二伏面怎么调馅（头伏饺子二伏面）

伏日宜吃面，北方有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。打卤面最简单，最好做，北方都爱吃的面条做法，好不好吃都在卤子上。卤子做好了面自然好吃了，推荐北方伏天吃面条的8种卤子做法，适合天热吃，凉爽开胃，吃着顺溜，下面看看都有哪些做法

【尖椒肉丝过水面】材料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙

做法：

1.食材备齐，尖椒和猪肉洗净，将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用

2.将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁

3.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白

5.下入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火

6.将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可

【肉末茄丁过水面】材料：鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子不会氧化变黑，炒制时也不会吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.将猪肉切成末，葱切葱花，姜切末、大蒜切末

3.锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软，盛出待用，茄子要炒一下，才会更入味

4.锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白

5.下入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，和茄丁平齐，再加入生抽和老抽，盐，盐要比平时做菜放的盐多些，烧开，转中小火烧制5-6分钟，将茄丁烧制入味，到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了

6.锅加水烧开，下入面条，将面条煮熟，不要将面条煮过火，煮过火口感就不劲道了

7.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗内，加入几勺做好的茄子卤，用筷子翻拌均匀，即可开吃了

【尖椒火腿过水面】材料：鲜面条250克、火腿肠1根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、酱油2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，尖椒洗净去籽，将尖椒切成小丁，火腿肠剥去外皮，顺长切成4条，再切成丁

2.锅加油烧热，下入火腿丁小火煎炒，将火腿丁煎炒至表面金黄，下入葱姜蒜炒香，再下入尖椒丁大火翻炒，将尖椒丁炒制颜色变深

3.淋入半碗水，再加入盐（盐要比平时炒菜用盐的量多一点），酱油，烧开煮1-2分钟，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火，这样拌面条的卤就做好了，盛出待用，下面就开始煮面条了

4.锅加水烧开，下入面条，用筷子搅散开，下入面条煮熟，喜欢吃劲道些的煮至刚熟就可以了，老人和小孩吃就多煮一会，将煮好的面条捞出，放在凉白开中投凉，捞出沥净水，面条过凉水，会使面条口感更劲道

5.将尖椒火腿卤放在面条里，翻拌均匀，盛出装盘即可

【西红柿炒蛋过水面】材料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.准备好所需材料，小葱和西红柿洗净，将鸡蛋磕入碗内搅匀打散，葱切葱花，西红柿切去蒂，再切成丁

2.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用

3.下入葱花炒香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水

4.下入炒好鸡蛋块，淋入半碗水，加入盐和白糖，烧开，淋入适量水淀粉，待汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样西红柿鸡蛋卤就做好了

5.锅加水烧开，下入面条，下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生，捞出，放在凉白开中投凉，(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水

6.将面条放在大碗内，加入西红柿鸡蛋卤，用筷子翻拌均匀即可

【炸鸡蛋酱过水面】材料：鸡蛋2个、黄瓜1根、黄豆酱2汤匙、油盐适量、小葱1棵

做法：

1.鸡蛋磕入碗内打散待用，葱切葱花，黄瓜切丝，黄豆酱如果比较干加入少许水搅匀，稀释一下

2.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，用筷子划散成小块，盛出待用

3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入黄豆酱炒出酱香味，

4.加入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，加入少许水，烧开，小火加热至酱汁稍粘稠，期间要不时搅动，防止酱汁糊底，将鸡蛋酱盛出待用

5.锅加水烧开，下入面条，下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生，捞出，放在凉白开中投凉，(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水

6.将面条放在大碗内，加入鸡蛋酱卤，再加入黄瓜丝，用筷子翻拌均匀即可

【肉末豆角打卤面】材料：豆角250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙，料酒1/2汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，豆角择去两端，洗净，将豆角斜刀切成小段，切成丝也可以

2.将猪肉切成末，葱切葱花，大蒜切末

3.锅加油烧热，下入葱花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

4.下入豆角翻炒，将豆角翻炒至颜色变深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均匀，豆角炒一下，会更入味，吃着口感软糯

5.淋入1碗水，加入盐，盐要比平时多放一点，拌面时吃着也不会咸，大火烧开，转中小火煮10分钟，将豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，这样豆角卤就做好了，将卤盛出待用

6.锅加水烧开，下入面条煮熟，鲜面条很容易熟，煮制时间不用过长，将面条放在凉白开中投凉，这一步不能省略，面条煮好后投凉，使面条口感更劲道，吃着凉爽，将面条捞出控水，将面条放在大碗中

7.加入做好的肉末豆角卤，用筷子从下往上翻拌均匀，这样这道面条菜肴就做好了

【肉末香菇酱拌面】材料：面条250克、油菜3棵、香菇300克、猪肉250克、油4汤匙、黄豆酱200克、姜2片、大蒜3瓣、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、十三香1茶匙、芝麻2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，香菇切去根，洗净，黄豆酱如果比较干，加少许水调稀，将香菇切成粒

2.将猪肉切成末，姜切末，大蒜切片，

3.锅加油烧热，油要放的比平时炒菜的油多些，下入姜末、蒜片炒香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白

4.下入香菇末翻炒，把香菇的香味炒出来，下入黄豆酱翻炒均匀，炒出酱香味

5.淋入半碗水，加入十三香，辣椒粉、料酒，白糖，烧开，转小火熬制，将各种食材的香味充分融合在一起，期间要不停搅动，防止酱汁糊底，待水分熬制蒸发没时，关火，撒上芝麻拌匀，晾凉，放在罐子里，放在冰箱内冷藏，随吃随取，这样香菇酱就做好了

6.锅加水烧开，下入面条煮熟，再下入油菜烫一下，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水

7.将面条和油菜放在碗中，放上两勺香菇肉末酱，吃时拌一下即可

【油泼面】材料：面条250克、小葱1棵、油4汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、辣椒粉1汤匙

做法：

1.准备好辣椒粉，小葱切葱花

2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制刚熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控水

3.将面条放在大碗中，放上葱花和辣椒粉，

4.锅加油烧热，将热油淋在辣椒粉和小葱上

5.再加入生抽和醋，用筷子翻拌均匀，即可开吃了

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