红烧酿面筋的做法(无锡肉酿面筋的做法)
清水油面筋是江苏省无锡的传统名菜,属于无锡三大特产之一,创始于清咸丰年间,已有近两百年历史,在国内外享有声誉。油面筋吃法多样,既可加在各种素食中,也能与各种肉类配伍,炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,经得起久煮,不破不碎,口味极佳。
By lingling玲食 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 无锡清水油面筋 8个
- 猪肉馅 150g
- 葱姜末 各30g
- 蚝油 5g
- 生抽 20g
- 鸡粉 2g
- 五香粉 1g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 10g
- 冰糖 10g
做法步骤
1、无锡特产清水油面筋
2、猪肉末以三分肥七分瘦为佳。
3、先加入葱姜末。
4、搅拌一下然后加鸡粉、生抽和蚝油。
5、加入一个鸡蛋液。充分搅拌均匀。
6、最后加淀粉拌匀。
7、拌好的肉馅冷藏20分钟待用。
8、油面筋中间用筷子戳个洞,将里面的经络压到面筋周围壁上,压实就容易塞入肉馅了。
9、填入准备好的肉馅,即为酿肉。
10、每个都填满后用干淀粉封口。
11、砂锅里放入鸡汤煮沸,放入酿肉面筋,小火煮20分钟左右。
12、汤里调入生抽和冰糖,继续慢火煮制。
13、煮至汤汁浓稠收干一些即可。
14、盛入碗中。
15、如果喜欢可以把汤汁加水淀粉勾芡也可。最后淋明油提香增亮。
16、诱人的酿肉面筋。
小贴士
面筋里塞肉的时候,填得越满越好。煮出来就会很圆的。
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