野米煮汤做法（做透一道食材野米不是米胜过米）

一听到野米，大多数人都会以为指野生的稻谷，其实很多人都误解了，野米其实不是米，而是一种植物的种子。

野米小档案

野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法，在中国，野米也叫菰米，而野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。

野米的纤维是白米的3倍，叶酸含量大约是白米的5倍，蛋白质大约是白米的1倍。野米的营养价值较白米丰富，特别是在其蛋白质含量方面，尤其出色。200克煮熟的野米原来已经含有相等于一两肉的蛋白质。野米含丰富蛋白质，比白米还要多，热量却比糙米更少。

1、北美野美是天然纯野米，颜色黑亮，是具有排毒、滋润皮肤的功效，是天然的绿色健康食品。其蛋白质中含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质，还含有一种独特的天然防氧化剂，成功地将这种防氧化剂从野米中提取出来，利用它激发人体免疫细胞，大大地提高人体免疫力。

2、野米对心脏病，癌有防治及抑制作用。长期服用野米可以补充人体最高效的抗氧化剂，延缓衰老，从而延年益寿。

3、野米内维生素B1的含量高，可维持心脏及神经系统的正常运作。此外，野米也含有锌，锌是胰岛素及多种酵素的成分，是成年男性不可或缺的天然营养素。

野米的烹饪

野米的烹制往往需要加入汤汁共烹，配以肉汤使其味得以提升，笔者则喜欢采用鸡汤来煮，其效更佳，在品尝中有一种混香的纤维口感，颇有“嚼头”。如果加入杂菇同煮，就是一道既美味又健康的佳品了。

通常用1：3的野米和水的比例煮野米，不会产生需倒掉的多余的水。野米和普通的大米不一样，千万不要把多于的水分煮干。但如果按这个比例，仍有多余的水分，试着用1：2.5的比例。

检测野米是否煮好

煮野米的时间在所需的范围内尽量少，从而达到吸引人的软的食品。煮好的野米应膨胀并从旁边裂口。如果野米像爆米花一样背面裂开，这说明野米煮的时间太长。由于野米是全天然的，在煮它的时候经常发生少许不均匀状态。个别的野米在大多数的野米变软之前，会全部爆开或卷曲。勺出几粒，品尝是否软了。在做过野米几次之后，就能从观察它们的外表来辨别是否煮好。

野米煮好，如果再继续把它放在盖上盖的锅子里，即使离开炉子，也会造成煮过头。如果野米不是马上要用，打开盖子，这样也会让它快速凉却。

煮好的野米存放

一次可住很多的野米，存放着以后用。短期使用(两星期内)，可用一个有盖子的容器，把它保存在冰箱即可。长期使用，放入冰格中保存(6个月)。

未煮的野米存放

野米用密封的容器，放在凉爽，黑暗，干燥的地方，这样通常可储存几年。

金汤野米烩辽参

主料：南瓜100克，加拿大野米40克，发透辽参1根

调料：盐8克，糖3克，清鸡汤180克

做法：

1、野米浸水泡3～4小时后，上锅15分钟蒸熟。

2、南瓜上锅蒸熟后，加清鸡汤打蓉，加入盐、糖调味后，放入辽参和野米煨熟即可。

金汤野米烩小龙虾

食材： 野米、龙虾、芥蓝、南瓜、食用金箔、盐、浓鸡汤

做法：

1、野米用高汤煮45分钟，沥出多余水分备用；

2、龙虾去壳取肉，将肉改刀成球状备用，龙虾壳蒸熟摆盘；

3、用浓鸡汤烩南瓜蓉，把野米、龙虾肉放入其中，装盘点缀芥蓝和食用金箔即可。

金汤野米煮鲍丁

主料：鲍鱼仔 3 只

配料：野米 30 克、蜜豆 5 克、胡萝卜 10 克、金瓜泥 10 克

调料：猪骨风味浓汤 10 克、鸡粉调味料 3 克、财神蚝油 3 克、鸡油 3 克

制作方法：

1.鲍鱼仔洗净过沸水后改小丁待用；蜜豆过沸水；胡萝卜改刀小丁过沸水待用。

2.野米泡水后上笼蒸至15-20 分钟后取出，沥干水分待用。

3.炒锅上火，放入李锦记猪骨风味浓汤，再依次下入其余调料及加工好的食材，慢火煨制入味出锅即可。

心心相印

原料：野米5克，鲜芡实5克，豆浆300克，鸡蛋2个

做法：

1、自制鸡蛋豆腐：豆浆和鸡蛋打匀，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清铺上薄薄一层，蒸熟。

2、用心形模具，将鸡蛋豆腐刻成心形，放入盘中。

3、用浓汤调好味，加蒸熟的南瓜茸调色后，加入扣好的野米、鲜茨实，然后勾芡，淋入鸡蛋豆腐中，即可。

口味：咸鲜

黑野米煮鲜鲍

黑野米与普通的稻米不同，它其实是一种草的种子，外形修长，色泽灰黑，是近年来比较流行的一种养生食材。

制法：

1、鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。

2、用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取木瓜净肉，切成丁待用。

3、锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡便可出锅装盘。

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