括互动过程中，利用消费者的感知，去优化品牌的设计和空间的体验，使文化进一步的完善，形成一个无限循环的闭环，最终实现明星品牌的塑造。

品牌定位和文化塑造，是构建整个品牌核心的重中之重，从中延伸出可视化的品牌设计、具备体验的空间，同时，空间成为整个品牌传达的一个载体，构成了明星品牌的塑造。

每一个品类都有它的根，有一些创新的品类，它的文化土壤可能不够深厚，可能就只有三五年甚至一两年的风口，如果这个风口过了以后就会渐趋消失。不管做哪一个菜系，哪一个产品，都要回归到产品本身，回归到这个品类的文化母体本身。在做餐饮过程中，餐饮人必须要有一个很强的认知——创建一个品牌的时候，一定要回归文化的母体，找到品牌的根；探寻品类根源里面的文化和情感的链接，找寻到传统的文化元素，只有这样，才能找到品牌的魂，才能确保餐饮品牌的可持续传播性。（文：新美食志 凌云）