秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)

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1、猪头肉,是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(1)

2、 今天老刘就来分享一下“腌制咸猪头”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

猪头肉、猪舌头、大葱、生姜、食盐、花椒、八角、高度白酒

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(3)

4、先把猪耳朵抠干净。猪头肉千万不要洗,洗了腌制容易变质坏掉。生姜切丝、大葱切段,再准备50克八角、50克的红花椒。锅烧热放入大葱生姜炒干水分

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(4)

5、炒干水分以后,15斤的猪头放入1斤半的盐,盐和猪头的比例是5:1,然后把八角花椒放进去,开小火把所有香料炒香,炒到盐微微发黄,就可以盛出晾凉备用

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(5)

6、再把炒好的香料盐涂在猪头的表面,里外都要涂上,擦香料盐的同时再加入高度白酒,可以去腥增香延长保质期的作用,猪舌头也一起腌制,然后包上保鲜膜,在常温下腌制一个星期左右,每过一天的时候翻动一下

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(6)

7、腌制时间到时,把上面的腌制辅料去除干净,猪头太大一切两半,用铁钩子挂起来,吊在外面晒一个星左右,碰到下雨要收回来,猪舌头也一起晒在外面,刚开始一两天腌制的水会滴下来,底下弄个盆子接水

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(7)

8、晒得时间到时,取一半泡在凉水中泡12个小时,舌头也放进去泡。泡的时间到时,再摆在外面晒干水分,这样吃着更香。

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(8)

9、然后半边猪头和猪舌头放入烧开的蒸锅中,撒点料酒,上面摆上几块姜片,大火蒸40分钟。时间到时,拿出晾凉然后切片装盘就可以开吃了

秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(9)

10、有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉,性平,味甘咸,补虚,滋阴,养血,润燥

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秋天腌咸猪头的正确做法(过年必备美食腌制咸猪头)(10)

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