茯砖茶的金花是怎么来的(这些茶居然也能长)
自然界中存在着各种各样的真菌,这些菌类中有可以食用、药用的有益菌,比如我们平时吃的各种蘑菇;也会有危及人体健康的各种有害菌,比如黄曲霉菌和一些云南朋友吃的野生蘑菇。在茶叶中自然也存在着真菌,其中最有名的自然要属“茶中金花”——冠突散囊菌!
01、什么是冠突散囊菌?
所谓冠突散囊菌,也就是我们平时说的“金花”,是一种形态呈饱满的圆形颗粒状,粉状聚集分布,顶端较大呈白色的菌体。冠突散囊菌是唯一被中国茶类行业列为国家二级保护机密的菌种,其含有450多种对人体有益的成分。
简单来说,冠突散囊菌是一种有益菌,因为它可以分泌淀粉酶和氧化酶,会催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,同时催化多酚类化合物进行氧化。从而转化为更多对人体有益的内含物质,并使得茶叶的口感、滋味得到更好的提升。
除了提升茶叶的品质,冠突散囊菌还可以对我们的身体起到各种保护作用。据研究表明,冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢的作用。此外,冠突散囊菌还具有一定的清除自由基能力,同时其分泌的儿茶素衍生物、儿茶素氧化聚合物具备比茶多酚更强的抗氧化能力。
02、哪些茶里有“金花”?
茯砖茶
说到金花,大家最先想到的一定是茯砖茶,因为茯砖茶是唯一一款将“冠突散囊菌”含量在其国家标准中明确规定的黑茶。为了生成“金花”的发花工艺也是茯砖茶特有的生产工艺,该工艺是通过控制烘房的温度和湿度,从而促进茶砖内部“金花”的生成。
优质的茯砖茶撬开后会金花四溢,饮用后有明显的消滞胀、利消化的作用,这也是为何游牧民族如此钟情于茯砖茶的原因。
白茶
传统白茶不炒不揉,制作工艺非常简单,因此最大程度地保留了茶叶最自然的状态。而近些年诞生的新工艺白茶,在原有工艺的基础上增加了新的工艺,从而令白茶产生了全新的口感与滋味。由林飞应先生以寿眉为原料,于2014年研制成功的“金花白茶”便是其中一种。之所以选用寿眉而不是等级更高的白毫银针或白牡丹,是因为寿眉的叶梗较多也更为粗老。
因此其芳香物质及多糖、纤维等营养成分含量更高,而在后续发花工艺中也更有利于“金花”的生成与生长。
普洱茶
普洱茶同样可以长出“金花”,只不过概率极低,堪比铁树开花,因此有着“银霜可见、金花难觅”的说法。而根据研究表明,普洱茶要想长出“金花”起码要满足以下3个条件:
1、鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件;
2、茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着;
3、金花菌要在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
此外,湖南千两茶、广西六堡茶经过厂家存放处理会有金花,而黑砖茶、天尖等是没有金花的。
需要提醒大家的是,不论是茯砖茶、白茶还是普洱茶,其“金花”都是在加工过程中通过特殊的发花工艺生成的。在后期的自然存储过程中,几乎是不可能出现“金花”的,如果发现类似“金花”的菌类,极有可能是被联合国确定为Ⅰ类致癌物的黄曲霉菌。大家拿捏不准到底是“金花”还是黄曲霉菌时,还是安全第一,保命要紧。
大家都喝过哪些带“金花”的茶呢?
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